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原标题:中国烹饪大师,名吃将进行大比拼

浏览次数:106 时间:2019-11-20

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牛跳墙  马宏霞制作  单位:山西伊清园大厦有限公司(莫泰太原伊清园店)
将辽参、花胶肚、鱼唇、干鲍鱼仔、牛根、用水浸发去尽杂物切成长方形状上锅焯水调味后装盘鲍汁淋上即可。
特点:品精味鲜、淡郁芳香
功效:营养滋补,原量互补
此菜在传统菜的基础上改良融入清真口味,另辟蹊径弥补清真饮食单一性,生态安全饮食,适应膳食多元化。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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本次竞赛评选内容分为指定品种和自选品种。指定品种即太原传统名菜:过油肉、糖醋鲤鱼、糖醋丸子,太原传统名吃:稍梅、饺子、葱花烙饼;自选品种即太原地方名菜、名吃。参赛选手将参加竞赛作品做成各10人量一份和5人量两份,供专业评委及餐饮企业家观评,并备有菜品卡,注明菜品名称、主料、配料、调料、加工工艺及菜品特点,面食品种需带浇头两种。参赛作品评分标准按传承与创新、工艺与火候、色泽与形态、口味和质感、营养与卫生等五部分评分,满分100分。

代表菜品

职业生涯
1994年—1997年任职太原铁路宾馆客房部经理。
1997年—2002年任职东东祖传饺子王经理。
2002年—2011年任职山西伊清园大厦副总兼采供部经理。
2011年至今担任山西伊清园大厦总经理。

业绩成果

2010年荣获北京金辇酒店管理公司年度先进个人奖;

2011年度获北京金辇酒店管理公司个人金手指奖;

2012年度获北京金辇酒店管理公司职业经理人;

2014年在金辇建店二十周年岗位技能创新菜肴大赛中荣获一等奖;

2014年12月参加山西省政府驻京办和北京市餐饮行业协会组织的晋味道餐饮创意大赛,荣获最佳金牌菜金奖;

2014年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;

2017年11月在第四届国家名厨征集评比中,贺会强先生成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

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为促进烹饪技艺的传承和创新,展示太原饮食文化,推进餐饮消费升级,引深“2019年晋情来消费•生活更美好”消费促进活动,以餐饮业发展的优异成绩向新中国七十华诞献礼,8月5日,太原传统名菜、名吃竞赛评选活动新闻发布会在太原百姓渔村月亮湾店召开,本次竞赛评选活动由太原市商务局、太原市人力资源和社会保障局等单位主办,太原市烹饪餐饮协会承办。

业务技能
擅长粤菜、晋菜、清真菜的烹调技艺,餐饮管理经验丰富,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有金牌烤全羊、金牌醋椒羊肉、牛跳墙等品种。

马宏斌**,男,回族,1971年1月生,山西太原人,本科学历,中共党员,国家一级厨师,现任山西太原市伊清园大厦(莫泰太原伊清园店)总经理。2014年12月在国家名厨第三届征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入《中国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

贺会强,男,汉族,1979年6月出生,山西泽州县人。国家名厨,中国烹饪大师,现任北京山西大厦(北京金辇酒店)行政总厨。

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**食神金牌烤全羊  烹坛女杰显英豪

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小米辽参
原料:辽参1条,虾仁10克,菜心10克,玉米粒10克,金南瓜20克,小米50克,鸡汁3克,味精1克,鸡油2克,盐2克。
制法:先将发好辽参洗干净,然后放葱、姜,煮辽参2分钟。
特点:入口即化,味道鲜美
功效:养胃、健身、补肾
在传统的菜品上改良结合养生、引导科学膳食理念。

从厨20年,师承著名烹饪大师、原北京饭店行政总厨郑秀生大师,精通晋菜、粤菜、淮扬菜、官府菜的烹制技艺,贺会强在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,与团队齐心协力,共同进步,善于适应顾客需要,不断翻新品种迎合消费者的口味。注重营养搭配,带领厨师团队一道研究试制,征求广大意见,逐步形成新品种,丰富了群众的饮食生活。他烹制的代表菜品有金牌香酥鸭、兰度爆响螺片、竹荪鱼圆汤、麻辣盐酥鸡、扇形时蔬、珍菌煮菜心等菜肴成为店中名馔,在同行中享有盛誉,深得食客的喜爱和好评。

多年来太原市烹饪餐饮业协会在传承晋人、晋菜、晋味道方面做了很多工作,每年都会有计划的举办一些晋菜烹饪技艺交流的活动、如:烹饪技能大赛、先后两次联合山西八城市及十一城市举办了山西晋菜菜品交流活动,承接了太原市政府、市总工会有关技能大赛、面食节等活动。为使晋人、晋菜、晋味道传承下去,协会还把老一代烹饪大师请回来,传授他们的烹饪技艺,并为老一代晋菜烹饪大师授予晋菜传承功勋大师,为中年一代晋菜烹饪大师授予晋菜传承大师、名师,以及山西面食面点传承大师、名师。同时,还授予晋菜传承大师们展示他们制作的作品,与新一代厨师学习交流。协会曾在2012年出版发行的太原名厨名店书籍,广泛宣传了太原的名菜名人。

