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原标题:国家名厨,青年优秀烹饪名师

浏览次数:143 时间:2019-11-21

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吴小平**,男,汉族,1965年3月生,上海人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,上海名厨,上海烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海华亭宾馆行政总厨。

吴亦军**,男,汉族,1970年10月生,上海人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,中国名厨委会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

余红波**,男,汉族,1980年7月生,陕西南郑县人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,青年优秀烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市政府机关事务管理办中环餐厅行政总厨。

李群岗**,男,汉族,1982年10月生,河北永年县人,国家高级烹调师,国家名厨,青年优秀烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京参皇品轩会所行政总厨、江南水乡生态餐饮有限公司董事、总经理。

擅长西餐的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有香煎黑椒金枪鱼、炉扒挪威三文鱼、龙虾三文鱼塔、澳洲和牛菲和鳕鱼柳等。

擅长京帮菜、广帮菜、上海本帮菜及蟹宴、素斋宴的创新研发,代表菜品有极品鲍鱼、蟹粉豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十五年的厨艺生涯中,先后在多家四、五星级宾馆及酒店担任中餐厨师长及行政总厨职务。并先后跟随多名中国著名烹饪大师学习厨艺,在厨艺上精益求精,融会贯通,大胆创新。在管理上积累了多年来从事酒店企业的经营管理工作,具有较高的组织领导能力、产品创新能力、信息沟通能力和培训能力。

师承全国政协礼堂中国烹饪大师赵红滨,擅长粤菜、燕鲍翅参、川菜、湘菜、蒙菜、淮扬菜及融合菜的创新研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有石板蜀山牛肋骨、法式香草焗澳洲龙虾仔、参豆传情等。

擅长菜、燕鲍翅参、融合菜及分子厨艺的创新研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有棕香辽参、泰式罗勒焗龙虾皇、极品牛排配薄荷黑椒汁等。

职业生涯
1988年任职上海华亭宾馆意大利餐厅厨房厨师长助理。
1992年任职上海华亭宾馆美食店厨房厨师长。
1996年任职上海华亭宾馆花苑自助餐餐厅厨房厨师长。
2006年—至今任职上海华亭宾馆行政总厨。
1998年获得第一届上海烹饪艺术大赛个人赛银牌奖。
2009年被上海市烹饪协会授予上海西餐行业烹饪技术精英称号。
2009年被上海市烹饪协会授予上海名厨称号。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1987—1989年在上海新亚大酒店事厨。
1989—1993年任职上海银河宾馆宴会厨房主管。
1993—1997年任职张家港明珠大酒店中餐厨师长。
1997—2003年任职上海华亭宾馆中餐厨师长。
2004—2006年任职上海华港雅阁酒店行政总厨。
2006—2008年任职上海花园五号餐饮管理有限公司餐饮总监兼行政总厨。
2008—2010年任职苏州旺福园餐饮管理有限公司总经理兼出品总监。
2010年—至今任职上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

职业生涯
1997年从事烹饪工作至今。1997—2001年先后在香港美食城、二十一世纪饭店、中国五金矿产总公司餐饮部工作。
2002年任职建国假日酒店厨师长。
2003年任职沂濛山庄厨师长。
2004—2008年任职北京市政府机关事务管理办中环餐厅厨师长。
2010年被北京市政府机关事务管理办公室评为优秀行政总厨。
2013年受聘担任江南水乡生态餐饮有限公司技术顾问。
2008年—至今担任北京市政府机关事务管理办中环餐厅行政总厨。
2005年被北京市政府机关事务管理办公室评为先进工作者、杰出青年称号。
2009年被北京市政府机关事务管理办公室评为特等奖。
2012年受聘担任北京宝丰盛世国际酒店管理有限公司行政总厨。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1999年参加烹饪工作至今,师承于全国政协礼堂中国烹饪大师赵红滨。
2005年赴香港深造学习。
2007年任职北京中民大厦行政总厨。
2009年任职北京佳龙阳光酒店行政总厨。
2011年任职北京参皇品轩会所及9号燕鲍翅酒店行政总厨。
还曾担任北京宝丰盛世国际酒店管理有限公司行政总厨、北京海盛闻天餐饮有限公司行政总厨。
2013年—至今任江南水乡生态餐饮有限公司董事、总经理。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称: 澳洲和牛菲和鳕鱼柳      吴小平创作
单位名称:上海华亭宾馆

选用上等的澳洲和牛和鳕鱼中营养最好的蓝鳕鱼,在煎烤过程中掌握火候,保证肉质的鲜嫩和营养价值。牛肉加鳕鱼,两者都富含蛋白质、钙、铁、镁、锌等多种营养元素,营养丰富、肉味甘美。

