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原标题:葡萄干是如何制成的,微信传葡萄干残留促干剂

浏览次数:131 时间:2019-11-19

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葡萄干是如何制成的?

下面这则关于葡萄干的流言采取了欲抑先扬的手法,首先比较诚恳地承认了食用葡萄干的益处:

近日,不少微信群流传着一段“葡萄浸泡促干剂”的视频。视频中,果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中,随后视频画面又拍摄到一只标有“葡萄促干剂”字样的包装袋。视频拍摄者称,“市场上买的葡萄干,不要直接拿出来就吃,里面有‘促干剂’,直接吃会把肠胃都烧坏了。”记者了解到,葡萄促干剂主要由氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠等碱性物质和乳化剂组成,主要用于葡萄、枸杞等制干。据报道,传统的葡萄干制干过程是通过高温、干热风将晾房内的葡萄风干,大约需要30~45天的时间。1992年时,新疆农科院园艺所科研人员研发出了促干剂。其使用方法就是将新鲜葡萄在浓度为2.3%的促干剂溶液中浸渍处理1分钟,再进入阴干程序,通常15~20天就能晾干,比新疆传统制干法的干燥时间缩短一半。使用促干剂还可将葡萄干的质量提高1~2个等级,甚至能达到特级标准。此前,北京市科学技术协会旗下科普公众号蝌蚪五线谱就发文表示,研究人员对促干剂采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验,对它进行毒理学评价。试验结果显示,葡萄促干剂为无毒、无遗传毒性的食品添加剂,其最大使用浓度为7.0%。一般来说,浸泡葡萄干的促干剂水乳只需2%~3%的浓度即可,远低于规定的最大使用浓度。而且,在浸泡之后、晾晒之前,果农会用水对葡萄进行清洗,附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被洗掉。记者了解到,研究人员还对市场上随机抽取的7种葡萄干进行酸碱度测试。将这些葡萄干分别浸泡后,其水溶液PH均显示为中性。所以,无需担心用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。网传视频中所述的“把肠胃都烧坏了”,完全就是无稽之谈。另有网友提问,葡萄上时有白色粉末状的东西,这会不会是促干剂的残留物?答案是否定的。因为新鲜葡萄的保存,并不会用到促干剂。记者求证发现,分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的“白霜”,其实是葡萄本身分泌的糖醇类物质,专业上称之为果粉,该物质对人体完全无害;果粉在长期运输和储存过程中可能会被蹭掉。所以,葡萄布满这种白色的果粉,反而可以证明葡萄是新鲜的。

临近春节,不少消费者开始采购年货,葡萄干是常见选择之一。但是,网上曾有传言称:表面没有“白霜”的葡萄干是用了速干剂,千万不要买。

来源: 中国农业新闻网-农民日报 发布时间2018-06-13 15:57:40

葡萄干的含铁量是新鲜葡萄的10倍左右,每天吃一把可以改善缺铁性贫血症状。葡萄干中的酒石酸可帮助肠道消化;丰富的膳食纤维还能促进胃肠道蠕动;白藜芦醇具有抗炎症、抗氧化、预防癌症和保护心血管的作用。

那么,营养又美味的葡萄干是怎么制成的呢?传统葡萄干制方法是将葡萄干平铺于晒场或悬挂在荫房内晾干。这一过程耗时长,一般需要1个月以上。由于阳光直晒和干制时间长,葡萄干色泽普遍偏黑、偏暗。而使用促干剂浸渍后,只需晾制15—20天,大大缩短晾制时间,防止葡萄由于长期处于潮湿未干状态引起霉菌滋生,使葡萄干更加卫生。

促干剂的主要成分包括碱、脂肪酸类及其酯类和乳化剂,其中碱是主角,脂肪酸类及其酯类和乳化剂是配角。促干剂中常见的碱包括氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠等,它们可以破坏葡萄表皮的蜡质层,就像把玻璃窗换成纱窗那样,使葡萄内部水分更容易挥发,这就是葡萄“速干”的秘密。

