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原标题:中国烹饪大师,江苏省烹饪大师

浏览次数:112 时间:2019-11-19

 

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韩立冬**,韩立冬,男,汉族,1976年7月出生,吉林长春人。大专学历,高级西餐烹饪师,国家名厨,中国烹饪大师,吉林省西餐大师,吉菜烹饪名师,旅游饭店总经理职称,国家名厨编委会荣誉委员,吉林餐饮烹饪协会常务理事,吉林省饭店餐饮信息发展专业委员会副秘书长,吉林省饭店餐饮协会副秘书长,吉林省饭店餐饮烹饪协会西餐专业委员会副秘书长,现任内蒙古九鼎餐饮管理有限公司副总经理。
从事餐饮工作二十余年,师承中国吉菜烹饪大师韩密和,曾在多家星级酒店,连锁企业担任行政总厨、餐饮总监、运营总监。擅长法式菜、意大利菜、德式菜、融合菜及烤肉自助餐菜品设计研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有极品肥牛、原生态牛排、鱿鱼圈等品种。

周代荣,男,汉族,1973年9月出生,四川成都人。国家特三级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任武汉(香港华力控股)食通天餐饮集团美广出品部出品总监。

陈亚飞,男,汉族,1976年7月出生,江苏淮安人,南京旅游烹饪专业毕业,中国名厨,江苏省烹饪大师,特级河豚烹饪师,国家名厨编委会高级委员,现任江苏南京江宴集团烟雨楼餐饮管理公司行政总厨。
擅长烹制时尚经典淮扬菜、江鲜、粤菜等技艺,融会贯通,对新鲜的事物学习,新颖食材探索创新,不断增添新品种,创作的代表菜品有XO小香藕、罗汉卷、飘香美容蹄、一品干鲍、紫烟荷塘月色等品种。
2004年参加中国扬中首届江鲜美食文化节河豚烹饪大赛,被评定为特级河豚烹饪师,2012年11月被江苏省餐饮行业协会授予江苏省烹饪大师称号,2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国名厨称号,其业绩入编《国家名厨》(第三卷)大典。

名厨介绍

李作友,男,汉族,1965年7月生,安徽阜阳人,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,国家高级营养师,国家食品安全管理师,全国饭店餐饮业厨政管理师,辽宁省餐饮职业经理人,现任沈阳市兴隆大家庭商业集团餐饮总公司餐饮技术总监。

职业生涯
1993—1995年在通达酒店学徒事厨。
1995—1998年在华侨饭店任西餐厨师。
1999—2003任职莱茵河咖啡语茶厨师长。
2004—2005年任职华侨外院西餐厨师长。
2005—2006年任职吉塔大酒店西餐厨师长。
2007—2008年任职花园酒店餐饮部西厨房主管。
2008—2010年任职长白山宾馆西厨房副总厨师长,期间还曾兼职印度餐厅行政总厨、必吃牛扒店出品总监、千尊披萨西餐厅技术顾问。
2010—2012年10月任职长春比尔森餐饮连锁公司厨师长。
2012年11月—至今担任内蒙古九鼎餐饮管理有限公司副总经理兼行政总厨。

从事餐饮烹饪工作20余年,擅长川菜、粤菜、融合菜的烹制技艺,对中西菜肴的搭配也有较高造诣。有多年的星级酒店工作经验,为了适应中外宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,他一面继承恢复传统技艺,一面进行大胆的改革创新,丰富品种。他的创新菜肴,一是离不开传统烹饪技法和制作原理,二是原料就地取材,三是适合本地顾客口味,并根据不同的季节,做出各种不同的时令菜肴,满足不同阶段的客人用餐习俗的变化要求。周代荣从不固步自封,而是于厨师一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。他烹制的代表菜品灌汤龙虾球、捞汁活辽参、特色黄酒蒸长江鲥鱼、甲鱼炖鹿肉、鱼香秘制烤鳕鱼、九味留香鸭、功夫鲍仔、黄焖法国T骨小牛排等品种深为食客喜爱的名菜。

