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原标题:国家名厨金盘奖,中国烹饪大师

浏览次数:59 时间:2019-11-16

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康云龙**,男,汉族,1974年2月生,河南新密人,国家高级烹饪技师,国家名厨,豫菜烹饪大师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)行政总厨。
擅长豫菜、川菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有手工芥丝、佛手牛肉(素斋)、土焖小鸡公等。

康约翰**,男,汉族,1975年4月生,河南登封人,国家中式烹调高级技师,国家名厨(金盘奖),河南省烹饪大师,郑州市技术能手,现任登封登电君鑫煤业责任有限公司后勤部厨师长。
擅长川菜、豫菜等菜系的烹调技艺,博采众长,敢于创新,创作的代表作品有酱香鱼骨、柴鸡焖鲍鱼、鲍汁花胶王、香芒烤鳕鱼花、蟹粉狮子头等品种。

何绍斌,男,汉族,1972年2月出生,浙江丽水松阳人。中专学历,国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪大师,浙江省烹饪大师,餐饮业高级经理人,国家名厨编委会高级委员,师承中国烹饪大师项朝晖先生,现任浙江温州市龙湾区溢香厅万达大酒店厨师长。
擅长烹制浙菜、瓯菜、粤菜、川菜的技艺,在继承传统菜的基础上融合贯通,不断地对菜品进行改革和创新,增添新品种,创作的代表菜有秘制千岛湖鱼头、什锦组碟、药膳老鸭煲、蟹饼鱼丝、富贵芝麻虾球、金丝榴莲虾等多款深受消费者喜爱的品种。

中国烹饪大师 刘成

刘成(别名:刘广成),男,汉族,1969年4月出生,黑龙江哈尔滨人。国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,高级果蔬雕技师,龙江鱼宴传人,日式刺身技师,国家名厨编委会黑龙江分会会长,中华厨艺联合会黑龙江分会会长,广成名厨厨政团队创始人。

入行师父为中国烹饪大师刘风云,师承中国烹饪大师戈贵春,擅长黑龙江菜、川菜、粤菜及食品雕刻,继承了老一辈大师的优良传统和高超技艺,兼收南北各菜系特长,融会贯通,唯我所用,不断改进创新,增添新品种,形成了他自己的风格和特色。他的代表作有南瓜咸肉蒸膏蟹、黄油龙虾、双味桂鱼、风味羊排等菜肴品种,以及许多栩栩如生的食品雕刻作品。

职业生涯
康云龙1993年进入河南嵩玉大酒店从事烹饪工作,二十年的厨艺生涯中,并受到多位名师指点,炼就了精湛的烹饪技艺,特别是对豫菜的研究造诣深厚。
2003年在登封少林国际大酒店任大厨。2005年任职于北京渔公渔婆。2007年至今在河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)任行政总厨。
1998年参加郑州市青年厨师大赛取得优异成绩。2003年参加河南省旅游星级饭店烹饪大赛荣获金奖。为当时所在的少林国际大酒店赢得了荣誉,成为全市最年轻的豫菜大师。2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

成就历程
1990年参加烹饪工作至今,曾先后获得过郑州市技术能手、河南省青年大赛一等奖、河南省最年轻烹饪大师称号, 2014年4月荣获国家名厨征集评选“国家名厨”题名金盘奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第三卷)。
1990年在登封嵩玉宾馆学徒。
1994年在登封嵩玉宾馆担任炒锅。
1996年在登封嵩玉宾馆担任副厨。
1998年在登封嵩玉宾馆担任厨师长。
2003年在登封少林国际大酒店担任厨师长。
2010年至今在登封登电君鑫煤业责任有限公司后勤部担任厨师长。

工作简历
1993年—1997年在中达大酒店学习炉台,师从中国烹饪大师项朝晖先生。1998年—2000年任职瑞安新东海一村大酒店厨房主管。2000年—2004年担任瑞安阳光假日酒店副厨师长。2005年—2008年担任温州市人民东路溢香厅大酒店厨师长。2009年—2011年担任苍南国际大酒店厨师长。2011年至今任职温州市龙湾区万达广场溢香厅万达大酒店厨师长。
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业绩成果

近30年来,曾参加过多次技术交流大赛,并荣获多次殊荣,成绩突出,2017年5月其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。

1989年—1991年就读于依兰技工学校烹饪与食品雕刻专业;

1991年—1992年事厨于七台河市计委劳动服务公司广来酒家;

1992年—1994年任职哈尔滨依兰富丽华大酒店厨师长;

