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原标题:中国烹饪大师,高级面点技师

浏览次数:172 时间:2019-11-13

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郗玉根
,男,汉族,1969年10月出生,北京人。大专学历,优秀共产党员,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,中国药膳大师,中国烹饪名师,北京烹饪大师,国家职业技能竞赛裁判员,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,全国饭店业国家级评委,全国职业院校裁判员,国家名厨编委会高级专家委员,现任京西宾馆中餐面点厨师长。
从厨30年,师承全国劳动模范、著名国家资深级中国烹饪大师王素明先生。郗玉根大师热爱烹饪事业,刻苦钻研烹饪技术,全身心地致力于面点的制作、研究、创新和发展。研发创出了龙须猫、猪趣、花生酥、核桃酥、粽子酥、灯笼包等十多个艺术与营养相结合的花样品种。
凭着精湛的面点制作技艺,郗玉根大师多次受邀在电视台的美食节目中制作、表演,如2012年参加中央电视台《吉祥年夜饭》的七窍玲珑饺子宴花色蒸饺的制作表演;2014年参加中央电视台春节联欢晚会年糕的制作、表演;多次在北京电视台《十全十美》栏目传授面点制作技艺,深受观众的欢迎和好评。其业绩及创新作品曾被载入《中国烹饪大师名师百人作品精选》,其个人事迹并被中国名厨网宣传介绍。由于工作突出,2002年被评为青年标兵;2003年被评为总参保障部青年学习成才标兵;2004年荣获“为宾馆建设作出突出贡献”荣誉称号;2007年被评为总参保障部技术能手,并在“我为十七大做贡献”比赛中获个人金牌;2009年被评为优秀共产党员;2010年获中国药膳第六届养生技术制作(烹饪)大赛特金奖;2011年获北京市第二届职工职业技能大赛金奖,参加第五届北京地区烹饪服务技能竞赛荣获金奖;2014年被评为“为宾馆建设做出突出贡献者”,荣立个人三等功两次;2016年11月其传略及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被录入中国国家名厨网。

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巩海瑞
男,1948年生,山西文水人,国家高级面点技师,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,现服务于北京总参管理局京西宾馆餐饮处。
1966年参加工作,师从名师李枚卿学习晋中菜点。
1977年选调北京总参管理局京西宾馆,为国家领导人制作山西菜点,同时拜师淮阳面点大师徐明学习面点制作。
1977年以来参加了党政军及各种重要会议的接待服务工作,多次受到国家和军委首长的接见。
1987年获北京军区技术比赛获第一名。
1988年参加全军首届技术比赛获第三名。
1989年任北京饮食服务总公司高级培训班讲师。
1990年参加亚运美食节表演献技。
1992年参加中央电视台“面面观”节目献技。
1993年在北京电视台表演刀削面。
1999年参加北京市第三届烹饪技术比赛获面点金牌。
2000年参加北京市烹饪大师比赛,被评为北京轻工业技能比赛评委。
2006年被评为北京市特级烹饪大师。
2006年4月在军队系统首次中国烹饪大师、名师认定活动中被授予中国烹饪大师称号。
2012年3月被选入《国家名厨》大典第一卷。
巩海瑞同志从艺四十余年来,为社会和单位培养了大批高技能烹饪人才,为弘扬发展中国烹饪文化作出了积极贡献。

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王素明
男,汉族,1954年10月生,河北武强人,中共党员,现任中国人民解放军总参谋部管理保障部京西宾馆管理局厨师长,国家中式面点高级技师,餐饮业国家级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,全国劳动模范,全国技术能手,全军职工先进工作者,军队系统中国烹饪大师,中国药膳大师,中国烹饪名师,北京烹饪大师,北京首届十佳厨师,北京最佳面点师。

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(责任编辑:admin)

代表作品
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擅长特色面食、船点等专业,汲取百家之长,敢于创新,代表作品有珍珠馓子、松仁玉米泥等。

