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原标题:金沙澳门官网:中国烹饪文化传承大师,河豚鱼

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菜品名称:鲍鱼绿豆酥   制作:蔡平
单位名称:江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂
此菜荣获第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛(2012特色美食国际烹饪大赛专场)铂金奖。**
口味纯正、造型美观、菜点融合、食材营养互补、美味与营养相结合。
经典的菜点结合、把素鲍鱼用做点心的技法体现到菜肴制作上,赋予菜品新意和特色。

荣誉成就

2004年参加中国民间民族华西美食烹饪大赛荣获民间菜金奖;
2006年参加泰州市江湖鲜烹饪大赛荣获民间菜金奖;
2009年参加味道名厨烹饪大赛荣获两项特金奖;
2010年参加蒙眼刀鱼拆骨“决技”荣获CCTV阳光大道农家菜发展特殊贡献奖;
2010年参加首届全国江鲜烹饪大赛荣获特金奖;
2010年参加固城湖国际螃蟹美食节摘得特金奖,指导选手参加全国盱眙美食节分别荣获第一名、第二名,在全国、省市各项比赛中获得多项优秀成绩;
2010年参加黄河美食节荣获特金奖;
2017年被评为“江苏优秀烹饪工匠”称号;
2018年5月获得中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

李红伟     男,汉族,1976年7月生,江苏徐州人,清华大学EMBA酒店管理研修,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国河豚鱼烹饪大师,扬中江鲜烹饪名师,国家高级营养师,全国认证中餐行政总厨,国家名厨编委会荣誉委员,中国食文化研究会专家委员会餐饮专家委员,中国烹饪协会会员。

蔡平**,男,汉族,江苏扬中人,江苏食品职业技术学院旅游烹饪系烹饪工艺专业毕业,大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,江苏名厨,江苏省青年岗位能手,中国河豚鱼烹饪大师,一级河豚烹饪师,国家高级公共营养师,国家营养配餐师,中国餐饮业职业经理人,中国烹饪协会会员,江苏餐饮行业协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,亚洲河豚文化研究会镇江分会会长,现任江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂厨师长。
师从中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师吴志华、丁玉勇。擅长淮扬菜、江鲜菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有宫廷滋补河豚煲、扬中传统河豚、鲍鱼绿豆酥等。

金沙澳门官网 2 代表作品 金沙澳门官网 3

淮扬炒软兜
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尚品头道菜
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茶香大虾仁
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江湖双鲜
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鸡油奶汤河豚鱼
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

主要业绩
2009年10月在首届全国江鲜烹饪技能大赛中荣获特金奖。
2012年3月在第三届河豚鱼烹饪技术大赛中荣获特金奖,并被授予中国河豚烹饪大师称号。
曾被靖江电视台、扬中电视台新闻采访直播,《扬子晚报》采访报道。
2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2013年10月参加第七届全国烹饪技能竞赛荣获金奖。

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菜品名称:扬中传统河豚   制作:蔡平
单位名称:江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂

2010年全国首届河豚鱼烹饪技艺大赛金奖菜品
河豚鱼原汁原味、润滑似脂、鲜香畅神,食后口齿留香、回味无穷,有养肝护胃之功效。
此菜正是中国河豚美食之乡传统扬中河豚做法,口味醇正、搭配巧妙、营养互补,有养肝护胃之功效。
特色鲜明、口味突出、大众热爱。

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李顺林
,男,1966年3月出生,江苏泰州人。国家高级营养师,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,餐饮业高级评委,淮扬菜烹饪名师,江苏好厨师,长江河豚专业料理师,江苏省餐饮行业协会名厨委执行主席,河豚专业委员会副主席,弘博餐饮联盟技术顾问,现任江苏泰州今生有缘大酒店总经理。
早年师从海陵名厨吴以福先生学艺,从事烹饪研究与实践30余年,长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索餐饮创新之路、引领地方中餐发展。在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,2007年参加了中国厨艺高档宴席高级研修班并结业。从一线掌勺到厨房管理,潜心淮扬菜品厨艺术的实践、研究和交流、创新,具有较强的淮扬菜研发能力。李顺林大师自创的李师酒香肉、菌王狮子头、谷香鳝筒煲等品种,被评为“中国名菜”称号。在长期的烹饪实践中带徒培养了近百名餐饮烹饪及管理人才,现在他们已成为各餐饮企业的技术精英。曾担任弘博第七届婚宴美食节大赛评委,多次应邀到北京、上海、广东、山东、四川、南京、奥门及台湾地区献艺和技术交流,得到同行业内人士的一致好评。

