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原标题:国家名厨奖,国家名厨

浏览次数:74 时间:2019-11-20

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马宏斌**,男,回族,1971年1月生,山西太原人,本科学历,中共党员,国家一级厨师,现任山西太原市伊清园大厦(莫泰太原伊清园店)总经理。2014年12月在国家名厨第三届征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入《中国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

马宏霞,女,回族,1967年9月生,山西太原人,国家特一级烹调师,国家高级营养配餐师,国家名厨,三晋巾帼女擂主,山西省清真烹饪协会副会长,国家名厨编委会荣誉编委委员,中国清真烹饪协会会员,东方美食学院高级会员,山西省品牌协会资深会员,现任山西太原市伊清园大厦有限公司(莫泰太原伊清园店)董事长及行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《中国国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

马立普,男,汉族,1986年9月出生,黑龙江哈尔滨人。大专学历,国家高级烹调师,中国名厨,清宫御膳“满汉席”第四代传人,中国御膳大师,中国高级御膳技师,国家名厨编委会高级名厨委员,中国满汉席研究中心研究员,中国烹饪协会会员,师从清宫御膳“满汉席”第三代传人路英杰大师,现任北京西单大悦城酒店宴会厅厨师长。
马立普擅长宫廷菜、满汉席、官府菜、京鲁菜及高档宴会菜品的烹制技艺,精通饭店、餐饮会所管理及菜品的研发。他师承清宫御膳满汉席第三代传人路英杰先生,较为全面地继承了宫廷菜、满汉席制作精细、口味清淡醇正的特色,对于菜肴的原料搭配、刀工加工、火候运用、调合味道有很深的功夫。制作的代表作品有金蝉戏辽参、麻姑献寿、禅宗八宝、鸳鸯戏水、牡丹鹿唇等经典御膳品种。

关家胜,男,满族,1969年6月出生,北京人。本科学历,国家中式烹调技师,中国烹饪大师,国家高级营养配餐员,国家名厨编委会高级名厨委员,中国饭店协会名厨委员会委员,现任北京京师大厦厨师长。

业务技能
擅长晋菜、粤菜、清真菜的烹调技艺,博采众长,不断增添新品种,制作的代表菜品有鳕鱼牛扒、小米辽参、秘制羊排等品种。多年从事厨政管理及菜品研发,并熟悉掌握计算机运用软件的操作,熟悉工程、监理及财务管理和酒店管理等方面的工作。

业务技能
擅长粤菜、晋菜、清真菜的烹调技艺,餐饮管理经验丰富,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有金牌烤全羊、金牌醋椒羊肉、牛跳墙等品种。

工作简历
2008年任职大名府御膳餐饮有限公司厨师长。
2010年任职北京首体宾馆中餐厅总厨。
2012年任职府邸珍御宴商会厨师长。
2014年至今担任北京西单大悦城酒店宴会厅厨师长。

1986年开始了他的烹饪生涯,精通烹制淮扬菜、融合菜等技艺,广集众家之长,掌握和继承了老一辈名厨的高超技艺,不断改进创新,形成了自己的特色。由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大宴会接待任务。曾在多家酒店担任过主厨和厨师长,现任北京京师大厦厨师长。经他烹制改良的代表菜品有芝士燕麦虾、杂粮鳕鱼狮子头、松仁牛肉饼、核桃鳝段、鲜椒辣鲍鱼等品种。曾荣获中国饭店协会举办的烹饪大赛热菜金牌,2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨金勺奖”,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

职业生涯
1994年—1997年任职太原铁路宾馆客房部经理。
1997年—2002年任职东东祖传饺子王经理。
金沙澳门官网,2002年—2011年任职山西伊清园大厦副总兼采供部经理。
2011年至今担任山西伊清园大厦总经理。

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**食神金牌烤全羊  烹坛女杰显英豪

成就历程
2012年荣获国际美食养生大赛三项全能金奖。
2013年荣获第七届全国烹饪技能竞赛金奖。
2013年被授予名厨百叟宴中华美食养生风云人物。
2014年摘得第十届国际美食养生大赛金奖。
2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

代表菜品
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芝士燕麦虾
原料:燕麦片15克,虾4只,青苹果1个,芥味2克,芝士10克,沙拉酱30克。
制法:大虾去皮改刀,入油炸熟后裹沙拉酱,沾上燕麦片,青苹果制成圆柱形撒上芝士入烤箱烤制3分钟。
特点:添加了西式的调料,借鉴西式的装盘,使菜品的立体感更强。虾外脆,燕麦营养价值高,有预防控制肥胖、糖尿病和心血管疾病的作用。