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金牌烤全羊  马宏霞制作  单位:山西伊清园大厦有限公司(莫泰太原伊清园店)
用料:全羊、红椒米、洋葱米、葱丝、香菜、黄瓜、蒜片、葱、姜、盐、味精、糖、食用油、孜然、料酒、甜面酱
此菜外焦里嫩,具有益肾、养胃、调气滋补的功效,此菜在传统的菜品上改良结合养生、引导科学膳食理念。

代表菜品
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秘制羊排
原料:羊排500克,洋葱150克,青红椒10克,黑椒5克,盐5克,味精3克,油10克,料酒少许。
制法:先将羊排洗干净放入葱、姜、蒜、盐、腌制半小时放入锅中煮45分钟,将煮好的羊排烤5-10分钟装盘浇汁即可。
特点:外焦里嫩
功效:养胃、健身、补肾
在传统的菜品上改良结合养生、引导科学膳食理念。

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马宏霞,女,回族,1967年9月生,山西太原人,国家特一级烹调师,国家高级营养配餐师,国家名厨,三晋巾帼女擂主,山西省清真烹饪协会副会长,国家名厨编委会荣誉编委委员,中国清真烹饪协会会员,东方美食学院高级会员,山西省品牌协会资深会员,现任山西太原市伊清园大厦有限公司(莫泰太原伊清园店)董事长及行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《中国国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业务技能
擅长晋菜、粤菜、清真菜的烹调技艺,博采众长,不断增添新品种,制作的代表菜品有鳕鱼牛扒、小米辽参、秘制羊排等品种。多年从事厨政管理及菜品研发,并熟悉掌握计算机运用软件的操作,熟悉工程、监理及财务管理和酒店管理等方面的工作。

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马宏霞经过二十余年的厨艺钻研,汲取百家之长,大胆研发创新高端菜品烹饪方法,如创作研发的菜品“辽参烩牛腩”、“醋浇虫草羊腩”、“奶露燕窝”、“鱼翅粉汤”、“牛跳墙”,纯天然烹饪鲍汁制作方法,祖传饺子、馅饼、生煎包等。在犹如神来之手点拨下,食客吃出了更好的感觉,更香的味道,无一不对其赞叹有佳,都为能亲自目睹当代食神的风彩而络绎不绝。在历年的全国及省市烹饪大赛中荣获多项金牌,如2005年11月参加全国烹饪大赛CCTV-2《满汉全席》荣获擂主,并摘得两枚金牌,并被誉为三晋巾帼女擂主。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷),2014年12月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。她为弘扬晋菜烹饪文化、丰富发展晋菜做出了积极贡献。

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鳕鱼牛扒
原料:银鳕鱼150克,牛扒200克,洋葱150克,青红椒10克,耗油10克,味精3克,白糖5克、生抽3克、油50克。
制法:先将切好的牛扒放入盐、生抽、料酒、白糖,腌制半小时放入煎锅,大约2分钟出锅装盘,然后将洋葱放入底部,最后放入牛扒,浇汁即可。
特点: 外焦里嫩    口味:鲜咸
功效:益肾、养颜
在传统的菜品上改良结合养生、引导科学膳食理念

不少太原人说起太原的名菜和名吃,从儿时的记忆就已经刻下了深深的印记。过油肉号称三晋一味,从选料到制作上都有一定的讲究,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜吃起来外软里嫩,散发着醋香的味道,出盘讲究漏油不漏汁,太原的传统名菜名吃很多,除了过油肉我们耳熟能详的,糖醋丸子、糖醋鲤鱼、酱梅肉、铜火锅,过年的时候家家户户吃饺子,包子、馒头、油糕,正月十五吃元宵。还有我们老字号清和元的头脑、认一力的饺子等等。山西晋菜主要突出了咸、鲜、香的特点。

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:大贺)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

举办本次太原传统名菜、名吃竞赛评比活动,主要是为了弘扬山西的饮食文化,促进烹饪技艺的传承与创新,打造太原饮食业软实力名片。把太原精典的传统菜肴推广出去,推出一批老传统经典菜肴,推出一批经营经典菜肴的餐饮企业及制作人,使传统的菜肴能代代传承下去。同时,根据消费者需求进行产品的创新,本着传承不守旧、创新不忘本的理念,满足市场广大消费者的饮食需求。

职业生涯**
1987年—1994年投资开办东和轩饭店 任总经理。
1994年—2001年投资开办东东祖传饺子王饭店 任总经理。
2002年—2005年投资开办山西伊清园大厦有限公司 任董事长兼总经理及行政总厨。
2005年至今  继任山西伊清园大厦有限公司(莫泰太原伊清园店)董事长及行政总厨,并进一步从事酒店调研及市场开发研究。

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金牌醋椒羊肉  马宏霞制作  单位:山西伊清园大厦有限公司(莫泰太原伊清园店)
特点:酸辣可口、肉质鲜美
功效:滋补养颜,强身健胃
此菜根据现代人饮食习惯,调味中和,开创时尚佳肴。

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