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龙须猫 
主料:面粉500克     盐:15克
配料:奶油  水 油
制作方法:1.面粉加盐和水和成面团
          2.将饧好的面团溜条,出条,抻12扣
          3.锅中做油,下油锅炸制成熟
          4.摆成猫的形状
特点:形似逼真,口味酥香,色泽洁白
营养成分:蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素
适应人群和季节:适应中老年人、年轻人及少年儿童,一年四季均可食用

职业生涯

汪铜钢,男,汉族,1954年4月生,美籍华侨,祖籍山东牟平,国家中式面点技师,国际烹饪大师,中华最佳名厨,中国烹饪大师,中国烹饪大师卓越成就奖,北京市工人技术能手,北京市职业技能鉴定委员会评委,北京市西城区职业技能鉴定委员会委员,北京市旅游局厨师考核委员会评委,北京市烹饪协会会员,西城区烹饪协会理事,北京市外事职高烹饪专业兼职教授,北京联合大学保健科学习烹饪专业兼职教授,北京民族饭店原厨师长,中国国家名厨烹饪文化中心美国分会会长,现任美国加州旧金山小粮仓主食厨房有限公司董事长。

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灯笼包 
主料:面粉500克
配料:鲜豌豆馅250克
调料:白糖25克  酵母5克  水200克  南乳汁10克  泡打粉5克
制作方法:1.面粉中加入糖,将酵母、泡打粉、水、南乳汁和成面团,下剂子包入豆馅,钳成灯笼形,饧发好上屉蒸熟
特点:暄软可口,形似灯笼。

1971年10月参加烹饪工作至今,师承国宝级面点大师郭文彬。
在第五届、第六届全国烹饪技能大赛、全军野战炊事技术大比武活动中担任评委。
在北京市第二届烹饪大赛中荣获“最佳面点师”称号。
2012年3月被选入《国家名厨》(第一卷)。

擅长淮扬菜、中式面点制作,博采众长,敢于创新,代表作品有西湖船点、饺子宴等。

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猪 趣
主料:面粉200克
配料:猪油65克,水适量,莲蓉馅
制作方法:1.把面粉分别和成水油面和酥面两种;2.水油面包上酥面,擀开、卷好下剂,包好莲蓉馅,制成猪的形状,烤制15分钟。         
特点:色泽洁白,口味酥香。

王素明同志从事烹饪工作四十余年,扎根服务事业,苦练烹饪技术,在平凡的工作岗位努力实践“三个代表”重要思想和共产党员先进性要求,为党政军重要会议的后勤保障工作作出了突出贡献,被国务院授予“全国劳动模范”称号,在人民大会堂受到胡锦涛主席、温家宝总理等国家领导人的亲切接见,在中央办公厅、北京市政府等六单位举办的“我为十六大添光彩”烹饪服务技能大赛中,获面点金奖第一名,被授予“全国技术能手”称号,还荣获“全军职工先进工作者”称号,荣立二等功一次,三等功三次。   

 

(责任编辑:大贺)

王素明同志勤奋钻研烹饪技术,不断改良创新制作方法,经他改进和自创的周村烧饼、珍珠散子、芸豆糕、姜汁排叉、松仁玉米泥等特色面点,广受宾客好评。其中“珍珠散子”造型逼真、口味酥脆,被评为“北京名点”。 为培养更多的年轻厨师,他主动利用业余时间传授“绝活”,为厨师培训班授课,培养了大批烹饪后备人才,为弘扬祖国饮食文化,传承发展中国烹饪作出重大贡献。

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王素明制作 珍珠馓子

汪铜钢大师(右4)受到美国市长们的高度赞誉并与美国各界政要合影

(责任编辑:admin)