代表菜品
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秘制羊排
原料:羊排500克,洋葱150克,青红椒10克,黑椒5克,盐5克,味精3克,油10克,料酒少许。
制法:先将羊排洗干净放入葱、姜、蒜、盐、腌制半小时放入锅中煮45分钟,将煮好的羊排烤5-10分钟装盘浇汁即可。
特点:外焦里嫩
功效:养胃、健身、补肾
在传统的菜品上改良结合养生、引导科学膳食理念。

职业生涯**
1987年—1994年投资开办东和轩饭店 任总经理。
1994年—2001年投资开办东东祖传饺子王饭店 任总经理。
2002年—2005年投资开办山西伊清园大厦有限公司 任董事长兼总经理及行政总厨。
2005年至今  继任山西伊清园大厦有限公司(莫泰太原伊清园店)董事长及行政总厨,并进一步从事酒店调研及市场开发研究。

经典御膳菜品
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金蝉戏辽参
原料:辽参,鳕鱼,澳带,姜汁,蛋清,盐少许,鲍汁。
制法:鳕鱼加工成蓉点缀,浓汤煨好辽参即可。
特点:清淡与浓香调和在一起,使其口味相容。海鲜味突出,造型美观大气,营养丰富。

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杂粮鳕鱼狮子头
原料:鳕鱼50克,紫米5克,小米5克,燕麦5克,紫薯5克,金瓜5克,山药5克,盐2克,味精2克,高汤50克。
制法:鳕鱼切料打上劲,加入紫米、小米、燕麦制成狮子头,入水中氽制成熟,放入容器中,高汤中加入金瓜、紫薯、山药调味,勾芡浇在狮子头上即可。
特点:在鱼肉中加入了山药、紫米和小米,增加了食物间的营养互补。鳕鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

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小米辽参
原料:辽参1条,虾仁10克,菜心10克,玉米粒10克,金南瓜20克,小米50克,鸡汁3克,味精1克,鸡油2克,盐2克。
制法:先将发好辽参洗干净,然后放葱、姜,煮辽参2分钟。
特点:入口即化,味道鲜美
功效:养胃、健身、补肾
在传统的菜品上改良结合养生、引导科学膳食理念。

马宏霞经过二十余年的厨艺钻研,汲取百家之长,大胆研发创新高端菜品烹饪方法,如创作研发的菜品“辽参烩牛腩”、“醋浇虫草羊腩”、“奶露燕窝”、“鱼翅粉汤”、“牛跳墙”,纯天然烹饪鲍汁制作方法,祖传饺子、馅饼、生煎包等。在犹如神来之手点拨下,食客吃出了更好的感觉,更香的味道,无一不对其赞叹有佳,都为能亲自目睹当代食神的风彩而络绎不绝。在历年的全国及省市烹饪大赛中荣获多项金牌,如2005年11月参加全国烹饪大赛CCTV-2《满汉全席》荣获擂主,并摘得两枚金牌,并被誉为三晋巾帼女擂主。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷),2014年12月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。她为弘扬晋菜烹饪文化、丰富发展晋菜做出了积极贡献。

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麻姑献寿
原料:鲍鱼,虾仁,鲜马蹄,蟹肉,芝麻,姜汁,盐,蛋清,清汤。
制法:鲍鱼切片,酿入虾仁胶,撒上芝麻入烤箱烤熟即可。
特点:此款菜肴是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品,相传清宫历代皇帝、皇太后做寿时需要百菜陈列,菜名都要有吉祥寓意而得名。口味浓醇,鲜美质软。

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松仁牛肉饼
原料:牛肉50克,松仁20克,青红椒5克,糖5克,醋5克,盐1克,味精1克。
制法:牛肉饺馅后打制上劲,后制成饼状撒上松仁,入锅中煎熟,改刀装盘,浇上制好的宫保汁即可。
特点:牛肉含有筋膜,大多数老年人食之不动,现把牛肉制成馅做成饼状,加上一些松仁来增加营养,更适合一些老年人食用。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,能提高机体抗病能力,对生长发育及病后的调养方面较为适宜。松仁富含蛋白质、碳水化合物、脂肪,具有养阴、熄风、润肺等功效,其中的不饱合脂肪酸对脑细胞发育有良好功效。