1994年—1995年任职桦南县九龙阁大酒店厨师长;

1995年—1996年任职佳木斯市龙腾阁大酒店厨师长;

1996年—1998年担任汤徐县邮电局鸿雁餐厅总厨;

1998年—2008年担任哈尔滨市方正县夜明珠大酒店总厨;

2008年组建广成名厨厨政团队就任行政总厨至今。

代表菜品

**菜肴作品
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金沙澳门官网,鲍汁花胶王

成就历程
2002年考取国家高级烹调师资格,2010年荣获南啤杯首届世界温州人烹饪大赛冷拼组特金奖,2014年8月荣获浙江省烹饪大师荣誉称号,2014年11月考取餐饮业高级经理人资格,2015年10月参加林淑盛杯温州市烹饪行业技能大赛指定热菜大黄鱼荣获特金奖,自选菜蟹饼鱼丝荣获金奖、冷拼铜奖。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。2015年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号。

作品展示

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南瓜咸肉蒸膏蟹

用料:金瓜300克,梭子蟹1只,咸肉60克,姜2片,料酒1大匙,小葱1根,蒸鱼豉油1小匙,植物油1大匙。

制作:南瓜去皮切成约6-7毫米左右的厚片,摆放在盘里;咸肉切成2毫米左右的薄片,铺放在南瓜上面;将蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切块;蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋上料酒,放上蟹盖;蒸锅水开后将蟹放进去,大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟;取出后撒一把葱花,淋上热油,根据咸淡及口味,可以选择是否淋一些蒸鱼豉油。

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黄油龙虾

用料:龙虾两只,黄油 250克,黑胡椒碎少许,大蒜泥四瓣,盐少许,柠檬汁。

制作:烧开水加盐,放入龙虾煮1分30秒,捞出放入冷水中;锅内烧水起小泡时放入黄油慢慢煮化,同时龙虾剪钳、头壳、背壳从中间剪开扒掉;黄油煮开,挤入少量柠檬汁,放入蒜泥,加入鲍汁,煮开后放入龙虾肉,小火慢煮,出锅装盘浇汁,撒胡椒碎,即可。

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双味桂鱼

用料:桂鱼1条,火腿、冬笋、水发香菇各100克,蛋清1个,鸡油100克,味精5克,盐10克,葱50克,姜50克,料酒50克,辣妹子酱少许,湿淀粉50克。

制作:将桂鱼粗加工后去全骨,取净鱼肉解切成片,入味上浆待用;将火腿、冬笋、香菇、姜切丝,葱切段;将以上配料煸炒入味,卷入鱼片内,上笼蒸熟;将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形,再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。

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风味羊排
用料:羊排500克。
调料:A:葱段30克,盐2克,味精4克,鸡精4克,料酒10克,酱油5克,香油8克;B:干辣椒5克,花椒5克,葱段3克,豆瓣酱9克,色拉油适量;C:八角5克,香叶4克,桂皮2克,生姜8克。
制作:羊排剁成块,焯水后入热油中炸成金黄色;锅加油烧热,将豆瓣酱爆香,加适量的水,调料C、调料A搅匀,羊排倒入高压锅中压至熟透,取出羊排;锅留底油,放干辣椒花椒爆香,下羊排、葱段,用小火煸炒出香味即可。 

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佛手牛肉(素斋)  康云龙制作  单位:河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)
主料:嵩山野生香菇200克
辅料:鸡蛋清5个、面包糠200克、淀粉200克、姜末5克、盐3克、味精3克、生抽3克
制作:①先用蛋清和水淀粉调和,涮成蛋皮,将剩余的蛋清备用。
②香菇洗净、焯水后再把香菇切成小丁备用,添油锅把姜末炒出香味,然后下香菇丁翻炒,放盐、味精、生抽少许即可。
③用蛋皮把香菇馅包好,制作成佛手,然后拍粉,拖蛋清沾上面包糠,入六成热油锅,炸至金黄色即可。
特点:色泽金黄、外焦里嫩、造型美观大方。此菜形似佛手,口感如牛肉,是素食主义者首选之上品。

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香芒烤鳕鱼花

代表作品
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富贵芝麻虾球
原料:虾仁300克,生粉100克,薯片12片,沙拉酱少许,盐10克,味精15克,料酒少许,胡椒粉少许。
制法:将虾仁洗干净,沥干水份,背部开一刀,加调料腌制10分钟,拍上生粉,放入八成的油温炸至金黄色,取出滚上沙拉酱,放蟹仔点缀,摆在薯片上装盘即可。
特点:具有补肾壮阳、滋阴健胃的食疗功效。