近年来,有些不良商家为了迎合消费者的需求,过度使用色素、甜味剂、滑石粉、硫磺等化学物质将劣质葡萄干进行“美容”,将陈年葡萄干翻新出售,牟取暴利。消费者进行细心鉴别,比如过于鲜绿的葡萄干可能使用了色素,购买时可以察看葡萄干的果梗处是否被染绿;透明漂亮的金黄色葡萄干,可能是将陈年葡萄干用硫磺熏制而成,卖相“格外好”又便宜的要多留心,谨慎购买。

另外,网传“能搓出白边的葡萄干就是用了速干剂”,其实能不能搓出白边和干燥程度及搓的力度有关系,如果干透了,用力搓都能搓出白边,所以这个方法不很准确,仅可以作为参考。还有传言说“表面没有白霜的就是用了促干剂”,事实上,有的葡萄品种本身就没有明显白霜,但像黑加仑这样的品种如果没有白霜就比较可疑。

总之,消费者应该谨慎购买颜色特别鲜亮的葡萄干,可能是添加了色素或硫磺熏蒸。也不要贪图便宜,购买过于便宜的葡萄干,应从规模较大的超市、市场购买,安全性较高。另外,葡萄干含糖量高,不适合糖尿病人食用,急性传染病、胃炎、消化道溃疡和高血脂等不适合多吃糖的人群需要根据身体情况谨慎食用。

没错,事实真的如此,葡萄干的含铁量是新鲜葡萄的15倍,而且还含有多种矿物质、维生素和氨基酸,每天吃一把对体虚贫血症状会有所改善。葡萄干中含有酒石酸,可帮助胃肠道消化;丰富的膳食纤维,还能吸附肠道壁的毒素,促进排毒。葡萄皮中的植物抗毒素白藜芦醇,能有效防止细胞癌变或抑制恶性肿瘤的增长。这诸多优点,的确对健康大有裨益。

那么,速干剂是什么?用速干剂晾干的葡萄干,我们能放心地吃吗?

之后流言笔锋一转,剑指葡萄干制作过程中使用了“促干剂”,会让葡萄干“放在手心里来回搓一搓,能搓出白边”,而且,“仔细闻,有微微的胶水味”,直接导致“绝不敢吃葡萄干了,都是化学添加剂”的心理阴影。

速干剂安全无害是合法添加剂

葡萄干不都是挂在特制晾房里晾晒的吗?这个“促干剂”是什么鬼?

正常情况下,新鲜葡萄需要30-45天才能晾干,然而有了速干剂这种“神器”,新鲜葡萄只需要15-20天就能晾干了。速干剂的确能促进葡萄快速变干,那它是否有害呢?

我们知道,新疆盛产葡萄,那里有晾晒葡萄干的最佳材料,我国各地销售的葡萄干有90%来自新疆。新疆葡萄干传统上有两种制作方法,一种是在阳光下直接暴晒,晒出的葡萄干容易发酸,呈褐色。另一种就是普遍采用的晾房阴干法。这种方法制出的葡萄干,品相好,味道也更赞,但缺点是,所需周期较长,短则30~45天,长则60天之久,并且易受气候变化影响。

葡萄干生产的“速干”工艺,要追溯到1977年,至今已有40余年历史。1992年,新疆农科院园艺所科研人员开发的速干剂获得专利。2014年3月,新疆首家葡萄速干剂生产企业拿到了食品生产许可证。当地质监部门经过2年多的实地核查等方式,认定该公司葡萄速干剂安全无毒,批准作为食品添加剂投入生产。

上世纪90年代,由于气候变化等原因,葡萄干的加工越来越困难,其质量也连年下降。为了扭转这一局面,1992年,新疆农科院园艺所的科研人员研制出一种获得了专利的神器——促干剂。

通过“相似相溶原理”发挥作用

促干剂是一种白色粉末状化学制剂,其主要成分为氢氧化钾、碳酸钠、脂类和乳化剂等,它的水乳,其实就是一种强碱溶液,能破坏葡萄表皮的蜡质层和果皮的韧性,使葡萄更容易脱水。只要把鲜葡萄放在3%左右浓度的促干剂水乳里,浸渍1分钟,取出用清水清洗干净后,晾制15-20天,就能收获晶莹剔透的绿葡萄干。这种方法,不光能大大缩短晾制时间,还能让葡萄干的含糖量高达60-70%,质量提升一两个等级。这么好的东西,真是没有不大规模推广的道理。

