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原标题:中华名厨,中国名厨

浏览次数:81 时间:2019-11-13

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     【顾九如】男,1954年4月出生,北京市通州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,亚洲大厨,北京特级烹饪大师,世界中国烹饪联合会国际评委,国家餐饮业一级评委,国家职业技能鉴定烹调评审专家,北京烹饪协会理事,师承鲁菜泰斗王义均先生。现任中国全聚德集团股份有限公司总厨师长。

李凤新**,男,汉族,1969年2月生,北京人,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国际烹饪大师,北京烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家级药膳评委,国家名厨编委会荣誉委员,中国民促会饮食文化委员会常务理事,国际饮食养生研究会理事,现任北京京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

张宝庭
男,汉族,1965年2月26日出生于烹饪世家,北京人,中共党员,北京应用技术大学旅游与饭店专业毕业,大专学历,国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家级中国药膳评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国药膳大师,国家高级营养师,北京市首届烹饪大师,中国药膳研究会理事,鲁府菜研发中心主任,现任中共中央宣传部膳食科副科长。

 

       精通全鸭席及鲁菜、京菜和面点的烹饪技艺,旁通川、粤、苏等菜点,代表菜肴:浓汁蟹黄鱼翅、菜包雀巢明虾仁、老店烧鸭、葱辣鹿筋等。传徒有李双进、苑丰贵、刘至遵等。

师承国宝级鲁菜泰斗张文海大师,李凤新擅长鲁菜、京菜、官府菜及烤鸭的创新研发,旁通川菜、粤菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有鲁府糟溜银鳕鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府红烧蟹味翅、山泉木瓜煮官燕、鲁府红酒煨牛尾等。

擅长鲁菜和现代官府养生菜肴以及药膳菜肴等,博采众长,大胆创新,代表菜品有葱扒虾子大乌参、茉莉芙蓉管廷、官府清汤燕菜、砂锅浓汤鱼翅、黑豆蒸乳鸽、海马炖双鞭等。

【林立广】男,汉族,1961年5月生,河北秦皇岛人,中共党员,国家高级烹饪技师,中国名厨,中国烹饪大师,中华厨神,中华优秀厨师,现任秦皇岛91763部队行政总厨。擅长海鲜菜肴及鲁菜的烹制,代表菜品有金龙望月、群龙戏珠、玉兔鲍鱼、花篮大虾等。

 

从业经历
1982—1992年任职于北京宝华饭店。
1992—1993年任职于北京前门西大街全聚德。
1993年任职于河南洛阳全聚德烤鸭店。
1993—1994年任职于北京西便门全聚德烤鸭店。
1994—1998年任职于北京西罗园全聚德烤鸭店。
1998—2000年任职于深洲全聚德烤鸭店。
2000年任职于北京王府井满室福大酒楼。
2000年—2013年担任北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨。
2014年担任京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

职业生涯

1980年从事烹饪工作至今。

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成就历程
曾被北京烹饪协会授予北京烹饪大师称号,被中国饭店协会授予中国烹饪名师称号。
2003年荣获北京迎奥运窗口行业技能大赛团体金奖。
2003年摘得第二届东方美食国际大奖赛金奖和特金奖。
2005年被评为中华美食药膳风云人物。
2006年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛中荣获金奖。
2006年荣获北京全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
2006年荣获国际食神争霸赛团体展台金奖。
2006年被授予国际烹饪大师称号。
2006年被中国烹饪协会授予国家级评委资格。
2007年荣获中华金厨奖技术创新奖称号。
2008年被授予中国药膳大师称号。
2008—2009年被北京市政府办公厅授予优秀共产党员称号。
2010年被北京市人民政府授予个人三等功。
2010年被授予中国药膳(国家级)评委资格。
2010年荣获第六届国际美食养生大赛团体金奖。
2011年被北京市烹饪行业协会授予大师金爵奖。
2011年被北京市人民政府办公厅评为优秀共产党员称号。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

1983年从事烹饪工作至今,师承其父国宝级烹饪大师张文海,又得到鲁菜泰斗王义均和国宝级面点大师郭文彬在菜肴和面点技艺等方面的指点。
曾任北京市政府宽沟招待所餐饮部经理兼总厨、北京市政府市长餐厅总厨。
2000年在央视《满汉全席》节目中担任评委。
2002年荣获第二届中国药膳大赛热菜金奖。
2006年荣获全聚德杯烹饪大赛热菜金奖。
2007年被中国烹饪协会授予中华金厨奖,同年荣获第二届全国饭店系统服务技能比赛总决赛中式烹调金奖。
2007年在十七大指定接待与会人员的宾馆饭店举办的“为十七大做贡献”活动中任评委。
2008年被中国药膳协会评为中国药膳大师,同年被中国饭店协会评为中国烹饪大师。
2008年在第六届全国烹饪大赛辽宁赛区担任评委。
2008年在全国烹饪大赛中直机关赛区获得银牌。
2009年被中国药膳研究会聘为理事。
2010年被中国饭店协会授予全国十佳烹调师称号。同年5月编著出版《小嘴巴吃出大健康》饮食养生书籍。
2012年3月被选入《国家名厨》。
曾多次在中国药膳大赛等知名赛事中担任评委、监理长、裁判员等职务。
张宝庭同志参加烹饪工作以来,一直为北京市领导以及中央领导提供膳食服务,并多次受到表扬和嘉奖,近三十年来一直孜孜不倦的追求着烹饪的最高境界,为传承发展中国烹饪文化作出了积极贡献。

