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原标题:【金沙澳门官网】中国名厨,中国名厨金勺奖

浏览次数:175 时间:2019-11-16

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徐向春,男,汉族,1975年1月出生,江苏淮安人,大专学历,国家中式烹调技师,中国名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,现任苏州协鑫能源中心行政总厨。
擅长烹制淮扬菜、融合菜的制作技艺,博采各方菜之长,为我所用,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,制作的代表菜品有养身珍珠桃花泪、蟹汁红扒鲢鱼脸、黑椒生炒甲鱼裙边、河塘蒲香肉、鲜鲍鲈鱼球、鞭鳝野生鳖等品种。

鲍业龙**,男,汉族,1978年5月生,黑龙江五大连池市人,现定居江苏连云港市,高中学历,国家高级烹调师,中国名厨金勺奖获得者,中国优秀厨师长,现任职于中海集团上海分公司油轮公司。

孙浩,男,汉族,1967年2月出生,江苏连云港市东海县人,扬州大学烹饪工艺专科毕业,国家高级烹调师,高级公共营养师,高级营养配餐师,国家名厨金像奖,国家名厨编委会高级名厨委员,连云港市食文化研究会副会长,国缘餐饮行业协会连云港分会副会长,东海县食文化名誉会长,现任江苏东海县府苑宾馆行政总厨、副总经理。

关家胜,男,满族,1969年6月出生,北京人。本科学历,国家中式烹调技师,中国烹饪大师,国家高级营养配餐员,国家名厨编委会高级名厨委员,中国饭店协会名厨委员会委员,现任北京京师大厦厨师长。

业绩成果

1996年在江苏淮安烹饪学校开始学习烹饪技术,2001年—2006年在深圳绿茵酒店任主厨,2007年—2012年期间在苏州香格里拉、南京万达希尔顿大酒店、北京金融街丽思卡尔顿酒店任宴会厨师长,2013年—2015年担任江苏连云港东海嘉臣国际大酒店厨师长,2015年—2017年2月筹备常州溧阳WEI天目湖酒店并任职,2017年至今担任苏州协鑫能源中心行政总厨。2015年8月在首届中国名厨技艺博览征集评选中,被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨荣誉称号,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其传略及作品被选入《首届中国名厨技艺博览》一书,2017年9月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国烹饪大师”荣誉称号,他的主要业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表菜品
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养身珍珠桃花泪
原料:小米、鸡头米、桃胶、青菜叶、野米少许、南瓜
做法:桃胶涨发好,鸡头米煮好,小米煮好,取高汤入锅,加小米、南瓜茸勾一点薄芡,出锅装盘。上面撒上鸡头米、野米、桃胶和青菜叶丝。
特点:咸鲜适中鸡头米Q弹桃胶软滑。

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蟹汁红扒鲢鱼脸
原料:六月黄螃蟹、鲢鱼头、麻花一支
制法:螃蟹蒸熟取其肉,鲢鱼头去骨用鱼脸肉,锅上火入蟹肉炒香加高汤,放入鱼脸烧入味,带一点薄芡出锅装盘,摆上炸好的麻花。
特点:肉质肥嫩,咸鲜适口。

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河塘蒲香肉
原料:带皮五花600克,荷兰豆150克,老菱150克,蒲菜150克,盐,味精,红曲粉,葱姜料酒。
制法:1.将猪五花肉洗净焯水后,放入锅内放水加调料烧开炖至七成熟取出改成长片。
2.将蒲菜洗净改刀卷入切好的猪五花肉,扣排在碗内,加调料上宠蒸至酥烂待用
3.将蒸好的蒲香肉卷反扣在大盘当中。
4.炒锅上火将荷兰豆焯水后加调味烹制好围在扣肉周围即成。
特点:猪肉与蔬菜有机结合,三维一体,风味独特。猪肉酥烂,蒲菜清香可口,荷兰豆脆嫩。

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水晶手剥虾
原料:生态湖虾300克,芦笋粒20克,红椒粒5克,盐,味精,鸡蛋清,料酒,葱姜汁,芡粉。
制法:1.先将虾剥虾壳后,用清水漂洗干净放调料上浆待用。
2.炒锅上火放油至五成热时将虾仁划油至熟取出。
3炒锅上火放少许油,下芦笋粒,红椒粒,放入虾仁烹制出锅
4.将炒好的虾仁装入事先雕刻好器皿即成。
特点:创意独特,取器皿之名,形如水晶,顾名思义。虾仁滑爽鲜嫩,洁白如玉,营养丰富,强身健体。