  • 圣克拉拉副市长 Lisa Gillmor

  • 纽瓦克市长 Alan Nagy

  • 米尔皮塔斯市市长 Jose Esteves

  • 联合市市长 Mark Green

  • 海沃市议员 Olden Henson

  • 纽瓦克市前市长 David Smith

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业绩成果**

1970年6月在北京民族饭店从事烹饪工作。

1979年在扬州商校烹饪专业进修,期间在扬州西园饭店、菜根香饭店学习淮扬菜点。

1980年11月获得北京市烹饪比赛面点第二名,被北京市政府授予北京市青年职工操作能手称号。

1985年11月在北京市烹饪比赛中成绩优异,被市政府授予北京市工人技术能手称号。

1986年起受聘为北京市外事职高烹饪专业兼职教授。曾先后被航天工业部、北京市化工局、北京市纺织局、北京市国安局、武警部队、海空航天兵等单位聘请为高级烹饪讲师。

1987年被评为国家中式面点技师。

1988年11月获北京市首届烹饪大赛优秀奖。

自1990年起,多次在中国中央电视台《为您服务》栏目介绍中式面点制作技艺。曾多次参加全国人大、政协会议的餐饮服务工作。

1990年为亚运会餐饮服务做出贡献,北京市旅游局特颁发嘉奖令予以表彰。

1991年被北京市西城区科委评委积极分子。

1992年获北京市第二届烹饪大赛团体银牌。

1994年受到北京市烹饪协会特别表彰。

1995年3月被聘请为北京联合大学保健科学习烹饪专业兼职教授。

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汪铜钢大师与中国烹饪名家大董、屈浩、郭文彬、王义均大师  

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汪铜钢大师向美国的中餐企业老板传授国宴面点技艺并接受媒体报道

 

   1997年11月移居美国,创办美国加州旧金山小粮仓主食厨房有限公司并担任董事长至今。在美国期间,自1998年起经常受邀接受美国旧金山《世界日报》的采访,并对其制作的菜点进行报道。

1999年2月,在美国加州电视台表演中华传统饺子宴,介绍中国饺子的起源与发展,并在美国社会引起广泛好评。

2012年1月,作为中华国宴面点大师被美国《中餐通讯》杂志举办的中餐百家活动聘请为表演嘉宾和面点演讲大师,向美国大众和媒体讲授中华面点的传统文化和精湛技艺,引起强烈轰动,并被美国多家主流媒体争相报道。

2012年6月在国家名厨征集评选中,被评为中华最佳名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》第一卷。
   2012年11月在福州参加第十三届中国美食节暨第四届中国名厨大会被授予中国烹饪大师卓越成就奖。
   2015年被推选为中国国家名厨烹饪文化中心美国分会会长。

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汪铜钢同志在四十余年的厨艺生涯中,积极探索,不断创新,并编写出版了《现代家庭饮食营养大全》一书,其业绩被载入《中华烹饪名人大典》。20世纪80年代作为中国国家烹饪专家组成员赴南斯拉夫贝尔格莱德传授烹饪技艺,并先后为日本、韩国厨师研修团传授中国菜点的文化和技艺。作为中华美食文化传播大使,该同志用精湛的烹饪技艺架起了中外友谊沟通和发展的桥梁,为弘扬中华美食文化作出重大贡献。

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作品展示

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云豆糕

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鸭子酥

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黄粉糕

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金钱酥

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梅花酥

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汪铜钢大师面点作品_小鸡破壳

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玉面天鹅-汪铜钢制作

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汪铜钢大师 作品
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汪铜钢先生与加州议员及美国著名节目主持人合影

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汪铜钢先生与美国厨师及电视节目主持人甄文达先生合影

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汪铜钢先生作为特邀嘉宾出席美国中餐发展160年活动

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汪铜钢先生和美国著名节目主持人林慧懿女士和中餐华人杰出代表合影

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汪铜钢先生为美国中餐基金会的成立剪彩

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汪铜钢先生和美国硅谷地区两位市长为中餐杰出华人颁奖

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汪铜钢先生与美国白宫首位华人女议员赵美心女士合影

 

 

(责任编辑:大贺)

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