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原标题:国家高级面点师,中国烹饪大师

浏览次数:102 时间:2019-11-20

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陈华强

男,塔吉克族,1974年3月生,黄河河池人,国家特级面点师,国家著名厨子,现任圣地亚哥市花都湖景金阁国际大酒店茶食主厨。

罗德全

男,布朗族,一九六一年1月生,尼罗河墨尔自身,国家高档面点师,国家名厨,现任布宜诺斯艾Liss市湖景食物有限公司厂长兼技巧老董。

周慧峰,吉林省泽州县人,国家尖端英式面点师,国家名厨,中夏族民共和国烹饪名师,中华夏族民共和国烹饪大师,福建十佳面点师,中黄炎子孙民共和国湖北面食名师,国家名厨编纂委员会高档大厨委员,湖南省烹饪组织会员,市级中式烹调面点优越评选委员会委员,现任湖南天星国外海餐饮公司滨河味道北大街店行政厨少校职责兼公司集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部CEO。
一九九八年从事厨房职业于今,二零零一年拜中夏族民共和国烹饪大师、山西面食继承大师刘当成先生为师,周慧峰体会到江苏面食文化丰硕的人文内涵和烹饪技巧的宏达,下决心把承继和发展中中原人民共和国烹饪文化当做团结毕生的工作,为中黄炎子孙民共和国饮食贡献本身的技艺。他明白英式面点、湖南面食的制作技艺,长于晋菜的烹饪技艺,心照不宣,开采修改面点品种,不断推出分化风味的新成品,制作的代表小说有香喷喷麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,依据多年的面点专门的学业知识技术及专门的学业资历,曾经在江西经济贸命理术数校、路易斯维尔市财金学园、科尔多瓦国际面食学园等江西多所名牌学校的烹饪班授课。曾数11次加入过省省级、全国性实行的烹调本事术大学赛并获取多项荣誉。
干活简历
一九九七年进来瓦伦西亚市军营大酒店厨子面点学徒。
2001年在山东大和大和高田市千禧食府就职面点大厨。                                        
2003年在卑尔根市亚马逊河大酒馆任职面点(面食卡塔尔国首席营业官。                                     
二〇〇二年在热那亚厅长泰饭馆任职面点COO。                                        
二零零六年在卡托维兹市铁道大厦任职面点老总。                                        
二零零六年在新疆清徐县新世纪大商旅任职面点高管兼副厨中将。                                     
二零零七年—二零一一年任职阿拉木图鲁木齐市天涯海南开街店面点首席施行官兼公司公司菜的色调查钻探发部成员。
二〇一三年至二零一六年新疆天星海外海餐饮公司滨河味道(浙大街店卡塔尔行政副总厨职责。
2014年出任江西天星国外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职务。
二〇一七年于今担负福建天星国外海餐饮公司滨河味道南开街店行政厨上校职分兼集团集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部老总。
成功历程
二〇〇七年意味着吉林天星海外海餐饮公司到场江苏Cordova市烹饪技巧大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
2009年荣膺国外海公司公司旗下6家根据地烹饪本事比南开赛头名特金奖。
二零零六年被四川天星国外海餐饮公司公司考核评议为年度最棒新菜的色应用斟酌发奖。
二〇〇两年列席温尼伯市烹饪大赛得到面点个人金奖。
二零一三年被中夏族民共和国酒馆协会予以中华夏儿女民共和国烹饪名师称号。
二〇一二年到庭全国第七届烹饪技能大赛获得中餐面点个人赛银奖。
2012年荣膺第三届国际蓝带御厨角逐赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二零一三年1月荣膺西藏省第六届烹饪手艺大赛前餐面点个人赛特金奖。
2011年11月被江西省烹饪组织考核评比为辽宁十佳面点师荣誉称号。
二零一二年三月被江西省劳动赛委会荣记个人二等功三遍。
二〇一五年荣获里士满市职员和工人职业技巧大赛面点个人赛金奖。
二零一四年晋级为省级高等英式烹调面点考核评议员资格。
二〇一五年12月到庭第一届中炎黄子孙民共和国大厨本领博览征集评选中,被显明为华夏烹饪大师称号,并名列国家著名大厨编纂委员会高档大厨委员,其业绩及小说被载入《第四届中黄炎子孙民共和国著名大厨本事博览》名厨作品集。
2014年四月在表扬承袭中华烹饪技艺、烹饪改正创新做出出色进献的先进个人评定活动中,荣获中国国家名厨烹饪文化中央授予“国家名厨”荣誉称号。
二〇一六年7月列席广东省11都市佳肴美馔名品调换会得到“新疆十佳面点革新奖”。
二〇一四年十二月参预拉斯维加斯市工会专门的学业才干大赛获得“英式面点第二名”并记“二等功”,同有的时候候并授予“金斯敦市本事能手”荣誉称号。
2014年五月意味着福建天星国外海餐饮公司去U.S.公州参与中大瑶山东面条文化节活动及技能沟通。
2015年7月代表浙江大刀面参与中华十大名面国际赛。
二零一六年7月到庭中夏族民共和国烹饪大师名师考核,中夏族民共和国烹饪组织予以“中华夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同期插手广东烹饪大师名师考核,四川烹饪商旅行业协会予以“尼罗河面条名师”荣誉称号。
前年5月荣膺年度“广西最美面食面点承继大师”荣誉称号。
二〇一七年7月份与广东天涯海面点组织同师父刘当成参与世分界面食大会,大赛决赛中最终得到“百花稍梅”单品面点季军金奖。
前年四月份意味着江西天星外国海餐饮公司参预香港(Hong Kong卡塔尔国中国共产党的中央委员会委员会外联部新疆引入会给五十各个国家的外国保山呈现我们江苏七千年文化,代表小说为湖南非遗面食吉林刀拨面进行现场表演和出示。