工作简历
1994—1996年毕业于南京烹饪学校。1996—1999年任职天津大酒店(三星级)副厨师长。2000—2004年任职常州明都大饭店(四星级)副厨师长。2004—2006年担任南京饭店(四星级)厨师长。2007—2013年担任南京紫金国际酒店(四星级)、东山宾馆(四星级)行政总厨。2013年底至今担任南京江宴集团烟雨楼餐饮管理有限公司行政总厨。

业务技能

擅长辽菜的烹调技艺,对面点、小吃的研发尤为精湛,他不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统佳肴,而且在烹饪技艺上能够不断创新,勇于创制新品种,创作的代表作品有两吃锅包肉、溜素肥肠、香酥肉松饼以及具有特色品牌的“大馅馄饨李”等品种,深受消费者喜爱和好评。

业绩成就
2005年考取国家高级西餐烹饪师职称。
2011年被吉林省饭店烹饪协会授予吉林省西餐大师称号。
2011年受聘担任吉林餐饮烹饪协会常务理事。
2011年荣获关东美食节金厨奖,其创作的极品肥牛荣获金牌菜品称号。
2011年荣获法国美食会资质证书。
2012年受聘担任中国奥食卡吉林理事长。
2012年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。
2012年荣获中国神厨争霸总决赛功勋人物称号。
2012年荣获中国神厨争霸总决赛特金奖。
2013年5月其传略业绩被国家名厨编委会选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷,并被授予“国家名厨”荣誉称号。
2013年被吉林省饭店餐饮信息发展专业委员会聘任为副秘书长。
2013年授聘担任吉林省饭店餐饮烹饪协会西餐专业委员会副秘书长。
2014年被吉林省饭店餐饮烹饪协会授予吉菜烹饪名师称号。
2014年荣获第四届东北美食节东北金厨奖,其创作的牛尾汤被评为“东北金牌菜”。
2014年被中国饭店授予中国名厨白金奖。
2014年被中国烹饪协会授予中华金厨奖。
2014年受聘担任吉林省饭店餐饮协会副秘书长。
2015年荣获国家旅游局颁发旅游饭店总经理职称。

由于功底深厚,曾先后被派往深圳巴蜀风、北京顺峰、北京中关村锦府盐帮、北京广安门逸林希尔顿酒店、印度尼西亚万隆希尔顿酒店、武汉商学院进修学习和美食节交流,并受到企业的高度表扬和嘉奖。2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨荣誉称号,其业绩被载入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。

代表菜品
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xo小香藕
原料:精选小藕,虾仁,猪五花肉,青红黄椒,水果黄瓜,哈密瓜,Xo酱,精盐,鸡精,料酒,干淀粉。
点评:蔬菜荤菜二合一,风味独特,虾肉鲜美,藕清香脆嫩可口。

成就历程

曾荣获兴隆百货集团创业功臣称号,盘锦兴隆大厦企业年度优秀员工,沈阳兴隆大家庭完成多次功劳线英雄称号,集团内部创造个人品牌“大馅馄饨李”,北方的馄饨馅大、汤窄,不但能解馋,更是可以在美味上得到享受,兴隆餐饮连锁公司李作友师傅凭借自身多年的厨艺底蕴,从1999年开始先后到东北各地考察调研,与多名技师一起经过无数次的研发与改良,采用秘制汤料配方,选用高筋特制专用面粉加工的面皮,以品牌鲜肉为原料,配以各类时令新鲜蔬菜,为以确保产品质量,在馅料加工和蔬菜清洗等程序上严格遵守《国家卫生法》的标准,由专人负责操作流程。赢得了顾客极好的口碑,大馅馄饨李品牌现发展到 50多家企业经营,打造出了地域性品牌馄饨,单品日销售2万以上,盘锦兴隆大厦春节会战一等功臣,沈阳兴隆大家庭春节大会战二等功臣。并获得辽宁省餐饮职业经理人资格,国家食品安全管理师,全国饭店餐饮业厨政管理师,国家高级营养师,2014年10月被中国饭店协会授予“中国烹饪大师”称号,2015年1月在第三届国家名厨征选评比中被评为“国家名厨”称号,由国家名厨编委会将其从业成就和作品选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。