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竹林鱼米情
原料:桂鱼肉300克,黄瓜段500克,香菇50克,青红椒粒10克,盐,味精,料酒,葱姜汁,鸡蛋清,芡粉。
制法:1.将桂鱼肉切成粒,放调料上浆待用。
2.炒锅上火放少许油放调料下香菇,青红椒粒,鱼米滑炒起锅。
3.将鱼米装入雕刻好的竹子里即成。
特点:生态美食,回归自然,创意独特。鱼肉鲜美滑爽,味美可口,养生健体。

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鞭鳝野生鳖
原料:野生甲鱼1只约600克,牛鞭600克,野生黄鱔300克,盐,味精,鸡粉,蚝油,糖,葱姜料酒。
制法:1.先将甲鱼,黄鱔宰杀后,和牛鞭改刀焯水洗净。
2.将加工好的甲鱼,黄鳝,牛鞭放入砂锅内加入调料及高汤烧开后用小火慢慢炖至酥烂即成。
特点:三种原料组合一体,风味独特,滋补强身,味道鲜美,提神壮阳。

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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业务技能
精通淮扬菜、东北菜、川菜、迷踪菜的烹调技艺,擅长海鲜及燕翅鲍参等高档菜肴制作,博采众长,鲍业龙是一位勇于创新的革新者,他时常向有实践经验丰富的老前辈学习,外出考察,向社会学习,不断地汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺精益求精。他的创新菜肴,一是离不开传统烹饪技法和制作原理,二是原料可以就地取材,三是适合本地顾客口味,经常与厨师间一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。制作的代表菜品有阿龙鲍鱼、金瓜乌蛋肉、翠塘双乌、板栗烧鳝碌等品种。

擅长酒店餐饮管理,精于烹制淮扬菜、鲁菜、川菜的制作技艺,通晓各种酒店培训、各种人群的营养膳食指导。创作的代表菜品有八戒戏嫦娥、东海老公鸡、水晶肘子、虾兵蟹将斗八戒、农家菜坨坨等品种。

1986年开始了他的烹饪生涯,精通烹制淮扬菜、融合菜等技艺,广集众家之长,掌握和继承了老一辈名厨的高超技艺,不断改进创新,形成了自己的特色。由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大宴会接待任务。曾在多家酒店担任过主厨和厨师长,现任北京京师大厦厨师长。经他烹制改良的代表菜品有芝士燕麦虾、杂粮鳕鱼狮子头、松仁牛肉饼、核桃鳝段、鲜椒辣鲍鱼等品种。曾荣获中国饭店协会举办的烹饪大赛热菜金牌,2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨金勺奖”,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

厨艺交流:15061317298
 
成就历程
2011年荣获中国500强优秀厨师长荣誉证书。
2014年11月在国家名厨征集组织委员会征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《国家名厨》(第三卷)。
1996年—2002年在黑龙江五大连池市宾馆事厨,先后在哈尔滨、秦皇岛、山东等地任主厨、厨师长,曾任花果山索道宾馆厨师长。
2002—2005年任职江苏连云港燃料集团接待中心主厨。
2005—2007年任职连云港云台宾馆(五星)厨师,党校学苑宾馆炉灶领班。
2008—2009年任职连云港银城国际酒店(四星)零点厨师长。
2010—2011年任职连云港杭州人家海鲜酒楼厨师长。
2012—2013年赴新加坡从事厨师工作。
2013年—至今任职于中海集团上海分公司油轮公司。

工作简历
1989年10月—2002年在东海温泉宾馆工作,历任副厨师长、厨师长、餐饮副经理、共青团组织委员、团总支书记。
2002—2004年10月任职连云港福如东海温泉大酒店行政总厨。
2004年10月—2005年9月担任连云港市行政事物管理局托管的维多利亚酒店副总经理,分管餐饮。
2005年10月—2010年担任连云港市温泉旅游度假区机关招待所经理。
2010年12月至今任职连云港东海府苑宾馆行政总厨、副总经理。