业务技术

自一九九一年开首从事烹饪面点专门的工作到现在,具备20余年的糕点制作经验,精艺精华,长于中点、西饼的造作技能,他持续先辈们卓越的面点技术,在保持各个区域风味特点的底工上,博采中西面点的独特之处,注意兼而有之,接收工艺造型,围镶配边。既充足发挥了中式茶食守旧风味的优点,又非凡了地方点心的性状。长于融入各家特长,中西结合,研究改过,不断扩大新类型,数十次面临领导和同行的美评。制作的代表文章有燕窝松子酥、松茸厚菇包、椰香天鹅酥、招牌明虾饺皇等种类深得花费者热衷,成为店中名点。

作业技巧

专长粤港茶食、西饼的构建技巧,自1982年参加工作现今,从事烹饪面点职业三十余年,经历深广,资历极为丰盛,致力于抓好茶食的历史观创设本领,再次创下了众多具有色、香、味、形的名点,融会各家所长,不断更新迭代,造成了友还好构建上的特别风格,凭仗精粹过硬的茶食制作本事,古点新做,西点中做,中西结合,做出产物性状,盛名于产业界,制作的代表作品有芝士千层蛋糕、湖景鲜花饼、松茸野米福袋酥、双黄白莲蓉月饼、广式玉林火朣月饼等类型相当受民众的热爱和赞叹。

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做到奖项

曾获二零一零年获羊城美味的食品大赛金奖,2016年获全国餐饮烘培创艺术大学赛金奖,2016年荣膺全国饭馆专门的工作技艺大赛团队金奖。二〇一五年10月经任职单位苏黎世金宏利酒馆公司湖景金阁国际大宾馆推荐参加第4届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组委会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人成功和创作被选入《中黄炎子孙民共和国江山名厨》(第三卷卡塔尔大典,载入烹饪史册。

