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原标题:陕西烹饪大师,国家名厨

浏览次数:112 时间:2019-11-16

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魏巍**,男,汉族,1974年11月生,四川绵阳人,国家高级烹饪师,国家名厨,国际餐饮名厨,川菜烹饪名师,中华名厨,中国烹饪大师。现任波兰共和国皇宫酒店行政总厨。
擅长新派川菜、粤菜、中华药膳及海鲜、火锅、时尚中西融合菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有宫廷迷你鸡、翡翠海中鲜、江湖风暴鱼等。

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谢福成**,男,汉族,1972年11月生,北京人,本科学历,中共党员,国家高级烹饪技师,国家营养配餐员技师,国家名厨,中国烹饪名师,中餐行政总厨,国家职业技能鉴定高级考评员,高级职业经理人,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任中航工业北京云湖度假村有限公司行政总厨。
擅长川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、上海菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有迷你茄配南瓜胶囊、黑松露焗大虾、低温慢煮芦花鸡蛋配香辣鱼籽、杏香地中海大虾、宫廷烤鸡配玫瑰鱼籽等。

厨艺生涯
1991年从事烹饪工作至今,二十余年的厨艺生涯中,他对烹饪技术精益求精,有着丰富的餐饮管理经验。曾工作于全国数家知名餐饮酒店,担任过技术总监、行政总厨及酒店执行总经理等职务。多次在全国烹饪比赛中荣获金奖。
2009年应邀赴波兰共和国皇宫酒店工作,并任行政总厨至今。为波兰首都华沙市市政府、中国驻波兰大使馆及波兰总统府服务。魏巍凭借精湛的厨艺、周到的服务,多次为外国元首和中国党和国家领导人以及国际知名人士接待服务。如接待过的中国党和国家领导人有习近平、温家宝、贾庆林、贺国强、徐才厚、梁光烈等多位党和国家领导人和省市领导同志及社会名流,均受到他们很高的评价。
2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。其优秀事迹曾被中国国际广播电台采访报道,其传略还被载入《名厨宝典》。作为中华美食文化传播大使,魏巍用精湛的烹饪技艺架起了中外友谊沟通和发展的桥梁,为构建中波两国人民的友谊,让中国美食文化走进波兰做出了积极的贡献。

   张友军

职业生涯
1993年—1996年任北京密云檀州宾馆厨师。1996年至今任北京云湖度假村有限公司餐饮部行政总厨。1995年谢福成进入北京饭店学习淮扬菜,1997年在昆仑饭店学习粤菜和上海菜,1999年在香山饭店学习川鲁菜肴,2003年又被派遣到海南三亚度假村交流学习,自2007年顺利通过了中式烹饪高级技师、高级营养配餐员、中餐行政总厨、国家职业技能鉴定高级考评员资格认证。2007年拜亚洲大厨屈浩先生为师,又进修学习了中西融合菜、分子厨艺、大董意境菜等科目。

代表菜品
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翡翠海中鲜  魏巍制作   现任波兰共和国皇宫酒店行政总厨
此菜在鳕鱼狮子头的基础上改良而成,配以黄瓜汁,口感清香宜人,营养丰富。鱼肉细嫩,口味清香,色泽碧绿形如翡翠。

   男,汉族,1976年1月生,陕西洋县人,共青团员,高中学历,国家高级烹饪技师,陕西烹饪大师,全国技术能手,陕西省餐饮业优秀厨师长,现任陕西汉中华阳大秦岭酒店行政总厨。

主要业绩
1996—1999年度被评为冶金工业局直属机关先进工作者。
2000年、2004年分别被评为云湖度假村先进工作者。
2004年9月参加密云县首届开河鱼大赛,获得第二名。同年10月参加北京旅游局名店名厨名菜美食之旅,荣获特色宴奖。
2005年被授予北京市密云县优秀人才奖。
2006年被评为首都文明服务明星称号。
2007年参加密云县首届职业技能大赛,获得第一名的好成绩。同年10月参加中华美食金厨奖烹饪大赛又摘得金牌。
2008年参加首都营养美食学会大赛,获得烹饪艺术家成就奖。同年12月参加第六届全国烹饪技能大赛,获得个人热菜银牌。
2009年被中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。
2008年、2009年分别被评为度假村烹饪明星称号。
2011年参加全国第一届创意中国菜大赛获得团体金奖。
2012年晋升为营养配餐员技师职称。同年获得中航工业峰会硬菜展示优秀奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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江湖风暴鱼   魏巍制作   现任波兰共和国皇宫酒店行政总厨
此菜在传统水煮鱼的基础上改良而成,加入水饺,融入了鱼的味道,口味特别。鱼肉细嫩、金针菇脆嫩、味浓厚、麻辣鲜香。