代表菜品
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芝士燕麦虾
原料:燕麦片15克,虾4只,青苹果1个,芥味2克,芝士10克,沙拉酱30克。
制法:大虾去皮改刀,入油炸熟后裹沙拉酱,沾上燕麦片,青苹果制成圆柱形撒上芝士入烤箱烤制3分钟。
特点:添加了西式的调料,借鉴西式的装盘,使菜品的立体感更强。虾外脆,燕麦营养价值高,有预防控制肥胖、糖尿病和心血管疾病的作用。

代表菜品
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阿龙鲍鱼
原料:发好南非鲍鱼/客/只,吊好鲍鱼汁300克,西兰花适量,橄榄油50克。
制法:取干净煲一只,放橄榄油将加过热的鲍鱼两面煎到起毛取出装盘,淋上鲍汁,配上熟西兰花即成。
特点:鲍鱼弹牙,汤汁浓郁。

曾获奖项
2003年4月荣获江苏省烹饪大赛金奖。
2005年荣获东海美食大赛金奖。
2006年荣获东海特色菜肴美食大赛特等奖。
2009年获得连云港市美食大赛银奖。
2011年荣获连云港“久和杯”美食大赛金奖。
2011年荣获东海美食大赛金奖第一名。
2015年8月荣获首届中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“国家名厨金像奖”,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品被入编《首届中国名厨技艺博览》一书。
多次参加电视台美食节目录制表演,撰写的美食文章《家乡的味道》在《新周刊》发表,积极参与社会烹饪学校的教学工作,为社会培养了几百人的厨师队伍。

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杂粮鳕鱼狮子头
原料:鳕鱼50克,紫米5克,小米5克,燕麦5克,紫薯5克,金瓜5克,山药5克,盐2克,味精2克,高汤50克。
制法:鳕鱼切料打上劲,加入紫米、小米、燕麦制成狮子头,入水中氽制成熟,放入容器中,高汤中加入金瓜、紫薯、山药调味,勾芡浇在狮子头上即可。
特点:在鱼肉中加入了山药、紫米和小米,增加了食物间的营养互补。鳕鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

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板栗烧鳝碌
原料:黄鳝300克,板栗200克,葱段、姜片、蒜柱各适量,黄酒50克,蚝油30克,胡椒15克,色拉油25克。
制法:鳝鱼切长点段,焯水洗净,板栗拉油去皮,锅内下油煸炒葱姜蒜和鳝鱼后,加酒和其它调料烧至汁干油亮摆盘即成。
特点:菜肴入味,营养丰富。

代表菜品
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八戒戏嫦娥
原料:五花肉500克,鹅蛋10个,生菜50克,香椿50克,冰糖150克,盐2克,料酒100克。
制法:1、五花肉切3.5厘米块,加冰糖、盐红烧。
 2、鹅蛋从一头切开、倒出蛋液,加盐、香椿末调味,蒸熟。
 3、鹅蛋放蛋托上,铺生菜,放入烧好的红烧肉即可。
特点:造型美观。营养丰富。具有补中益气的功效。从八戒戏嫦娥故事受到启发,选用淮猪肉寓意八戒,鹅蛋寓意嫦娥,香椿表怀春之意,蛋、肉、菜结合。营养合理,菜肴文化趣味浓郁。

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松仁牛肉饼
原料:牛肉50克,松仁20克,青红椒5克,糖5克,醋5克,盐1克,味精1克。
制法:牛肉饺馅后打制上劲,后制成饼状撒上松仁,入锅中煎熟,改刀装盘,浇上制好的宫保汁即可。
特点:牛肉含有筋膜,大多数老年人食之不动,现把牛肉制成馅做成饼状,加上一些松仁来增加营养,更适合一些老年人食用。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,能提高机体抗病能力,对生长发育及病后的调养方面较为适宜。松仁富含蛋白质、碳水化合物、脂肪,具有养阴、熄风、润肺等功效,其中的不饱合脂肪酸对脑细胞发育有良好功效。

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翠塘双乌
原料:墨鱼300克,带籽仔乌200克,菠菜汁150克,蒜蓉、香葱、生姜少许,料酒50克,蚝油30克,胡椒粉10克,鸡汁10克,高汤300克。
制法:将墨鱼去皮洗净,剞刀腌制,拍粉炸呈金黄色捞出,改刀,带胡椒油装盘,仔乌初加工洗净,红烧后捞出摆盘,菠菜汁调口勾琉璃芡,淋到仔乌上即成。
特点:造型美观,色彩靓丽,味道鲜美。