成功奖项

  二零一五年3月荣获烘培中华夏儿女民共和国(昌岗杯卡塔尔国“中夏族民共和国烘培手艺”月饼大赛立异金奖。精心制作的“伍仁金腿月饼”荣获全国餐饮烘培创艺术大学赛暨二零一四岭南月饼手信文化节“十佳月饼”称号,“湖景鲜花饼”、“双黄白莲蓉月饼”荣获全国餐饮烘培创艺术大学赛暨二零一四岭南月饼手信文化节“王牌手信”称号,二〇一六年四月经任职单位布宜诺斯艾Liss市湖景食物有限公司引荐插足第四届国家著名厨子征集评选,被国家名厨征集组委会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人产生和作品被选入《中黄炎子孙民共和国国家名厨》(第三卷卡塔尔国大典,载入烹饪史册。

代表小说
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鲜松炖狮虎兽头
(按11人量卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎冰鲜松茸100克,巴马太湖猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心13个,东古生抽2克,矿泉水4000克,盐20克,太太乐味精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用大火煲约8个钟头以上。
2、用巴马马身猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的白狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40秒钟就可以。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油菜肴和茶食缀。
特点:丸子仿佛水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤幽香浓重,加上唇齿间流转的汤汁让人应声垂涎不仅。松茸是意气风发种天然的珍贵少有华贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其包蕴膳食纤维,各个胡萝卜素,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀少成分,常食能达到规定的规范益胃补气,医疗高血脂之医疗效果。

专门的职业生涯

1991年—壹玖玖陆年在布宜诺斯艾利斯新光鱼翅海鲜城任职。
一九九两年—1998年在曼谷东悦商旅任点心老总。
1999年—二零零零年在江西广州华侈东军大饭馆任茶食主任。
2002年—二零零六年在新北花城大旅社任点心主厨。
二零零七年—至今担负特拉维夫花都湖景金阁国际大商旅茶食主厨。

专门的学业生涯

壹玖捌贰年—1985年在广州市旋宫茶楼茶食部专业。
一九八三年—一九八七年在中中原人民共和国出口商交会国际楼茶食部工作。
壹玖玖零年—一九八三年供职香港(Hong Kong卡塔尔国珠城鱼翅海鲜酒家茶食部首席营业官。
一九九一年—一九九三年供职圣菲波哥伦比亚大学市南海海鲜酒家茶食部副首席营业官。
一九九二年—二〇〇三年供职马尼拉市天上巴伦支海食品厂厂长。
二零一二年—到现在担负迈阿密市湖景食物有限公司厂长兼技能老板。

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南瓜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克卡塔尔,鲜山里红100克,干小红嘟嘟30克,白砂糖80克,盐2克,油75克,果胶30克。
制法:1、选用上等的罗氏虾与特殊山里红;
2、新鲜山里红洗刷干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改过刀后拍粉拉油备用;
4、将青菜汁用大火逐步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就可以。
特点:虾仁酸甜鲜嫩、止痢消化、碳水化合物丰硕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,营养充裕。除具备平时淡水虾类的气韵之外,还兼具相似于蟹黄的超过常规规鲜美之味,是国内虾中之上品。

创作显示

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招徕诚邀新鲜的虾饺皇
原材料:澳大哈尔滨联邦(Commonwealth of Australia卡塔 尔(英语:State of Qatar)鲜虾1只(约600克卡塔尔国,澄面30克,生粉20克,盐2克,鸡粉1克,糖3克。
制法:1、将新鲜的虾仁收取加盐擦拌起胶;
2、参预盐、味素、糖、美极海鲜汁调味品拌匀;
3、参预笋丝、肥肉粒、生粉捞均匀后放入猪肉、芝麻油便可;
4、用10克的澄凉皮包入20克的馅料就可以。
特征:皮薄、爽软、晶莹剔透、饺肉馅料隐隐可以知道,形态精致玲珑,原汁原味,馅心鲜美。