2002年参加全国迷宗菜烹饪大赛(秦皇岛赛区)荣获热菜金奖。

严把菜品质量关

李凤新于1987年从事烹饪工作至今,其中二十一年的精彩贡献于全聚德集团。先后得到多名国宝级烹饪大师的指导和教诲,积极进取,练就了扎实的烹饪技能及烤鸭技术,技艺精湛,并为社会培养了数十名烹饪技术骨干。出版的专著有VCD教程《中华当代名师新厨艺·珍馐全鸭宴》、《当代精品宴席菜品设计·中式商务宴》,并创制了“创新鸭菜”和“火鸡宴”等,并在相关媒体上发表《蔬食浆汁入膳》等多篇文章。

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夏草辽参鸽蛋  张宝庭制作

2003年12月参加第二届全国名厨交流比赛研讨会其创作的热菜金龙望月荣获金奖。

 

代表菜品
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菜品名称:鲁府红烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:红烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味充分的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,让人倍感新觉。
此菜的创新思路:本菜品在清汤中大胆使用了鸡油,煸炒蟹黄使蟹黄的香气充分的留住了汤汁里,使其中感更加厚重。

(责任编辑:admin)

2004年5月在第三届奇山杯全国名厨交流比赛荣获金厨奖。

       1971年参加工作到北京市服务局厨师培训班学厨,后分配到北京全聚德前门店从事厨师工作,精通“全鸭宴”及鲁菜的制作。率先提出了“老店要有老传统,菜点要有新花样”的创新观点。博采众家之长,将全聚德菜品传统技法与现代烹饪技艺完美结合起来,使“全鸭宴”创新菜肴层出不穷。他曾亲自主厨为美国总统布什、德国总理科尔、英国首相希思等重要客人制作菜肴,受到热情赞扬。曾经五次代表全聚德到美国、英国、泰国、日本等国主理厨政或表演献艺,获得好评。

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菜品名称:鲁府糟溜银鳕鱼   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象美观,清新自然
此菜品的本源是鲁菜中具有的糟溜技法,大胆融入了百合,枸杞,菜胆搭配,使本菜品在传统的基础上更添清新雅致。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2004年12月参加陈世家杯全国烹饪大赛荣获最佳金厨奖,并获中华厨神称号。

       1988年在北京首届烹饪大赛上获得美食杯。

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菜品名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改传统的做法,充分利用红酒的做用去除牛尾的腻味,在萝卜与肉类的配伍中充分发挥了普通食材与主材的角色更提升了主料的主角地位,可谓别具心裁。

2008年在北京参加首届中国食文化表彰大会荣获厨艺冠军奖。同年荣获中国烹饪大师称号。

       1996年在亚洲大厨比赛上荣获“亚洲优秀大厨”称号。

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菜品名称:山泉木瓜煮官燕   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝传统做法一般都以高汤炖制,而其实燕窝是最为清淡的食材,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木瓜汁,健康时尚,口味清爽,特别适合女士食用。

 

       1999年在第四届全国烹饪技术大赛中获得热菜金奖,率队夺得团体金牌;获得世界食品协会优秀证书;被国内贸易局授予“内贸之星”称号。

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菜品名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具有多味组合的创新,引进了日餐中的烧汁,融入到了中餐的酱爆技法,原料主料通过各种蔬菜的腌制,使其后味更加丰富而独特。

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       2002年被评为北京特级烹饪大师,由于出色的工作业绩,获得“劳动技能勋章”;被授予“全国劳动技能能手”称号;在第九届首都旅游“紫金杯”活动中被评为最佳个人。

(责任编辑:大贺)

林立广大师(右)与名厨查询网·中华名厨专家评审委员会专家委员胡建生大师

 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 

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在三十余年的厨艺生涯中,积累了丰富的厨艺经验,烹饪技艺精湛,勤奋钻研,敢于创新,曾在部队荣立三等功两次,评为中国人民解放军海军海装优秀党员,每年都被评为先进工作者、优秀职工、暑期先进工作者等称号。为继承和发扬中国烹饪技艺,为更好的服务于部队,培养了大批烹饪人才。

顾九如先生与恩师鲁菜泰斗王义均大师

 

 

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      2007年荣获中华金厨奖、中国烹饪大师金爵奖。
      2011年11月被选入《国家名厨》大典第一卷。  

金龙望月

       身为总厨师长,他率领厨师队伍几年来开发出创新菜品达百余种,研制出了以粤菜、淮阳菜为代表的新全聚德名菜。在第四届全国烹饪技术大赛中,他烹制的创新菜浓汁蟹黄鱼翅、菜包雀巢明虾仁赢得专家们一致认可,被评为金奖菜品,他本人荣获热菜烹饪金牌;在团体项目比赛中,他带领几位同志制作的 “ 普天同庆 ” 宴赢得了团体宴席奖。近两年来由顾九如主持开发的创新菜品达百余种,至 2001 年,累计列入菜单的创新菜品销售收入已占整个菜品销售收入的 60 %,直接促使前门店 2001 年度营业收入顺利突破 9000 万元大关。工作之余,他不断补充更新自己的知识,先后在《中国旅游报》和《中国烹饪》、《中国食品报》等全国性刊物上发表过多篇专业文章杂志发表与烹饪有关的论文,并主编了《全聚德菜谱》一书,是一名技术水平过硬、懂得经营管理、具有较高文化水平的复合型人才。其业绩已被载入《中国名厨大典》等多部人物典籍。 

 

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顾九如先生受邀座客搜狐

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群龙戏珠

(责任编辑:admin)

 

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(责任编辑:admin)

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