金沙澳门官网下载app > 金沙澳门官网 > 中国名厨金沙澳门官网,烹饪名师

原标题:中国名厨金沙澳门官网,烹饪名师

浏览次数:76 时间:2019-11-21

**金沙澳门官网 1

**金沙澳门官网 2

**金沙澳门官网 3

金沙澳门官网 4 

林炳集**,男,汉族,1968年4月生,广东台山人,国家特一级烹调师,国家名厨,白金厨师,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

张家义**,男,汉族,1970年4月出生,广东普宁人。国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任上海粤锦阁行政总厨。
其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。擅长粤菜、潮州菜的创新研发及蟹宴的制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有黑蒜煎香银鳕鱼、野米焖辽参、广式原味小肠、海盐牛肉等。

林亚添**,男,汉族,1979年10月生,广东湛江人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。

马明升,男,汉族,1985年10月出生,山东菏泽单县人。高中学历,国家高级烹调师,国家高级公共营养师,中国烹饪大师,中国名厨,中国烹饪文化传承名师,国家名厨编委会高级名厨委员,自2001年从厨至今,深得众多名师的指点,以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。曾任多家酒店厨房高级管理人及厨师长、总厨,2014年5月任职北京西单大悦城酒店行政总厨,2016年担任深圳双玺尚宴主厨,2017年担任北京高尔夫俱乐部会所厨师长。

业务技能
擅长粤菜、川菜、淮扬菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有葱香冬菜蒸银鳕鱼、果木香草牛小排、鲜露笋鸡枞菌炒澳带、金巢羊肚菌、手抓海参、香酥琵琶虾等品种。

职业生涯
1984年进入深圳市喜相逢酒店学徒。
1987年任职深圳市华丽宫大酒楼炉灶。
1989年任职深圳市人人海鲜野味酒楼炉灶。
1990年任职上海钻石楼头锅。
1997年任职昆明市新世界大酒店总厨。
2000年任职上海东锦江大酒店厨师长。
2002年任职扬州市上海滩大饭店行政总厨。
2005年任职上海成隆行蟹王府厨师长。
2010年任职唐山市国丰维景国际大酒店行政总厨。
2012年任职郑州市昕月明珠行政总厨。
2013年任职无锡市荣廷禧宴行政总厨。
2014年任职福建莆田旷远锦江国际酒店行政总厨。
2005年被授予中国食文化杰出青年名厨称号。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜的创新研发,博采众长,敢于创新,创作的代表菜品有佛跳墙、香煎银鳕鱼、养生健食等。

精于烹制官府菜、燕鲍翅、融合菜、鲁菜海鲜、川菜、粤菜、湘菜的制作技艺,对厨房管理、成本核算具有丰富的经验和能力。他融会贯通,兼容并蓄,把各菜系技艺溶于一身,形成了自己的特色,不时地对菜品进行改革和创新,创作的代表菜品有芙蓉梅花酿蟹斗、山菌养生佛跳墙、锅烧脆皮咸猪肘、杏仁麒麟大虾、茄汁虾配黑蒜蔬菜、芙蓉秘酱银鳕鱼、红皮肘焖鲜鲍、芝士芥味安格斯牛肋排、葱烧海参、九转大肠、葱辣沙洲跎蹄、芙蓉干贝、杏仁麒麟大虾等品种。

成就历程
1988年参加烹饪工作至今。
1991—1993年任职珠海金怡大酒店厨师长。
1994—1998年任职珠海中瀚大酒店粤菜厨师长。
2002—2010年任职重庆五洲酒店粤菜燕鲍翅主管。
2010—2011年任职重庆扬子岛酒店管理集团出品部研发小组副组长及阿富餐饮管理公司出品总监。
2011—2012年9月任职重庆洲际酒店行政副总厨。
2013年—至今担任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。
2005年7月晋升为国家特一级烹调师职称。曾荣获重庆市渝北区餐饮大赛冠军,荣获天鹅(香港)酒店管理有限公司餐饮大赛天鹅杯金奖,在重庆洲际酒店任职期间获得“白金厨师”荣誉称号。2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
金沙澳门官网 5
菜品名称:海盐牛肉       张家义创作
单位名称:无锡市荣廷禧宴

主料:美国牛小排400克
辅料:青柠檬1只,海盐5克,西芹20克,干葱10克 ,香菜10克打碎,干玫瑰花瓣3克。
调料:自制烧汁20克,雀巢美极鲜6克,牛油5克
制作方法:
美国牛小排切成粒,将碎料淹牛肉粒15分钟。
用牛油起锅,把牛肉粒放进锅中煎香后用自制烧汁倒入。
用玫瑰花瓣与青柠檬摆上碟即可。
特点:牛肉甘香,里嫩外脆。

职业生涯
1997年8月—1999年9月任职珠海度假村酒店中厨厨师。
1999年9月—2000年10月任职中山海港城中厨厨师。
2000年10月—2002年8月任职珠海裕卓国家会议中心大酒店中厨主管。
2002年8月—2004年8月任职珠海君悦来大酒店中厨主管。
2004年8月—2005年9月任职北京广州大厦中厨主管。
2005年9月—2010年3月任职重庆五洲大酒店中厨主管。
2010年3月—2011年4月任职珠海香泉酒店中厨厨师长。
2011年5月—2013年2月任职山西长治阿骄鲍鱼行政副总厨。
2013年3月—至今担任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。
曾荣获重庆五洲大酒店“香港天鹅杯”团体金奖。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