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鳕鱼牛扒
原料:银鳕鱼150克,牛扒200克,洋葱150克,青红椒10克,耗油10克,味精3克,白糖5克、生抽3克、油50克。
制法:先将切好的牛扒放入盐、生抽、料酒、白糖,腌制半小时放入煎锅,大约2分钟出锅装盘,然后将洋葱放入底部,最后放入牛扒,浇汁即可。
特点: 外焦里嫩    口味:鲜咸
功效:益肾、养颜
在传统的菜品上改良结合养生、引导科学膳食理念

代表菜品

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禅宗八珍
原料:花菇,松茸,黑松露,黄耳,蟹味菇,羊肚菌,清汤,盐等。
制法:所有原料先后用高汤煨好,加入清汤,烤箱加温即可。
特点:此菜做到无渣无油无淀粉,突出食材本身的味道。具有健脾养胃,滋补,养肝,增强免疫力的食疗食补功效。

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核桃鳝段
原料:白鳝1条,核桃仁50克,肉馅150克,盐3克,味精3克,糖5克,老抽3克,蚝油3克。
制法:白鳝切段后抹上肉馅镶入核桃仁,入油锅炸制后捞出,锅中放入蒜、葱、姜炝锅,后放入白鳝段加入上述调料调制,烧制成熟。
特点:在“红松河鳗”这道菜的基础上改良,镶入了核桃仁,增加了菜品的营养,菜品更加美观。白鳝含有丰富的蛋白质、维生素,有护肤美容功效,核桃不仅是健脑食品,又是神经衰弱的治疗剂。

(责任编辑:大贺)

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金牌烤全羊  马宏霞制作  单位:山西伊清园大厦有限公司(莫泰太原伊清园店)
用料:全羊、红椒米、洋葱米、葱丝、香菜、黄瓜、蒜片、葱、姜、盐、味精、糖、食用油、孜然、料酒、甜面酱
此菜外焦里嫩,具有益肾、养胃、调气滋补的功效,此菜在传统的菜品上改良结合养生、引导科学膳食理念。

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鸳鸯戏水
原料:鳕鱼,带子,明虾,彩椒,香菇,盐,味精,高汤,毛姜水。
制法:洗好天鹅肉控水去筋切粒,明虾去壳切粒,将带子和虾肉加入鳕鱼拌匀,蒸5分钟摆入盘中,淋上明汁即可。
特点:此菜寓意美满与幸福,鲜香味美,营养丰富。鳕鱼含有多种氨基酸及胶原蛋白,对人体有美容养颜、健脾祛湿的疗效。

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鲜椒辣鲍鱼
原料:鲍鱼1个,鲜花椒30克,干辣椒丝10克,青红椒15克,辣鲜露20克。
制法:鲍鱼入水中汆熟后捞出,锅中放入鲜花椒、辣椒丝炒香后加入鲍鱼和辣鲜露,炒均后装盘即可。
特点:借鉴“鲜椒牛肉粒”的做法,口感更加丰富。鲍鱼富含丰富的球蛋白,具有双向调节血压的作用,肉中含有鲍素成分,能破坏癌细胞。

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金牌醋椒羊肉  马宏霞制作  单位:山西伊清园大厦有限公司(莫泰太原伊清园店)
特点:酸辣可口、肉质鲜美
功效:滋补养颜,强身健胃
此菜根据现代人饮食习惯,调味中和,开创时尚佳肴。

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牡丹鹿唇
原料:大明虾,鹿唇,清汤,盐,绍酒,蛋清。
制法:采用烧、焖等多种技法精心烹制而成。
特点:每年冬季,皇帝带贝子贝勒以及文武大臣去皇家猎场狩猎,在正月前把打好的鹿带回宫,由御膳房加工成各种膳食后分给宫妃、格格们。造型美观,滋阴补肾,抗疲劳。

(责任编辑:大贺)

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牛跳墙  马宏霞制作  单位:山西伊清园大厦有限公司(莫泰太原伊清园店)
将辽参、花胶肚、鱼唇、干鲍鱼仔、牛根、用水浸发去尽杂物切成长方形状上锅焯水调味后装盘鲍汁淋上即可。
特点:品精味鲜、淡郁芳香
功效:营养滋补,原量互补
此菜在传统菜的基础上改良融入清真口味,另辟蹊径弥补清真饮食单一性,生态安全饮食,适应膳食多元化。

(责任编辑:大贺)

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(责任编辑:大贺)

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