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**代表菜品
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菜品名称:极品肥牛     韩立冬制作
单位名称:内蒙古九鼎餐饮管理有限公司

职业生涯

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罗汉卷
原料:精选百叶,胡萝卜,水果黄瓜,火腿肉,熟花生仁,秘制辣椒酱。
点评:形态美观,味美可口,清爽脆嫩,回归自然,原生态,养生美食。

职业生涯

1992年12月—1993年11月在辽河油田钻井中学饭店学厨。
1993年12月—1996年5月任职兴隆大厦员工食堂厨师。
1996年6月—1998年10月任职紫澜门快餐厨师。
1998年11月—1999年3月担任盘锦兴隆大厦小吃城快餐部厨师长。
1999年4月—2000年8月担任盘锦兴隆大厦风味小吃城店长。
2000年9月—2002年12月担任沈阳兴隆大家庭大厨房副经理。
2003年1月—2004年6月担任沈阳兴隆大家庭大厨房业务经理。
2004年7月—2005年6月任职兴隆集团餐饮连锁公司大家庭餐饮公司总厨师长兼大厨房厨师长。
2005年7月—2006年6月担任兴隆集团餐饮连锁公司厨师长兼大家庭餐饮公司大厨房厨师长。
2006年7月—2007年6月担任兴隆集团餐饮连锁公司厨师长兼盘锦四百美食广场厨师长。
2007年7月—2008年6月担任兴隆集团餐饮连锁公司班子连锁公司主食厨房厨师长。
2008年7月—2009年6月担任兴隆餐饮连锁总公司总经理助理兼大厨房公司总经理。
2009年7月—2010年6月担任兴隆大家庭商业集团餐饮连锁总公司营运经理。
2010年7月—2011年6月担任兴隆大家庭商业集团餐饮连锁总公司总经理助理。
2011年7月—2012年6月担任兴隆大家庭商业集团餐饮连锁总公司食品加工厂副厂长。
2012年7月—2013年1月担任兴隆大家庭商业集团餐饮总公司班子成员分管超市连锁总公司大厨房连锁商场营运经理兼餐饮总监。
2013年2月—至今担任沈阳兴隆大家庭商业集团超市连锁总公司班子成员分管餐饮连锁餐饮技术总监。

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菜品名称:鱿鱼圈      韩立冬制作
单位名称:内蒙古九鼎餐饮管理有限公司

1991年在成都饭店从事餐饮工作,入行至今。

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飘香美容蹄
原料:精选猪爪,料酒,酱油,葱姜蒜,白糖,花椒油。
点评:粗菜精做,大众食材,口味外脆,里酥烂,味道可口,香味扑鼻。

代表作品

金沙澳门官网 11 菜品名称:原生态牛排     韩立冬制作
单位名称:内蒙古九鼎餐饮管理有限公司**

2000年毕业于四川高等烹饪专业学校。

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紫烟荷塘月色
原料:精选大虾仁,芦蒿,鲜荷叶,雕刻小鸟点缀,料酒,鸡精,鸡蛋清,精盐,葱姜水。
金沙澳门官网,点评:口味滑嫩,味道鲜美。原生态,色彩分明,回归自然!

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(责任编辑:大贺)

2000年—2003年任职成都龙泉博瑞花园酒店(四星)行政副总厨。

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一品干鲍
原料:精选干鲍,顶汤,鸡精,料酒,精盐,酱油,白糖,秘制调料。
点评:形态美观,色泽明亮,口味鲜美,肉质松软。明亮自然,原汁原味,强身健体!