荣誉成就
1998年接受日本旅游杂志专访—《华亭蟹宴》。
1999年接受中国教育电视台专访—《上海本帮菜》。
2000年参加APEC首脑峰会的接待任务,并获得个人和团队嘉奖。
2006年参加上海国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
2011年接受《中国大厨》杂志专访。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:法式香草焗澳洲龙虾仔   余红波创作
单位名称:北京市政府机关事务管理办中环餐厅

融合于法式焗蜗牛,鲜香怡人,补肾壮阳,化瘀解毒,提神醒脑,降低血糖。

代表菜品
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菜品名称:极品牛排配薄荷黑椒汁    李群岗创作
单位名称:北京参皇品轩会所

 原料:5a雪花牛肉,薄荷叶,麦片,西兰花,黑椒汁,橄榄油,盐味,
 做法:将牛肉煎至8成熟,麦片炸熟垫底。西兰花飞水半边,摆盘。配调好的薄荷黑椒汁即可。
 特点:在原来的黑椒牛排基础上,大胆创新,加以薄荷叶调味,微辣中带有清爽的感觉,营养丰富,强身健体。

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菜品名称: 龙虾三文鱼塔      吴小平创作
单位名称:上海华亭宾馆

此菜由下至上分别是芒果肉、三文鱼、芦笋、龙虾、菠菜,再由绿色生菜点缀,赋予了整道菜看似简单却十分丰富的味觉。
考虑到龙虾肉及三文鱼的营养成分,在烹饪时避免繁琐。龙虾营养丰富,滋味鲜美,入口细滑,富含钙质及蛋白质;三文鱼肉质细嫩,颜色鲜艳,口感爽滑。

代表菜品
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菜品名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店

原料:富贵虾等
制作:富贵虾去壳,腌制,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子即可。
特点:口感富有弹性,爽滑

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单位名称:北京市政府机关事务管理办中环餐厅**
此菜由歌乐山辣子鸡融合而来。麻辣酥香回味无穷,具有强健筋骨,增强食欲,促进消化之功效。

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菜品名称:棕香辽参     李群岗创作
单位名称:北京参皇品轩会所

 原料:辽参一条,糯米,干贝,上汤,海鲜酱油,荷叶一片,色拉油,盐味。
 做法:将糯米加干贝一起蒸熟,酿入辽参腹中,用荷叶将其包裹系好,蒸约5分钟跟海鲜汁即可。
 特点:结合端午节粽子的做法,加以改进,口感清鲜软糯,具有清火明目,补脑益智,延年益寿等功效。

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菜品名称: 炉扒挪威三文鱼      吴小平创作
单位名称:上海华亭宾馆

挪威三文鱼享有“水中珍品”的美誉,含有丰富的不饱和脂肪酸,
对我们的健康非常有益。三文鱼煎过后,有其特有的香味;肉质松嫩,鲜美多汁。

金沙澳门官网 13 菜品名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
金沙澳门官网,原料:澳洲鲜鲍等
制作:选用新鲜的鸡肉,火腿,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特点:汤汁浓郁,口感细腻

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菜品名称:参豆传情        余红波创作
单位名称:北京市政府机关事务管理办中环餐厅

此作品由[可一日无肉,不可一日无豆]的俗语创作而来,清淡典雅,补肾益精,养血润燥。

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菜品名称:泰式罗勒焗龙虾皇     李群岗创作
单位名称:北京参皇品轩会所

 原料:龙虾仔一只,橄榄油,罗勒叶,法棒,杂果,百里香,黄咖喱,盐味糖,
 做法:龙虾蒸至五成熟取肉。橄榄油轻煎至熟。摆盘浇自制罗勒汁即可。
 特点:具有丰富的蛋白质,补肾壮阳的功效。在原来咖喱酱做法稍加改变,口味芳香独特。

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菜品名称: 香煎黑椒金枪鱼      吴小平创作
单位名称:上海华亭宾馆

金枪鱼肉低脂肪、低热量,含有优质的蛋白质和人类中枢神经系统发育必需的营养素。粉色的金枪鱼肉、红色腰豆,黄色芒果,再配上翠绿的蔬菜,整体的颜色搭配,使菜肴美观,令人赏心悦目,可增进食欲。

金沙澳门官网 17 菜品名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:牛仔骨,松茸
制作:将新鲜的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特点:肉质鲜嫩,汁水浓郁

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金沙澳门官网 18 菜品名称:蟹粉豆腐      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:蟹粉,豆腐
制作:拆取新鲜的蟹肉,用猪油生姜煸炒蟹粉,加入高汤与豆腐,勾芡即成。
特点:口感浓郁,爽滑

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金沙澳门官网 19 菜品名称:胡麻汁白玉明虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:明虾
制作:明虾上浆滑炒,再浇上胡麻汁即可
特点:爽滑,有弹性

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