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原标题:中国烹饪大师,中国烹饪名师

浏览次数:51 时间:2019-11-16

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崔保华,男,汉族,陕西人,国家中式烹调技师,现任北京四季民福餐饮管理有限公司公司行政总厨。
擅长鲁菜的烹调技艺,他不仅继承了传统技艺,善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,进行大胆的改革创新,使古老的鲁菜锦上添花。例如由他创制的香椿炒多宝鱼、一品黄坛香、干烧四宝、四季情怀、贝勒烤肉等菜肴深为人们所喜爱。2015年7月其事迹和作品被列入《国家名厨》(第三卷)典籍。

黄文涛,男,汉族,1972年3月出生,四川成都人,高中学历,洛阳蜀湘世家餐饮管理公司行政总厨、副总经理;北京贯通现代酒店技术顾问。擅长川菜、融合菜的烹调技术,博采众长,不断增添新品种,创作的代表菜品有蜀湘片片鱼、康巴烤肉、酥皮藕角、老坛笋烧牛腩、芝士黄油小龙虾等品种。2015年5月在国家名厨征集评比中被评为 “中国名厨”荣誉称号,由国家名厨编委会将其个人传略和作品选入《国家名厨大典》第三卷,载入烹饪史册。1992年在成都饭店学厨,曾就职于成都嘉州酒店、北京五洲大酒店、北京京城大厦、石家庄金融大厦、北京俏江南、北京那家小馆等餐饮单位。

张旭鹏**,男,汉族,1971年5月生,四川成都人,烹饪专科学历,国家名厨,中国烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任四川成都新东方千禧大酒店中餐行政总厨。2003年荣获四川省分餐菜式评比金奖、最佳菜式创意奖,2013年7月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

·名厨档案
巩道旺,男,汉族,1977年12月出生,山东济南人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任山东济南卓瑞餐饮有限公司行政总厨。
师承中国烹饪大师尹鸿先生,擅长新派创新鲁菜,博采众长,推陈出新,代表菜品有金秋百花山药、胶东煎鲅鱼、宫廷稻香肉等。2013年6月在国家名厨征集评选中,被国家名厨征集组织专家委员会授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。
 
·工作经历
·1991—1993年在济南明湖大酒店学习。
·1994—1996年任职济南金马大酒店炒锅。
·1997—2000年任职济南国际俱乐部炒锅主管。
·2001—2003年任职海鲜巨无霸行政总厨。
·2004—2005年在济南净雅大酒店、广东白天鹅大酒店深造。
·2006—2011年任职济南明珠怡和大酒店行政总厨。
·2011年—至今担任济南卓瑞餐饮有限公司行政总厨。
 
·代表菜品
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菜品名称:胶东煎鲅鱼       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司

主料:鲜鲅鱼1条
辅料:三彩窝窝头
特点:咸鲜香,外酥里嫩,配以杂粮沾食,更是可口。鲅鱼具有提神
和防衰老等食疗功能,常食用对治疗贫血、早衰、营养不良,产后虚
弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

工作简历
2000年起从事餐饮工作,2002年至2007年在北京金海岸餐饮管理有限公司任职主厨,2007年至2009年任职北京四季民福餐饮管理有限公司厨师长,2009年至今任职北京四季民福餐饮管理有限公司公司行政总厨。

创作菜品
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私房片片鱼
主料:龙利鱼,辅料,青笋丝,金针菇,木耳,水晶粉。
特点:香麻滑嫩,酸辣可口。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、泰国菜及东南亚菜系的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有红烧藏香五花肉、川香红油耳丝、水晶薄荷牛仔骨、双味水晶黑木耳、鲍菇雪花牛柳粒、天府青蒿炖猪肘等。

图片 7 菜品名称:金秋百花酿山药       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司**
主料:虾仁150克,山药300克
辅料:菜胆4棵
特点:美观大方,咸鲜适口。山药具有健脾、不齐、益肺、固肾、益
精之功效。虾仁如有补肾壮阳,健胃之多种功效。

代表菜品
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干烧四宝

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老坛笋烧牛腩
主料:牛腩
辅料:四川野生春笋,腐竹,木耳。
特点:麻辣鲜香,回味无穷。

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中厨楷模  烹坛英豪——张旭鹏先生

图片 11 菜品名称:宫廷稻香肉       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司**
主料:五花肉   
辅料:稻草  
做法:红烧、蒸
特点:五花肉吸纳了稻香的清香,稻草吸收了五花肉浸制过
程中溢出的脂肪,五花肉肥而不腻,入口即化,色香味俱全。

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一品黄坛香

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康巴烤肉
主料:培根肉
辅料:炸薯片,青红美人椒。
特点:中西融合,烤肉味香浓。

职业生涯
1988—1996年任职成都大酒店炉头主管。
1996—2002年任职全兴大酒店川菜副厨师长。
2002—2003年任职蜀风园大酒店行政总厨。
2004—2005年任职成都西御大饭店(四星)行政总厨。
2005年4月—2010年5月任职索菲特万达大饭店酒店(国际五星)中厨房副总厨。任职期间研发川粤菜新产品,负责所属部门所有出品质量,接待国际宴请及大型商务宴会接待工作。在索菲特万达大饭店工作5年的时间期间,代表酒店每年参加集团美食文化交流,比如在西安人民索菲特饭店菜品文化交流一个月,在上海海伦索菲特饭店交流一个月,在广州白云机场诺夫特大饭店交流一个月,在东莞御景湾索菲特大饭店交流一个月,在北京万达索菲特大饭店交流半个月,在泰国曼谷富尊诺富特大饭店美食文化菜品创新交流两个月。
2010年6月—2011年6月担任新加坡桃苑餐饮集团(The Peach Garden in Singapore)旗下五家店川菜出品(Master Chief),并定期回国进行川菜菜品采风,参加桃苑总厨会议。
2011年6月—至今(2013年)担任四川成都新东方千禧大酒店中餐行政总厨。

 

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贝勒烤肉

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酥皮藕角
主料:藕片。
辅料:韭菜,牡蛎,五花肉末。
特点:鲜香养颜,脆嫩可口。
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芝士黄油焗小龙虾
主料:江苏清水养殖小龙虾
辅料:青红椒粒。
特点:营养丰富,虾肉鲜香嫩爽。

代表菜品
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菜品名称: 红烧藏香五花肉     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:色泽红亮、藏香猪鲜香软糯,老少皆宜。

(责任编辑:大贺)

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香椿炒多宝鱼

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葱香龙利鱼

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菜品名称:鲍菇雪花牛柳粒      创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:牛柳嫩滑,芥辣味浓郁,鲜嫩爽口,佐酒佳肴。

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四季情怀

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:双味水晶黑木耳     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:木耳爽脆,咸鲜、鲜辣。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:川香红油耳丝     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:色白油红,鲜香麻辣。

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菜品名称:天府青蒿炖猪肘     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:夏季清凉药膳、猪肘软糯,清热解暑。

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菜品名称:水晶薄荷牛仔骨     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:牛仔骨薄荷味香浓,水晶锅巴脆香,佐红酒佳肴。

 
(责任编辑:admin)

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