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原标题:金沙澳门官网:国家名厨金盘奖,青年优秀厨师

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汪波,男,汉族,1983年1月生,湖北随州人,国家高级烹饪技师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京恵春庭大酒店行政总厨。

郑玉斌**,男,汉族,1976年6月生,河南新蔡人,大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,世界中国烹饪联合会会员,中国烹饪协会会员,中国饭店协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖北武汉东方建国大酒店行政总厨。
擅长谭家菜、粤菜、川菜、淮扬菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有官府谭八珍、谭式蟹黄扣官燕、官府富贵荔枝虾等。

邓神桂,男,汉族,1974年5月生,广东清远人,现任河南信阳市锦江国际大酒店行政总厨,擅长粤菜、东南亚菜的烹调,融会贯通,不断推陈出新,创新的代表菜品有锦绣河山、金盏松仁和牛粒、美国野米扣辽参、蒜香骨拼百花卷、招牌小炒皇等品种。从事餐饮工作多年,熟识中餐的工作流程和管理工作,对成本控制以及菜品的创新和中国八大菜系都有一定程度的认识,对东南亚菜与中餐粤菜的做法,更能互相结合,呈现创新菜式。2014年5月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入烹饪史册。

何少南**,男,汉族,1958年11月生,广东广州人,国家中式烹调高级技师,国家职业技能鉴定考评员,国家名厨,国际烹饪大师,国际烹饪评委,国际烹饪联合会理事,中国名厨,羊城金厨,中国烹饪协会会员,广东省烹饪协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任武汉楚天粤海国际大酒店行政总厨。

擅长湘菜、家常菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有干锅湘之驴、小炒何首乌精粉、美味石蛙煲、乡村萝卜丝等。

职业生涯

职业生涯
2003年—2005年任职新疆乌鲁木齐华凌大饭店炒锅。
2005年—2007年任职广州天河区景星酒店鲍、翅、参主管。
2007年—2009年任职辽宁省鞍山市唐宫会所中厨厨师长。
2009年—2011年任职深圳市龙岗区海航友和酒店中厨厨师长。
2011年至今担任河南信阳市锦江国际大酒店行政总厨。

擅长粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有香酥真菌鹅肝卷、鲜茄焗日本元贝、荷塘春色等。

职业生涯
1998年学厨,参加烹饪工作至今。2000年进入湘鄂情任砧板主管,2003年升任炒锅。2006年至2008年任郑州福锦酒店厨师长。2009年至2012年任北京鸭王烤鸭店小屯店行政总厨。现任北京顺义区恵春庭大酒店行政总厨。2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予2013青年中国名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。汪波是新生代青年名厨,积极进取,不断带领团队积极研发低成本菜式,还把食材边角料综合利用,烹制美食,创新出绿色健康的美味菜肴奉献给广大消费者。

1993年参加烹饪工作至今。2001—2003年在北京京华食苑任厨师长。2003—2005年在北京仙鹤楼餐饮管理公司任行政总厨。2007—2008年在北京海蝶餐饮管理有限公司任总厨。2009—2010年在北京昊天假日酒店任总厨。2011—2012年在北京首旅建国管理公司柏林酒店任厨师长。2012—2013年现任北京首旅建国管理公司武汉东方建国大酒店行政总厨。

代表菜品
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菜品名称:金盏松仁和牛粒     创作:邓神桂
单位名称:河南信阳市锦江国际大酒店

原料:采用4A澳洲雪花牛肉和有机玉米粒,土豆粒制做的精美菜品。
特点:保持雪花牛肉的原味配合土豆玉米清香。

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何少南大师荣获“国际烹饪大师”荣誉称号,图为在颁奖典礼现场

创作菜品
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小炒何首乌粉  汪波制作  单位名称:北京恵春庭大酒店
何首乌精粉一直用于冲服,将此菜设计成炒制菜品,更加丰富了原材料的口味,煎制之后入口非常有韧劲。

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菜品名称:锦绣河山     创作:邓神桂
单位名称:河南信阳市锦江国际大酒店

原料:采用南方的有机芥菜以及8头活大连鲜,虾仁,海带。
特点:清爽可口、鲜味十足。

职业生涯
1980—1986年在天河饮食服务公司参加烹饪工作。
1986—1988年任职深圳湖滨宾馆行政总厨。
1991—1996年任职广东金叶大厦行政总厨。
1996—1997年任职梅州中原大酒店行政总厨。
1997—2000年任职上林苑酒家总经理。
2000—2005年任职广东地税大厦行政总厨。
2005—2006年任职安徽香港富临门鲍翅馆行政总厨。
2007—2008年任职深圳玉龙庭私房菜馆行政总厨。
2008—2009年任职广东胜利宾馆行政总厨。
2009—2010年任职凯旋会私房菜馆行政总厨。
2011—2013年(至今)担任武汉楚天粤海国际大酒店行政总厨。
参加了1998年、1999年和2000年三届的广州国际美食节,分别获得了美食奖牌。2004年参加了由国家商务部组织的首届国际健康美食节和第三届中国名厨比赛并荣获金牌。2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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乡村萝卜丝   汪波制作  单位名称:北京恵春庭大酒店
萝卜丝经过腌制脱水后,口感脆爽, 是餐桌上一道下酒开胃菜品,在现代化的大都市农家菜非常的受欢迎, 此菜根据农家腌菜的手法改良而来, 少许加上些辅料更加丰富了菜品的囗味, 且低成本高毛利。

