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原标题:中国烹饪非物质文化传承大师,青年优秀烹饪名

浏览次数:67 时间:2019-11-21

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何余勇**,男,汉族,1987年4月生,国家高级烹调师,青年中国名厨,优秀青年厨师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京兄弟川菜餐饮有限公司技术总监。
擅长川菜、湘菜及中西融合菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有川式干烧鳄鱼掌、黑松露扒澳洲龙虾、招牌雪花牛肋骨等。
2007年—2009年任职中国职工之家川菜厅行政厨师长。
2009年—2010年任职内蒙驻京办事处乌兰宾馆、会所及生态园行政总厨。
2011年—至今任职北京昌平区兄弟川菜餐饮有限公司技术总监。
2013年4月在国家名厨征集评选中,荣获青年中国名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

李利水**,男,壮族,1976年7月生,广西宁明县人,国家特一级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京宴大酒楼行政总厨。

余红波**,男,汉族,1980年7月生,陕西南郑县人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,青年优秀烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市政府机关事务管理办中环餐厅行政总厨。

李登超**,男,汉族,1977年12月出生,四川成都人。国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任山东蓝海酒店集团川菜总监。
擅长酒店厨政策划管理及川菜、官府菜和西餐的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有血燕鸡豆花、火山石烧雪花牛肉、古法烧鳄鱼掌等。

**代表菜品
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菜品名称:川式干烧鳄鱼掌    制作:何余勇
单位名称:北京兄弟川菜餐饮有限公司
特点:甘香微辣,疏肝明目,具有滋阴壮阳,对癌症、糖尿病有较好的食疗食补功效。

擅长粤菜、官府菜的烹调,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有养生一品澳洲牛肉粒、龙腾四海、绣球菌靚汤、野菌烧辽参、多味黑猪鮮排、招牌五谷活海参、红花牛肋骨等。

师承全国政协礼堂中国烹饪大师赵红滨,擅长粤菜、燕鲍翅参、川菜、湘菜、蒙菜、淮扬菜及融合菜的创新研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有石板蜀山牛肋骨、法式香草焗澳洲龙虾仔、参豆传情等。

李登超厨艺交流热线:13408598788

图片 6 菜品名称:黑松露扒澳洲龙虾中国烹饪非物质文化传承大师,青年优秀烹饪名师。    制作:何余勇
单位名称:北京兄弟川菜餐饮有限公司
**滋肝补肾,含多种蛋白质、维生素,既是营养食品,又能保健,营养价值极高。

职业生涯
1993年2月进入广州酒家学徒入行。
1996年4月任职东莞银城酒店头锅。
2005年5月任职太平龙泉国际酒店厨师长。
2010年10月—至今(2013年)担任北京宴大酒楼行政总厨。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1997年从事烹饪工作至今。1997—2001年先后在香港美食城、二十一世纪饭店、中国五金矿产总公司餐饮部工作。
2002年任职建国假日酒店厨师长。
2003年任职沂濛山庄厨师长。
2004—2008年任职北京市政府机关事务管理办中环餐厅厨师长。
2010年被北京市政府机关事务管理办公室评为优秀行政总厨。
2013年受聘担任江南水乡生态餐饮有限公司技术顾问。
2008年—至今担任北京市政府机关事务管理办中环餐厅行政总厨。
2005年被北京市政府机关事务管理办公室评为先进工作者、杰出青年称号。
2009年被北京市政府机关事务管理办公室评为特等奖。
2012年受聘担任北京宝丰盛世国际酒店管理有限公司行政总厨。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1995年参加烹饪工作至今。曾先后在锦江宾馆、京川宾馆学艺,后在成都狮子楼大酒店、成都饭店、中国会所、银杏酒楼、谭氏官府菜、成都潮皇阁、山东蓝海酒店集团等单位任主管、厨师长、行政总厨、总监。
2013年4月在国家名厨征集评比中荣获国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。2017年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪非物质文化传承大师”称号。

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菜品名称:招牌雪花牛肋骨    制作:何余勇
单位名称:北京兄弟川菜餐饮有限公司**

制作:将淮盐、秘制香料粉、百里香、陈皮、大葱、大姜混合成腌料;
牛肋骨放入容器内与腌料混合后,放入冰箱腌制24小时,直到完全浸透腌料;
将牛肋骨放入烤炉内,煎烤熟透即成。
特点:皮脆肉香,回味悠长
牛肋骨含蛋白质。脂肪,维生素外,还含有大量磷酸钙。骨胶原,骨黏蛋白等,可为幼儿老人提供钙质。

代表菜品
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**菜品名称:养生一品澳洲牛肉粒    制作:李利水
单位名称:北京宴大酒楼

代表菜品
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菜品名称:法式香草焗澳洲龙虾仔   余红波创作
单位名称:北京市政府机关事务管理办中环餐厅

融合于法式焗蜗牛,鲜香怡人,补肾壮阳,化瘀解毒,提神醒脑,降低血糖。

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严谨的工作作风  高质量的出品品质

(责任编辑:admin)

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**菜品名称:龙腾四海    制作:李利水
单位名称:北京宴大酒楼

图片 12 菜品名称:石板蜀山牛肋骨   余红波创作
单位名称:北京市政府机关事务管理办中环餐厅**
此菜由歌乐山辣子鸡融合而来。麻辣酥香回味无穷,具有强健筋骨,增强食欲,促进消化之功效。

代表菜品
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菜品名称:
血燕鸡豆花      创作:李登超
发好血燕60克,辅料鸡豆花60克。清好的清汤80克倒入双龙杯中,用直径8厘米的漏勺把鸡豆花舀入双龙杯中, 调好味,上面放血燕,上笼蒸15分钟即可。此作品汤味醇厚,口感滑嫩。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:多味黑猪鮮排     制作:李利水
单位名称:北京宴大酒楼**

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菜品名称:参豆传情        余红波创作
单位名称:北京市政府机关事务管理办中环餐厅

此作品由[可一日无肉,不可一日无豆]的俗语创作而来,清淡典雅,补肾益精,养血润燥。

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**菜品名称:古法烧鳄鱼掌      创作:李登超**
主料使用鳄鱼掌500克,辅料使用罗汉笋200克,青红杭椒各40克。将鳄鱼掌改4厘米见方,腌好待用,锅内制油烧至七成熟,下鳄鱼掌炸至皮干,然后锅内放油加入自制酱炒香,放入红汤,再放入罗汉笋烧开捞起,放入盘内打底,下炸好的鳄鱼掌烧好调味。起锅加香油、花椒油,装盘即可。
此菜鲜香微辣,滋阴补阳,含丰富蛋白质。

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菜品名称:招牌五谷活海参    制作:李利水
单位名称:北京宴大酒楼

(责任编辑:admin)

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菜品名称:火山石烧雪花牛肉      创作:李登超
主料使用雪花牛肉150克。将雪花牛肉改至6厘米见方备用,将改好的雪花牛肉放入改好蔬菜汁中腌好备用,将腌好的雪花牛肉放入扒炉上,煎至七成熟,放在加热好的火山石的石板上,然后再上调好的味碟即可。此菜口感爽嫩,酱香味浓。
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(责任编辑:admin)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:大贺)

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