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东海老公鸡
原料:老公鸡一只2000克,辣椒100克,盐15克,糖20克,老抽25克,花椒25克,辣椒干100克。
制法:1、公鸡加工成块,加油翻炒,加调料炒至上色出香。
2、加水烧开,小火慢炖,至汤汁稠浓,加辣椒块、蒜米、葱姜即成。
特点:老公鸡皮厚肉香,香辣味浓郁。公鸡有凤凰美誉,滋补强身。由煸炒小公鸡改良而成,选用2年以上老公鸡,使用红烧技法,肉质绵韧有嚼头,香辣味美。

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核桃鳝段
原料:白鳝1条,核桃仁50克,肉馅150克,盐3克,味精3克,糖5克,老抽3克,蚝油3克。
制法:白鳝切段后抹上肉馅镶入核桃仁,入油锅炸制后捞出,锅中放入蒜、葱、姜炝锅,后放入白鳝段加入上述调料调制,烧制成熟。
特点:在“红松河鳗”这道菜的基础上改良,镶入了核桃仁,增加了菜品的营养,菜品更加美观。白鳝含有丰富的蛋白质、维生素,有护肤美容功效,核桃不仅是健脑食品,又是神经衰弱的治疗剂。

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金瓜乌蛋肉
原料:五花肉250克,墨鱼蛋250克,日本南瓜1个,葱段、姜片、蒜柱各适量,色拉油30克,花雕酒100克,老抽15克,胡椒20克,白糖少许。
制法:将肉和墨鱼蛋焯水后切成2厘米块,加调料红烧至八成熟后,装入雕刻好的南瓜内蒸至南瓜熟透即成。
特点:瓜香浓郁,富贵气派,造型美观,香气宜人。

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水晶肘子
原料:前蹄髈1个约1500克,菜心200克, 盐30克,糖100克,冰糖100克,香料约100克,料酒150克。
制法:1、肘子清水泡洗至净,焯水,去净毛。
2、加入汤锅,入香料卤水、糖色、葱姜、料酒烧开,转小火炖焖至熟烂。
3、捞出装盘,围焯熟菜心,原汤勾芡,浇匀即好。
特点:传统菜肴改良,加入多种中药食材。色泽红亮,味道醇厚,肥而不腻、瘦而不柴。

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鲜椒辣鲍鱼
原料:鲍鱼1个,鲜花椒30克,干辣椒丝10克,青红椒15克,辣鲜露20克。
制法:鲍鱼入水中汆熟后捞出,锅中放入鲜花椒、辣椒丝炒香后加入鲍鱼和辣鲜露,炒均后装盘即可。
特点:借鉴“鲜椒牛肉粒”的做法,口感更加丰富。鲍鱼富含丰富的球蛋白,具有双向调节血压的作用,肉中含有鲍素成分,能破坏癌细胞。

(责任编辑:大贺)

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虾兵蟹将斗八戒
原料:淮猪肉600克,对虾八只,生菜100克,鸡蛋150克,蟹肉50克,蟹钳8个,冬瓜1个,冰糖200克,老抽15克,盐5克。
制法:1、淮猪肉加工成4厘米,红烧后挖去中间,酿入调好的蟹肉,插上蟹钳,蒸熟摆在生菜上。
2、对虾剥去身上壳,卷上薄肉片,蒸熟摆在蛋松上,浇汁。
3、冬瓜刻成八戒,摆好即成。
特点:淮猪肉和海鲜绝美搭配,温中益气、健骨壮阳。从蟹粉狮子头的搭配中受到启发,将东海淮猪肉与蟹肉搭配,对虾和白切肉搭配。插上蟹钳与冬瓜八戒组合,有很强的故事性。

(责任编辑:大贺)

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农家菜坨坨
原料:前夹心肉500克,马蹄300克,虾仁100克,水发木耳100克,荠菜200克,蘑菇50克,鸡蛋100克,盐10克,胡椒粉2克,葱姜末20克,鸡粉15克。
制法:1、肉加工成肉泥,加入调料拌匀。
2、辅料切成粗粒,加入肉内搅拌上劲,入开水锅汆熟成鸭蛋大坨坨。
3、砂锅入汤,放入坨坨,小火慢炖。
特点:原料品种丰富,营养可口。由清炖狮子头演变而成,加入多种素食材,搭配更加合理,有益健康。

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(责任编辑:大贺)

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