也许大家还是迷糊,葡萄干为什么要用速干剂呢?这与葡萄本身的结构有关。在葡萄表面,我们经常可以看到一层“白霜”,实际上,这些“白霜”是一种天然蜡质,是防止水分蒸发的主要屏障,对植物适应干旱环境有着积极作用。而葡萄变成葡萄干,就是脱水的过程,但是葡萄表皮的这些屏障都不溶于水,所以水分要从葡萄内部逃出来不太容易。

促干剂:我虽然是化学制剂,可是并没有毒啊。

速干剂的主要成分是常用碱和乳化剂,碱性物质主要在葡萄表皮发挥作用,促使葡萄脱水;乳化剂基本上都是酯类或醇类物质,它并不直接促进葡萄的干燥,主要是利用“相似相溶原理”,使被蜡质覆盖的葡萄皮不那么排斥碱水。于是碱水就可以附着在葡萄表皮上发挥作用,破坏葡萄表皮的蜡质和角质层,就像把玻璃窗换成纱窗那样,让葡萄内部的水分更容易挥发,这就是葡萄“速干”的秘密。

很多人担心的是,使用促干剂后,葡萄干的安全性会不会受影响?研究人员曾采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验,对葡萄干促干剂食口安全进行毒理学评价。试验结果显示,葡萄促干剂为无毒、无遗传毒性的食品添加剂,其最大使用浓度为7.0%。从上文可知,浸泡葡萄干的促干剂水乳只需3%左右的浓度即可,远低于这个最大使用浓度。而且,在浸泡之后、晾晒之前,果农会对葡萄进行清洗,附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被水洗掉。

而且碱性物质和乳化剂都是非常常见且安全的化学物质,所以不用担心食品安全。

为了打消大家的顾虑,研究人员还曾对市场上随机抽取的七种葡萄干进行酸碱度测试。将这些葡萄干分别浸泡后,其水溶液PH均显示为中性。所以,无需担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。

速干剂可提高葡萄干等级

至于葡萄干上残留的白色物质,你可以脑补一下你在果园见过的新鲜葡萄。葡萄皮上会有一层白霜,那是果蔬本身分泌的糖醇类物质,也称为果粉,它属于生物合成的天然物质,对人体完全无害。这家伙不溶于水,但溶于氯仿等有机溶液。所以,在促干剂浸泡、清水冲洗过程中,它都会“幸免于难”,继续赖在葡萄干身上了,被你搓出白边,现了原形。

速干剂不仅提升了葡萄干的晾晒速度,还可以提高葡萄干等级。快速脱水能够减少葡萄腐败变质的速度,也可以减少葡萄营养成分的氧化和褐变,这也是为什么速干的葡萄干颜色更鲜艳。

如果您有更多关于葡萄干的资讯想要知道,可以点击查看农业之友网葡萄干频道详细了解,希望能够帮到大家。

金沙澳门官网 ,至于速干剂的使用方式,其实很简单。先将速干剂调制成浸泡液后,将葡萄放入其中,浸泡数分钟后取出,稍加漂洗,然后晾晒,只需要5天,葡萄就可以脱水75%,整个晾晒周期比传统方式快1倍以上。速干剂处理过的葡萄,表面的蜡质被溶解掉,做成葡萄干就会没有“白霜”或“白霜”很少。不过也不能一概而论,有的葡萄品种本身就没有明显的“白霜”。

其实,葡萄表皮上的“白霜”和农药残留没有关系,完全不需要将“白霜”作为葡萄干好坏的依据。

怎样选购和合理食用葡萄干?

1. 避免选择颜色特别鲜亮、色泽特别均一的葡萄干,这种葡萄干有可能使用过量色素或硫磺熏蒸。

2. 大约4斤葡萄可以晒1斤葡萄干,所以不要贪图便宜,购买过于便宜的葡萄干。从规模较大的超市购买,安全性较高。

3. 葡萄干的含糖量很高,比如经典的绿葡萄干的含糖量可达80%左右,要根据身体情况适量食用。

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