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王超,男,汉族,1975年10月生,湖南省湘潭市人,本科学历,国家中式烹调技师,国际饭店高级职业经理人,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编辑委员会高级委员广东执委,广东烹饪协会高级会员,广州烹饪协会理事,现任广州豪轩酒店管理公司餐饮产业链项目部首席粉丝官、广州市超小小厨房工作室负责人。

张割志
男,汉族,1969年6月生,广东梅州人,国家高级烹饪技师,国家名厨,广东烹饪名师,中国烹饪大师,广东烹饪协会高级会员,粤菜厨师俱乐部高级技术顾问,现任甘肃万盛大酒店餐饮总监。
擅长粤菜、川菜、湘菜烹调,博采众长,融会贯通,代表菜品有王子鲍鱼、国色天香、岭南风情、宏图雪蛤、百花齐放等。
职业生涯

杨钟,男,汉族,1983年6月出生,湖南长沙人。中餐高级烹饪师,高级药膳营养师,国家名厨,现任青海西宁市青海宾馆外聘湘菜粤菜行政总厨。

擅长新派粤菜、湘菜、法意式西餐、东南亚菜、韩国料理、日本料理、中西结合创新菜、食品果蔬雕刻与摆盘,博采众长,敢于创新,代表菜品有澳带虾仁炒腰果、金牌小炒皇、越南包饼、韩式泡菜海鲜炒年糕、凯撒大虾沙律等品种。

1989年在广州南苑酒家做学徒,从事烹饪工作至今,师承烹饪大师陆泽明,并受到多位名师的指点。
1993年在广州新豪酒店任炒锅。1995年在佛山中发大酒店担任厨房主管。1998年在金城大酒店担任主管。2000年在内蒙包头海港大酒店担任行政总厨。2008年至今担任甘肃万盛大酒店餐饮总监至今。

精通湘菜、粤菜的烹制技艺,杨钟既善于烹制传统佳肴,又勇于改进创新,适应顾客需要,不断翻新品种,博采众长,为我所用,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的代表作品有高原手撕牦牛肉、高原精品牦牛窝骨、特色红煨甲鱼、养生鲜鲍等菜肴深为食客所喜爱。

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主要业绩
1998年参加佛山美食节荣获最佳创意奖,并被烹饪协会授予广东烹饪名师称号。2005年考取国家高级烹饪技师职称。2008年被聘为粤菜厨师俱乐部高级技术顾问。2009年参加海港烹饪交流大赛荣获金奖。2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

2001年8月~2002年6月在长沙中南厨师培训学校学习;2002年9月~2004年6月在国防科技大学政治学院第一食堂实习;2004年6月~2006年在长沙迎宾楼大酒店任头锅主管;2006年1月~2008年5月在湖南华天大酒店总店任湘菜外聘厨师;2008年5月~2009年5月任骏华华天大酒店行政副总厨;2009年6月至今担任青海西宁市青海宾馆外聘湘菜粤菜行政总厨。2017年4月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。  

职业生涯
1995年从事烹饪工作,师从中国湘菜大师肖厚培之高徒,国家特一级新派湘菜大师王海林先生,学习湘菜烹饪和食品果蔬雕刻技艺。
1998—2000年在广州绿茵阁天河店任中西餐厨师。
2000—2003年在广东厚街嘉年华大酒店任粤菜出品部主管。
2003—2005年在湖南长沙湘天宾馆任车神会所中西餐厅行政总厨。
2005—2006年在湖南长沙金牛角王中西餐饮公司任见习行政总厨兼财富分店、新世界分店西厨主管。
2006—2008年在湖南长沙海逸国际大酒店行政总厨。
2008—2011年担任广州市天河boca caffei餐厅主厨;
广州彼德王子红酒私房菜高级会所任餐饮总监兼行政总厨。                                                                  
2012—2014年在香港大家乐集团华南区总部任餐品研发总监。
2015年创建超小小厨房工作室。
2006年12月晋升为高级中式烹调师。
2012年9月通过国际饭店高级职业经理人认证考试,获得国际饭店高级职业经理人资格认证。
2012年10月在国家名厨征集评选中,其传略被选入《国家名厨》第二卷大典,并被评为国家名厨荣誉称号。
2015年4月受聘担任国家名厨编委会高级委员广东执委。
2015年5月参加第七届中国名厨大会广州峰会荣获“中国烹饪大师”称号。

代表菜品

**作品展示

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百花齐放  张割志制作  单位:甘肃万盛大酒店

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孔雀开屏**

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宏图雪蛤     张割志制作  单位:甘肃万盛大酒店

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澳带虾仁炒腰果  王超制作

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王子鲍鱼   张割志制作  单位:甘肃万盛大酒店

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金牌小炒皇  王超制作

(责任编辑:admin)

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越南包饼-王超制作
越南传统美食,特点是清淡,爽脆,可跟辣椒酱和青柠檬挤汁与上面一同蘸吃,风味独特。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

广东烹饪名人合影
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在第七届中国名厨大会广州峰会领奖台上

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(责任编辑:大贺)

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