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蟹粉狮子头**

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秘制千岛湖鱼头
原料:千岛湖鱼头1只2000克,小米椒100克,阳江豆鼓30克,蒜末20克,姜末20克,蒸鱼鼓油30克,双桥味精15克,白糖10克,胡椒粉少许。
制法:将鱼头杀洗干净,改刀,放入调好的盐水泡15分钟,取出洗干净,装盘,加葱段、姜片,加入调好的配料上蒸笼蒸25分钟,取出鱼上面放葱花浇油,放上香菜即可。
功效:鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

手工介丝  康云龙制作  单位:河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)
主料:嵩山优质圆叶芥疙瘩1斤
辅料:植物油、八角、花椒、桂皮、大葱、大姜、辣椒丝少许
调料:盐10克、味精6克、白醋10克
制作:①将芥疙瘩去皮、洗净、切成火柴状的细丝待用。
②将大料等放入油锅炸出香味,然后把料油放入锅内,加入盐、味精、白醋,待烧沸后放入芥丝,慢慢翻炒,炒热翻匀后倒入保鲜盒中,放置12个小时后即可使用(加入辣椒油、小磨油,调成适用自己的口味更佳)
手工芥丝是民间传统的特色风味小吃,在当地你都可以见到色泽洁白的土特产——芥丝,品尝到芥丝独特的汆鼻清爽的口感。腌制好的芥丝,洁白如玉,口味辛辣,香脆爽口。

(责任编辑:大贺)

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药膳老鸭煲
原料:老鸭1只2500克,香菇10克,板栗10克,黑枣10克,冰糖50克,老鸭调料1包,盐15克,味精20克,冰糖50克,料酒200克,水300克。
制法:将老鸭宰杀洗净剁成块,然后焯水捞出,放入陶瓷罐中调料调味待用。
取高压锅加水老鸭隔水叫40分钟左右,再焖10分钟取出,装盘即可。
特点:滋补养颜、强身健体,特别适合秋冬季节进补。

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土闷小鸡公   康云龙制作  单位:河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)
主料:1年以上1年半以下嵩山散养小公鸡(1000克左右)
调料:盐3克、姜5克、大蒜5克、味精3克、料酒10克、黑胡椒汁3克、黑胡椒粉3克、葡萄酒10克、植物油40克
制作:①先将小公鸡宰杀洗净后剁块待用。
②将盐、味精、料酒、黑胡椒汁、黑胡椒粉放入鸡块中,腌制4小时后备用。
③将锅添入植物油,烧至五成热,下姜片蒜仔炒出香味后放入腌制好的鸡块翻炒,加入葡萄酒,小火焖至六成熟,出锅装入砂锅内,然后放入煨汤罐内,待1小时后即可装盘。
特点:口味鲜香醇厚、营养丰富。经过慢火焖制的鸡肉,更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分,使肉的味道格外鲜美,更易被肠道吸收。

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蟹饼鱼丝
原料:包头鱼身500克,黑鱼身500克,肥镖肉200克,蟹肉100克,虾仁50克,马蹄白50克,鸡蛋50克,盐20克,味精30克,鸡精15克,料酒少许,生粉15克,胡椒粉少许。
制法:将包头鱼身杀洗干净,改刀去骨,取出鱼肉打成鱼茸待用,黑鱼身杀洗干净去骨,鱼肉切丝,冷水漂白,沥干水份加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用,肥膘肉蒸熟,切1厘米薄皮成圆形,上面放入调好的虾胶馅,盖上鱼茸做成馒头形,放平底锅中煎熟即可,鱼丝滑油,加调料炒好装盘中间,边上摆上做好的蟹饼放点蟹仔点缀即可。
特点:色泽光亮,具有祛风、补脾益气、利水消肿之功效。

(责任编辑:admin)

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金丝榴莲虾
原料:活九节虾300克,榴莲肉100克,面皮丝12张,盐少许,味精0.5克,生粉0.5克,胡椒粉适量。
制法:将九节虾洗干净,背部开一刀,用调料腌制5分钟,沥干水份拍上少许干定粉,虾中间放入榴莲用面皮粉丝包好待用,放入六成的油锅炸成金黄色即可。
特点:身体虚弱的人可以食用榴莲,榴莲可以补充身体需要的能量和营养,达到强身健体、滋阴补阳的功效。

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什锦组碟

(责任编辑:大贺)

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