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松茸推延包
原料:面粉250克,泡打粉15克,酵母3克,宾博全脂奶粉50克,鲜香菇250克,杏鲍菇100克,花菇50克,小风螺片(发好175克卡塔 尔(英语:State of Qatar),松茸苗10克,鸡汤12克,生抽8克,味粉6克,糖5克,鸡粉3克,老抽少些。
制法:1、 将面粉、糖、泡打粉、酵母、飞鹤全脂奶粉50g,三花植脂淡奶和好成面团;
2、 将面团过压面机,取一小部分约半斤面团,搓长切成30份中指粗做薄菇蒂,发酵25分钟入蒸柜蒸5分钟就能够备用;
3、 剩余部分能够分成30份,包好馅料,轻轻压扁成形,发酵25分钟,入柜蒸8分钟,再粘上可可粉。
4、 放一点点白面用三花植脂淡奶开成糊状,将延宕尾部粘上香菌蒂;
脾性:馅料调配特别鲜美,松茸具有抗衰老、益胃补气、苏醒活力等效果,思路敏捷,形象精致、神似,扣人心弦。

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椰香天鹅酥
原材质:低筋面粉500克,李牧酥油250克,鸡蛋3只,鲜榨椰汁250克,腰果30克,核桃30克。
制法:一、 油心:
1、 低筋面粉和武安君酥油用盆搓至纯滑;
2、 抽取归入盆中(盆中后面部分封有保鲜膜卡塔尔国;
3、 用刮刀刮平整放入对开门三门电冰箱冻至相符硬度;
二、 开折酥:
1、 将冻至适宜软硬度的水皮和油心抽取;
2、 案板垫下面粉袋,将水皮盖在油心表面;
3、 扣出放在洒下边粉的面粉袋上,用通锤在外表稍开平整;
4、 对折、口上捏紧、用通锤开薄平整,切去边块,用木棍量出中线;
5、 表面洒上清水,用刀签戳掉气泡,两偏向中线折起,扫干净面粉再洒上清水,然后对折成形,二个四折;
6、 继续用通锤展开开薄,重复以上做法三回,以八个四折而终止便可,放入对开门双门电冰箱冷藏,使用时切开薄包制馅料。
特色:果仁口感香浓,椰香鲜美可口,造型美貌、神似,形象逼真。

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燕窝松子酥

(网编:大贺)

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文章显得

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广式濮阳火腿月饼
皮:糖浆750克,枧水12克,花生油250克,月饼粉1000克。
馅:冬蓉3000克,瓜子仁750克,杏仁500克,核桃仁500克,榄仁500克,冰肉600克,糖桔饼25克,柠檬叶25克,淮南火朣丝500克,芝麻400克,糖冬瓜500克。调味品:老抽20克,老抽15克,火朣汁75克,古贝春50克,胡椒粉10克,火麻油150克。
制法:1、将八种果仁切碎,柠檬叶切片、冰肉腌好备用;
2、将老抽20克、酱油15克、火朣汁75克、江小白50克、坡洼热粉10克、火麻油70克到场冬蓉3000克和弄均匀;
3、将多样果仁放入冬蓉里搅和均匀后再投入80克菜籽油搅和就可以;
4、把馅料分成140克/个,滚圆,饼皮分割成35克/个,用饼皮包入馅料,成入脱模版,成型;
5、表面喷上一些些清澈的凉水,进烘炉上火230度,下火170度烘烤至表面稍着色,出炉扫四次蛋;
6、再进炉以上火200度,下火170度烘烤至鲜大青鼓状就可以出炉。
特点:在资料中进入精选各个原始果仁,配以柠檬叶清香,使肉质、香味、口感更胜一筹。口感比较软,甜度适中,月饼不发硬,软度与莲蓉月饼相符,令保鲜期进一层延伸。接纳崭新工艺,馅料制作时不加糕、粉、水、葡萄糖。