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金沙澳门官网 14 工作经历

1984年开始踏入餐饮行业,在泰山公园招待所学徒;1999年—2004年担任泰州市泰陵大厦餐饮部经理;2004年—2007年担任美丽华大酒店总经理;2007年—2015年先后任职于麒麟湾生态园饭店、区政府食堂、新能源产业园会所;2015年至今担任华清池饮浴中心、今生有缘私房菜馆董事长。

该同志从事烹饪工作十八年,潜心钻研,博采众长,推陈出新,尤以烹制河豚为代表的江鲜菜见长,烹制的河豚鱼滑腻似脂,鲜香畅神,多次完成军委首长及海军首长和省部级领导的饮食保障任务,均受一致好评。

职业生涯
2000—2003年在江苏食品职业技术学院旅游烹饪系烹饪工艺专业学习。
2002—2003年在常州金陵明都大饭店(四星级)实习工作。
2003—2004年在常州和平假日大饭店(四星级)工作。
2004—2008年在江苏长江大酒店(四星级)工作。
2008—2009年在江苏兴化凤台大酒店(中华餐饮名店)任主厨。
2009—至今任江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂厨师长。

代表菜品
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长江八鲜  李红伟制作  单位:北京中国人民解放军海军兴海大厦(四星)

代表菜品
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菜品名称:宫廷滋补河豚煲   制作:蔡平
单位名称:江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂
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此菜经中国烹饪协会评定为“中国名菜”,并荣获2010年全国首届河豚鱼烹饪技艺大赛金奖,特色鲜明、口味突出、大众热爱。**
正宗长江菊黄豚2条 约850克,茼蒿750克,高汤适量、中草药(滋补、增香、去毒)。
河豚鱼肉质细嫩爽口,汤汁味香醇厚,营养搭配合理。
在古代茼蒿为宫廷御用佳肴,所以茼蒿又有“皇帝菜”的美称。此菜中与河豚的巧妙结合,正是中国河豚美食之乡传统扬中河豚做法的传承革新,口味醇正、搭配巧妙、营养互补,有消食开胃、平补肝肾,宽中理气之功效。

职业生涯
1994年在徐州亚细亚大酒店学徒,从事烹饪工作至今。         
1997年在深圳罗湖华丽湾大酒店任厨师。
2005年任镇江扬中白玉兰饭店行政总厨。    
2007年任海军司令部首长餐厅行政总厨。
2009年任湖南岳阳岳州食府长江三鲜出品总监。
2010年至今担任北京中国人民解放军海军兴海大厦餐饮总监,北京云海翔达酒店管理有限公司董事长,五桂楼会馆出品总监,豪门会馆出品总监。

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河豚鱼羊鲜   李红伟制作  单位:北京中国人民解放军海军兴海大厦(四星)

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荣誉成就
2010年4月代表扬中市人力资源和社会保障局,参加由中国烹饪协会和江苏省烹饪协会共同主办的“国缘”杯中国首届河豚烹饪技艺大赛荣获金奖。
金沙澳门官网,2011年获评一级河豚烹饪师资质,同年晋升为国家中式烹调技师职称。
2012年8月参加第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛(特色美食国际烹饪大赛专场)荣获铂金奖。同年10月晋级江苏国际餐饮博览会暨第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛总决赛,由江苏省商务厅、江苏省人力资源和社会保障厅、共青团江苏省委、中国烹饪协会等九部委联合授予“江苏名厨”荣誉称号,并由共青团江苏省委授予“江苏省青年岗位能手”称号。参赛菜肴“宫廷滋补河豚煲”被中国烹饪协会评为“中国名菜”称号,并入编《中国名菜(江苏专辑)》。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2013年6月考取国家高级公共营养师职称。
曾在《烹调知识》、《中国烹饪》、《东方美食》等杂志发表专业论文数篇。

李红伟厨艺交流热线:13911409891

师承国宝级国宴菜大师周继祥、中国烹饪大师陆庆才、扬中特级河豚大师孔庆璞等人,擅长淮扬菜、谭家菜、江鲜融合菜,旁通粤菜、闽南菜、浙江菜,代表菜品有御品道跳墙、菊花豆腐托血燕、黄焖金钩翅、极品清汤氽野生海蚌、糟香鲥鱼、古法江刀鱼等。

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河豚粒粒香  李红伟制作  单位:北京中国人民解放军海军兴海大厦(四星)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

现任:北京云海翔达酒店管理有限公司董事长,北京中国人民解放军海军兴海大厦餐饮总监,五桂楼会馆出品总监,豪门会馆出品总监。

 

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