成就历程

代表菜品
金沙澳门官网 6
葱香冬菜蒸银鳕鱼

主料:银鳕鱼100克、冬菜10克、菜胆1个、蟹籽少许。调料、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各少许。
制法:将银鳕鱼腌制一下、把冬菜和调料拌匀放上银鳕鱼上面,入蒸箱蒸5一6分钟熟透,拿出来装盘点缀葱丝、菜胆即可。
招牌原因:鱼肉鲜嫩、味型新颖。
金沙澳门官网 7
野味酱罐焖香猪肋排
主料: 香猪肋排500克、板栗子50克、干葱、生姜,大蒜,辣椒干各10克。
调料:自制野味酱300克。
制法:将猪肋排斩件飞水、冲干净。将蒜子、葱、姜过油炸香备用,起锅炒香猪肋排放入自制野味酱、辅料及小料加水500克水烧开倒入高压锅压制25分钟。然后挑出猪肋排原汁收芡后加入板栗子即可。装盘点缀放上葱白。
招牌原因:酱香味浓、肉质柔嫩鲜美。

金沙澳门官网 8
菜品名称:黑蒜煎香银鳕鱼     张家义创作
单位名称:无锡市荣廷禧宴

主料:银鳕鱼250克
辅料:黑蒜15克,伊面50克,苹果100克,西芹30克,香菜20克,干葱头20克。
调料:雀巢美极鲜10克,李锦记蒸鱼豉油8克,砂糖5克,牛油少许。
制作方法:
银鳕鱼用刀切成一块,将苹果、西芹、香菜、干葱头打成碎汁。
将碎汁淹银鳕鱼10分钟,伊面烧熟后备用。
把银鳕鱼煎成金黄色,用牛油起锅,将味料放入银鳕鱼。
功效:黑蒜是一种持续性天然調節生理機能的食品而香煎银鳕鱼是夏季养生调理 、益智补脑调理 ,这两种食物完美的结合在一起,起到了增强人体免疫力,降血脂、降血糖、平稳血压的作用。

代表菜品
金沙澳门官网 9
菜品名称:佛跳墙       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

主料:南非六头鲍1个    关东辽参 150克   鱼翅 75克   鱼唇100克    大瑶柱11克      花胶50克    裙边 50克      
辅料:螺片70克     花菇 10克    鹿筋250克
20年花雕酒20克、鸡汁10克、秘制高汤1500克、盐5克、鸡粉10克
佛跳墙集合各种上等食材,口感软嫩柔润,浓郁甘香,同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠,防止虚寒等功效。
在传统的佛跳墙制作基础之上再加入经典的创作灵感。其口感相较之传统的佛跳墙更加营养。

2010年9月荣获北京星级酒店美食交流大赛荣誉奖。

金沙澳门官网 10
菜品名称:
金巢鱼香羊肚菌          创作:林炳集
单位名称:
重庆凯宾斯基酒店**
原料:羊肚菌60g
辅料:虾仁150g、小葱头40g
调料:番茄酱10g、白砂糖15g、陈醋10g、红油5g
羊肚菌富含丰富的蛋白质、脂磷酸盐、甲壳质。羊肚菌是菌类的上品。
此菜品大胆创新使用新器皿“鸟笼”与“金巢”交相辉映。

金沙澳门官网 11
菜品名称:广式原味小肠     张家义创作
单位名称:无锡市荣廷禧宴

主料:猪小肠500克
辅料:青窝笋200克,黑木耳20克,青、红椒各10克,二汤150克
调料:菜油10克,家乐鸡汁10克
制作方法:
将猪小肠用生粉与盐洗干净,用文火烧熟。
把猪小肠切成条状,青窝笋切成条形与青红椒。
放入菜油锅中,二汤与家乐鸡汁烧开就行。
功效:猪小肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

金沙澳门官网 12
菜品名称:香煎银鳕鱼       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:银鳕鱼 175g  芦笋 100g
特色:以深海银鳕鱼煎制而成,配上新鲜芦笋,口感上油而不腻,清新爽嫩。

2014年6月荣获中华美食养生大赛三项全能金奖。

金沙澳门官网 13 菜品名称: 手抓海参          创作:林炳集
单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

金沙澳门官网 14
菜品名称:野米焖辽参     张家义创作
单位名称:无锡市荣廷禧宴

主料:辽参1条(100克),自制浓汤250克
辅料:美国野米15克,家乐鸡汁10克
制作方法:
先将辽参发好,去内肠洗干净。
美国野米放水蒸好。
自制浓汤调味,放入辽参与野米。
功效:辽参作为海上八珍之一,它是一种高蛋白(20%)低脂肪(0.9%)低胆固醇,其内部含有胶原纤维所组成的结缔组织,有多种人体所需的氨基酸,然而与具有补充人体最高效的抗氧化剂,延缓衰老,从而延年益寿的美国野米相结合,无不是美味佳肴。

金沙澳门官网 15
菜品名称:养生健食       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:松茸菌 75g  白玉菇 75g  海参片 100g  黑松露 20g  玉米粒 8g  蜜豆仁 8g  浓汤 500g  南瓜汁 50g
特色:菌香味浓,营养价值高。

2014年8月荣获国际美食养生大赛宝石杯金奖。

金沙澳门官网 16 菜品名称: 香酥琵琶虾          创作:林炳集
单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:admin)

2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,推选为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承名师”称号。 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2017年11月被授予中国烹饪大师荣誉称号。

金沙澳门官网 17

本文由金沙澳门官网下载app发布于金沙澳门官网,转载请注明出处:中国名厨金沙澳门官网,烹饪名师

关键词:

上一篇:四川烹饪大师,厨艺新星

下一篇:没有了