荣誉成就
1998年拜中国烹饪大师张志广为师。2003年加入中国烹饪协会会员。2006年荣获全聚德杯烹饪大赛热菜金奖。2006年参加江苏省厨师交流会荣获个人赛金奖。2006年加入中国饭店协会会员。
2008年参加首届杨贯一基金杯全国燕鲍翅肚参个人赛获得第三名。2009年加入世界中国烹饪联合会会员。2009年荣获世界烹饪联合会中国区个人赛金奖。2011年荣获金霸杯全国烹饪大赛金奖。2011年首旅建国首届厨师交流会个人赛第一名。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:美国野米扣辽参     创作:邓神桂
单位名称:河南信阳市锦江国际大酒店

金沙澳门官网,原料:采购60头山东野山辽参和美国原装进口野米。
特点:野米含有独特的天然抗氧化和丰富蛋白质,高纤维,低脂肪及其它丰富的营养成份。辽参有增强人体免疫力,延缓人体衰老,提高记忆力,养颜美容的作用。

代表菜品
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菜品名称:香酥真菌鹅肝卷      何少南创作
单位名称:武汉楚天粤海国际大酒店

此菜品口感层次丰富,甘香酥脆。创作此菜时主要考虑法国鹅肝通常做法不是煎就是冻吃,而且量比较大,比较腻。香酥真菌鹅肝卷用料比较丰富,鹅肝与松茸菌两者结合除了增加口感外,还起到互补作用,增加功效。
法国鹅肝,有“世界绿色食品之王”的美誉外,还有降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老的作用。
松茸菌营养丰富,还具有较高的药用价值,含有粗蛋白质17% ,粗脂肪5.8%,可溶性无氮化台物61.5 %,还含有丰富的维生素B1 、B2 、C、尼克酸、钙、磷、铁等,并具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效,还有治疗糖尿病及抗癌等作用。

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美味石蛙煲   汪波制作  单位名称:北京恵春庭大酒店
石蛙药性平, 味甘. 入心. 肺. 肾三经, 有滋补强壮, 滋阴降火,清心润肺等功效
石蛙营养丰富, 囗感细嫩, 上等的原料更加提升了菜品的层次.

代表菜品
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菜品名称: 富贵辣爆荔枝虾   郑玉斌作品
单位名称:湖北武汉东方建国大酒店

将水果、海鲜,利用中餐的烹饪手法:酿、炸、爆综合烹调法,制作出来。汁芡紧抱,荔枝虾球外皮酥脆、虾肉爽脆、口味微辣咸鲜。

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菜品名称:蒜香骨拼百花卷     创作:邓神桂
单位名称:河南信阳市锦江国际大酒店

原料:选用上等肋排及新鲜虾佳 ,手制剁制而成。
特点:造形精美,香味浓郁及鲜虾的鲜味配合。系客人宴请和饮酒的绝佳菜品。

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菜品名称:鲜茄焗日本元贝     何少南创作
单位名称:武汉楚天粤海国际大酒店

创作此作品,主要通过体积较大均匀的番茄制作成一道高档的分餐菜,手法新颖,营养丰富,型格美观,元贝通过鲜茄的酸甜味带出更多的鲜味,是一道老少喜爱的菜品。
番茄中就含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏,具有明显的美容抗皱的效果。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。

(责任编辑:admin)

金沙澳门官网 17 菜品名称: 坛八珍        郑玉斌作品
单位名称:湖北武汉东方建国大酒店**
坛八珍体现了选料精,下料“狠”,做工细,口味醇,火候足的五大特点,汤味醇香,
质地软韧、酥糯是坛式菜中的精品。
坛八珍含有多种氨基酸、矿物质以及人体所需的营养素,经常食用可调节人体机能,增加免疫力。开盖香气四溢,高汤汁浓味厚,令人欲滴,口感绝然迥异,尽显气派至尊,可谓营养丰富的绝佳滋补保健美食。

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菜品名称:招牌小炒皇     创作:邓神桂
单位名称:河南信阳市锦江国际大酒店

原料:有机九菜花,虾仁粒,烧鸡粒,蛋角粒,杏鲍菇粒,雪花牛肉粒配合辣味的薯片。
特点:入口第一感觉香辣和合种材料融合的咸香味,是道老少皆宜的首选菜品。

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菜品名称:荷塘春色        何少南创作
单位名称:武汉楚天粤海国际大酒店

此作品撷取荷塘月色意境,用高档食材与大众化食材相结合产生出神奇的菜品,结合美食之道,别出心裁创出一道中国名菜——“荷塘春色”( 荣获第十二届中国饭店“金马奖”之“中国名菜”称号),味道鲜美、香脆、口感独特,营养搭配也比较好,属于养生菜品。
羊肚菌是菌中之王,是一种野生名贵的食用菌和药用菌,具有增强肌体免疫力、抗疲劳、抑制肿瘤等多种作用,属于不含任何激素,无任何副作用的天然滋补品;百花馅又称虾胶馅,可减少血液中的胆固醇含量,防止动脉硬化,有利于预防高血压及心血管疾病;莲藕具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃等功效。

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菜品名称: **蟹黄官燕     郑玉斌作品
单位名称:湖北武汉东方建国大酒店**
香气扑鼻,味道清香润滑,并带有质地爽口之感。补肺养阴,补虚养胃、止胃寒性,增智、抗敏感。

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:admin)

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