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松茸野米福袋栈酥
水皮:低筋面粉250克,高筋面粉250无,糖40克,蛋1只,公孙起酥油85克,水少量。
油心:低筋面粉500克,李牧酥油500克,野米(熟卡塔 尔(英语:State of Qatar)100克,鲜磨菇250克,杏鲍菇100克,冬菇50克,海参(发好卡塔尔50克,松茸菌10克。
调味品:味粉8克,糖6克,鸡粉3克,老抽少量。
制法:水皮:1、将面粉、糖、鸡蛋倒入搅和桶中,参预清澈的凉水搅拌至纯滑;
油心:2、低筋面粉和公孙起酥油搓至纯滑,放入盆中,用刮刀刮平整放入三门电冰箱冻至切合硬度;
3、将水皮、油心抽出。案板垫上边粉袋,将水皮盖在油心表面,用通锤在表面稍开平整、对折口上捏紧,用通锤开薄平整,切除边块,两偏侧中线折起,然后对折成型,二个四折,重复以上做法五回,以三个四折完成后放入三门三门电冰箱冷藏,使用时切丝开薄包馅料,用油温160度炸而成。
个性:光彩浅米灰,油酥层次赏心悦目,菌香味浓,入口香酥,具备保养肉体成效。打破守旧思路,原汁原味,营养健康。

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芝士生日蛋糕
安佳芝士140克,安佳无盐猪油40克,牛奶100克,蛋白100克,中蓝40克,粟粉18克,低筋面粉20克,精制砂糖60克,葡萄汁少量。
1、安佳芝士参与牛奶25克,砂糖、柠檬汁小许;
2、用打蛋器打至顺滑无颗粒;
3、再倒入溶化的猪油搅动至均匀;
4、分五遍投入暗绛红40克,搅拌至顺滑成糊;
5、将低筋面粉、粟粉过筛参预掺和好的糊中,顺时针搅动至顺滑备用;
6、蛋白参加少些柠檬汁、砂糖35克,用打蛋器打起;
7、将打起的蛋清分一回参预到石绿糊中;
8、烤盘参预2毫米高的沸水,用上下火230度烤40分钟。
特色:造型精美,中西结合,有别于古板创建。芝士重要由维生素、脂类等甲状腺素成分组成,含丰硕的钙、锌类脂,因其经过发酵制成,更易被肉体摄取,入口即溶。

(网编:大贺)

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芬芳麝香猫果酥
原质感:中筋面粉500克,低筋面粉500克,谷夜套肉300克,水250克,绵红糖25克,核桃油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁便是水油皮,低筋面粉放入食油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个卡塔尔,干油酥面团分成面剂(15克/1个卡塔 尔(英语:State of Qatar),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入少量的金枕头肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外部剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至驼青黄抽取,装盘点缀就能够。
特色:口感酥香松脆,有香气的麝香猫果味。金枕头被誉为水果之王,香味迷人,用谷夜套肉作为点心的馅心,是豆蔻梢头道拾贰分周详的甜点。

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金汤BlackBerry烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,自然的干清澈的凉水。
2、One plus粥用金汤、浓汤、南瓜蓉、鸡汁、盐、鸡精调制。
3、菜心肌堵塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在Samsung粥中稍烩,放入小料装盘点缀就可以。
特点:Nokia粥光彩中湖蓝、口感清香、回味无穷,海参具有味辣咸补肾,益精粹之功效。用五谷熬粥做汤,谷类的馥郁与海参的咸香碰撞出原汁原味的例行珍羞美味,是生机勃勃道非常重要的食补菜的色调。

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清廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香信、红萝卜、南荻笋切成粒状,参与鲍汁,白汤煨25分钟,加调味料勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加葡萄籽油130克,和成油酥面,其他面粉加菜籽油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把普及捏紧,成横酥鲍鱼脍坯,入20%热油锅炸至酥层暴露淡浅灰褐就可以。
特点:光彩土黄,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以别的副料制作而成的咸陷心,进而加强了菜的品性的价值,蛋白质充裕,引人入胜,是大器晚成款有水平的菜的色调。
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(主要编辑:大贺)

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