大馅馄饨李

品牌创始人:李作友
“大馅馄饨李”---特色馄饨:  北方人性格豪爽豁达,因此,北方的馄饨自然也渗透了这种性格,馅大、汤窄,不但能解馋,更是可以在美味上得到享受;基于这种情结,兴隆餐饮连锁公司李作友师傅凭借自身多年的厨艺底蕴,从1999年开始先后到东北各地考察调研,与多名技师一起经过无数次的研发与改良,采用秘制汤料配方,选用高筋特制专用面粉加工的面皮,以品牌鲜肉为原料,配以各类时令新鲜蔬菜,为以确保产品质量。在馅料加工和蔬菜清洗等程序上严格遵守《国家卫生法》的标准,由专人负责操作流程。赢得了顾客极好的口碑,大馅馄饨李品牌现发展到 50多家企业经营,打造出地域性品牌馄饨。

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品  种:大馅馄饨(鲜肉芹菜馅、肉三鲜馅、鲜肉白菜馅、鲜肉角瓜馅、鲜肉香菇馅、鲜肉酸菜馅、鲜肉青椒馅)
主馅料比例:鲜猪肉:3:7的肥瘦肉相间,按比例绞成馅一遍即成。
面皮规格:馄饨皮长9.8CM,宽8CM,厚0.1CM,
主料:前朝肉馅5000克,硬馄饨皮5000克,净熟芹菜馅500克 ,白菜馅500克,角瓜馅500克,青椒馅300克,酸菜馅500克,香菇馅750克。
辅料:香菜段、紫菜片、虾皮各适量
制馅调味:红皮鸡蛋10个,精盐100克,味精100克,十三香5克,花椒面5克, 酱油500克,姜沫250克,葱沫2.5斤,老汤7斤,秘制调料包0.5斤
辅助调料:酱油、陈醋、辣椒油。
成品特点:馅大皮薄,皮软馅嫩,口感滑润,味道鲜美,久吃不腻。

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大馅馄饨李制作现场

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2003年—2005年任职成都潮皇阁(四星)行政副总厨。

(责任编辑:大贺)

两吃锅包肉

主料:里脊400克
配料:番茄酱50克、葱姜蒜各5克、香菜丝10克、胡萝卜丝10克
调料:土豆淀粉150克、白糖70克、白醋 50ml、料酒5ml、色拉油600ml(实际耗用不多)、食盐3克。
初加工:里脊肉切之前先放冰箱里速冻下,但是不要冻的太硬,冻的肉更容易切出薄片为好,里脊肉改刀成约0.2厘米厚的大片;用精盐、料酒拌匀入味, 待用 ;
特点:色泽亮丽,出菜美观,配料简单,锅包肉要趁热吃,咬一口带汁的肉片外酥里嫩,酸甜适口,是孩子和女士的最佳选择,就是一个字“香”。

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2005年—2007年任职北京香渝厨(三星)任行政总厨。

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溜素肥肠

主料:生面筋260克
配料:青红尖椒各20克
调料:色拉油150克,香油10克,生抽10克,老抽10克,精盐 适量,味素 3克 ,白糖5克  ,水淀粉30克  ,葱花,姜片  ,蒜片,鲜蘑汤小半碗。
特点: 咸鲜味美,老少适宜,久吃不腻,有大肠的口感

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2007年—2008年任职成都随和餐饮连锁红阳店(青白江区)厨师长。

中国烹饪大师,江苏省烹饪大师。香酥肉松饼

皮料的制作原料:
中筋粉:1500克,绵白糖:120克,鸡蛋:2个,精盐:10克,水:750克,黄油:150克
酥料的制作原料:
黄油:400克,低粉:750克
肉松馅的辅料:
黑芝麻:500克,绿豆沙1000克,原味肉松1500克,白糖270克,酥油300克
特点:色泽金黄诱人,咸甜松香,香味浓郁,干软酥松,味道鲜美,入口即化,生津开胃。

(责任编辑:大贺)

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2009年担任北京中关村南大街(锦府盐帮)府邸行政总厨。

2010年—2014年任职北京首都机场希尔顿酒店(五星)中餐腾香居厨房副厨师长,后调任中餐宴会厨房厨师长。

2014年4月—2015年5月在武汉金谷国际酒店(四星)开业筹备策划任职中西餐行政总厨。

2015年9月至今担任武汉(香港华力控股)食通天餐饮集团美广出品部出品总监。

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