   擅长陕菜、淮扬菜、川菜及陕西面点、风味小吃,博采众长,大胆创新,代表菜品有银肚白血、老君神仙鸭、扬州御膳、金毛狮子鱼、姜汁热窝肘、秦巴双珍、狗肉赛熊掌等。

代表菜品
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低温慢煮芦花鸡蛋配香辣鱼籽  谢福成制作  单位:中航工业北京云湖度假村
原料:芦花鸡蛋一只60克,苦菊10克, 紫甘蓝10克,圆白菜10克,辣鲜露5克。
创作:将鸡蛋洗净,放到真空袋抽真空,放入低温慢煮机中煮至成熟。将苦菊、圆白菜、紫甘蓝洗净加入辣鲜露调味垫盘底,将煮好的鸡蛋破壳倒在生菜上,点缀即可。
特点:口味鲜辣,口感软嫩,造型美观,鸡蛋富含丰富的蛋白质和多种维生素。
创新思路:低温慢煮技术充分的保持了鸡蛋的营养。

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宫廷迷你鸡   魏巍制作   现任波兰共和国皇宫酒店行政总厨
此菜在白斩鸡的基础上改进,加以特制料汁,装盘新颖,时尚,精致。鸡肉细嫩,口味鲜香。老少皆宜。
要点:鸡肉要煮熟后泡至汤中,汤凉后再捞出,这样口感才嫩。

   业绩成果

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宫廷烤鸡配玫瑰鱼籽  谢福成制作  单位:中航工业北京云湖度假村
原料:鸡腿肉200克,盐2克,味精2克,烧烤酱20克。
将鸡腿肉改刀加入调料进行腌制入味,入烤炉烤制25分钟即可。
特点:颜色金黄,口味酱香,口感外酥里嫩,鸡肉蛋白质丰富,富含多种维生素。
此菜摆盘创意新颖,体现出荷塘秀色之美,造型美观。

(责任编辑:admin)

   1994年—1996年在西安秦棉宾馆、西安饭庄从厨。

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杏香地中海大虾  谢福成制作  单位:中航工业北京云湖度假村
原料:地中海大虾一只(约100克),美国杏仁片20克,盐0.5克,味精0.5克,鸡汁0.5克,柠檬汁2克。
将虾肉制成虾胶,加入调味,制成球状,裹上杏仁片,入油锅炸制熟即可。
特点:口味咸鲜,口感外酥里嫩,虾肉和杏仁富含蛋白质和多种微量元素,有补肾和润肺止咳的作用。
此菜是以养生健康为思路创制。

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   1996年底到郑州华北水利水电学院民族餐厅担任厨师长。

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迷你茄配南瓜胶囊  谢福成制作  单位:中航工业北京云湖度假村
原料:迷你茄180克,南瓜汁50克,薯片15克,盐1克,味精2克,香油2克,蒜蓉2克,麻酱汁15克。
将迷你茄改刀,加入调料腌制入味,入蒸箱蒸7分钟至熟,南瓜汁制成胶囊,摆盘即可。
此菜将分子厨艺与中餐有机的结合,口味鲜香,富含有丰富的维生素E,有降血糖、降血脂、降血压的作用。

   2000年—2002年任郑州二七宾馆、汉中民俗园厨师长。

(责任编辑:admin)

   2003年在汉中古月大酒店、金江大酒店执厨。

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   2004年—2006年在洋县五谷宴食府任厨师长。

   2007年在洋县德裕园酒店、喜迎门火锅店任厨师长。

   2008年任西汉高速集团厨艺总监。

   2009年至今担任洋县大秦岭酒店行政总厨。

   1997年在河南嵩山膳食工作表彰大会上,被国家劳动和社会保障部授予全国技术能手称号。

   2007年11月参加汉中第四届烹饪比赛获热菜三等奖,同年12月参加首届陕菜品牌创新烹饪大赛荣获金厨奖,并被授予陕西省餐饮业优秀厨师长称号,创作的菜品获得金牌陕菜。

   2009年3月参加第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)获优秀奖。

   2012年6月被选入《国家名厨》一书。

   张友军同志在十八年的厨艺生涯中,勤钻苦练,不断创新,并被单位多次派往省内外知名酒店学习,并得到中国烹饪大师吕长海、杨泉明、蒋福生、曹永胜、任荣等名师的传授指点。曾先后接待过江泽民、贾庆林等党和国家领导人以及袁纯清、赵乐际等省委领导同志和外国政要贵宾,均受到一致好评,并多次被单位评为先进个人、安全生产者。其业绩被载入《陕西烹饪大师大典》,并多次在行业杂志媒体发表创新菜品及文章,影响广泛。来源中国名厨查询网

 

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