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原标题:青年厨艺之星,国家名厨

浏览次数:78 时间:2019-11-22

职业生涯
1996年10月—1999年1月任职兰州军区习武园宾馆(四星)热菜主管。
1999年2月—2003年1月任职阳光海鲜大酒楼(三星)副厨师长。
2003年2月—2005年10月任职铁道大厦(三星)副厨师长。
2006年3月—至今担任北京国际投资大厦行政总厨。

图片 1 菜品名称:胡麻汁白玉明虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:明虾
制作:明虾上浆滑炒,再浇上胡麻汁即可
特点:爽滑,有弹性

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜的创新研发,博采众长,敢于创新,创作的代表菜品有佛跳墙、香煎银鳕鱼、养生健食等。

职业生涯
1991年开始从业于王府饭店,与香港名厨学艺,练就了精湛的烹饪技艺,祖会斌在20余年的职业生涯中,辗转北京各大知名酒楼饭店,在此期间不断学习的过程中厨艺大增。2000—2004年任职一品鱼翅厨师长。2004—2006年任职北京珀丽酒店中厨房厨师长工作。在此期间,经国宴名师、传统鲁菜名师指点,厨艺进一步提高。从2006年至今任职中央国家机关工委直属酒店康铭大厦行政总厨。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

多年来,刘少辉不断进取创新,经常与同行交流厨艺心得,走访名师深造厨艺,炼就了精湛的烹饪技艺,积累了丰富的厨政管理经验,并多次参加行业内厨艺交流活动,支持行业可持续发展,曾在金厨杯厨艺竞赛中荣获厨艺全能银奖等殊荣,2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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职业生涯
1997年8月—1999年9月任职珠海度假村酒店中厨厨师。
1999年9月—2000年10月任职中山海港城中厨厨师。
2000年10月—2002年8月任职珠海裕卓国家会议中心大酒店中厨主管。
2002年8月—2004年8月任职珠海君悦来大酒店中厨主管。
2004年8月—2005年9月任职北京广州大厦中厨主管。
2005年9月—2010年3月任职重庆五洲大酒店中厨主管。
2010年3月—2011年4月任职珠海香泉酒店中厨厨师长。
2011年5月—2013年2月任职山西长治阿骄鲍鱼行政副总厨。
2013年3月—至今担任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。
曾荣获重庆五洲大酒店“香港天鹅杯”团体金奖。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:
双菇烩辽参     祖会斌创作
单位名称:北京中央国家机关工委康铭大厦

此菜在不失辽参自身品质的同时加入菌类,不但增加营养,还可以降低鸡汤自身的油腻感。浓香适口、滑而不腻、容易吸收、软化血管、清除血液中的杂质,降压消脂,增强造血功能。

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代表菜品
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菜品名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店

原料:富贵虾等
制作:富贵虾去壳,腌制,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子即可。
特点:口感富有弹性,爽滑

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菜品名称:香煎银鳕鱼       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:银鳕鱼 175g  芦笋 100g
特色:以深海银鳕鱼煎制而成,配上新鲜芦笋,口感上油而不腻,清新爽嫩。

擅长粤菜、官府菜、传统鲁菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有双菇烩辽参、希多士鳕鱼、金瑶鹿筋花、红烧肉排等。

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菜品名称:烟熏金枪鱼    刘少辉创作
单位名称:北京国际投资大厦

结合灯光技术,以食品为原料,营造诗情画意的意境,体现出立体的画景。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸,能减少血份中的脂肪,利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品,能够保护肝脏,提高肝脏的排泄功能,降低肝脏发病率。

图片 8 菜品名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:牛仔骨,松茸
制作:将新鲜的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特点:肉质鲜嫩,汁水浓郁

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图片 10 菜品名称:金瑶鹿筋花     祖会斌创作
单位名称:北京中央国家机关工委康铭大厦**
此菜在鲁菜葱烧鹿筋的基础上,添加瑶柱的鲜香味道,提升菜品自身的品质。色泽红润、肉质细嫩、鲜香浓郁、温补肾阳、强壮筋骨、治劳损、美容驻颜。

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菜品名称:花语    刘少辉创作
单位名称:北京国际投资大厦

营造花的意象,体现花的生长。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。

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菜品名称:养生健食       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:松茸菌 75g  白玉菇 75g  海参片 100g  黑松露 20g  玉米粒 8g  蜜豆仁 8g  浓汤 500g  南瓜汁 50g
特色:菌香味浓,营养价值高。

祖会斌**,男,汉族,1973年11月生,北京人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京中央国家机关工委康铭大厦行政总厨。

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菜品名称:孔雀开屏   刘少辉创作
单位名称:北京国际投资大厦

结合动物可爱的造型,以食品为原料,体现出动态的湖中情景。造型美观,口感酥香。

职业生涯
1987—1989年在上海新亚大酒店事厨。
1989—1993年任职上海银河宾馆宴会厨房主管。
1993—1997年任职张家港明珠大酒店中餐厨师长。
1997—2003年任职上海华亭宾馆中餐厨师长。
2004—2006年任职上海华港雅阁酒店行政总厨。
2006—2008年任职上海花园五号餐饮管理有限公司餐饮总监兼行政总厨。
2008—2010年任职苏州旺福园餐饮管理有限公司总经理兼出品总监。
2010年—至今任职上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

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图片 15
菜品名称:丑小鸭   刘少辉创作
单位名称:北京国际投资大厦

以食品为原料,结合动物的特征。营造诗情画意的意境,体现出动物的情趣。此作品外酥里嫩,融合口味。
芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎。一旦发生 ,可用生姜汁轻轻擦洗即可。

图片 16 菜品名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:澳洲鲜鲍等
制作:选用新鲜的鸡肉,火腿,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特点:汤汁浓郁,口感细腻

林亚添**,男,汉族,1979年10月生,广东湛江人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。

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菜品名称:希多士鳕鱼     祖会斌创作
单位名称:北京中央国家机关工委康铭大厦

中西餐结合,不但带给人视觉的享受,又可以碰撞出新的口感。纯天然、清甜甘香、味道独特、营养丰富,低胆固醇,补充人体的多种维生素。

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荣誉成就
1998年接受日本旅游杂志专访—《华亭蟹宴》。
1999年接受中国教育电视台专访—《上海本帮菜》。
2000年参加APEC首脑峰会的接待任务,并获得个人和团队嘉奖。
2006年参加上海国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
2011年接受《中国大厨》杂志专访。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:佛跳墙       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

主料:南非六头鲍1个    关东辽参 150克   鱼翅 75克   鱼唇100克    大瑶柱11克      花胶50克    裙边 50克      
辅料:螺片70克     花菇 10克    鹿筋250克
20年花雕酒20克、鸡汁10克、秘制高汤1500克、盐5克、鸡粉10克
佛跳墙集合各种上等食材,口感软嫩柔润,浓郁甘香,同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠,防止虚寒等功效。
在传统的佛跳墙制作基础之上再加入经典的创作灵感。其口感相较之传统的佛跳墙更加营养。

祖会斌同志在工作中不断创新,融会贯通、潜心研究和探索,在保留中国菜烹饪以味为本的基础上,结合西餐的科学合理配菜方法,融入中医的食疗理念,在菜肴中不断改革创新,尤其在品种搭配,营养配合方面取各家所长,融为一体,所制作的菜品受到工委多届领导和其它各部委领导及各界知名人士的认可和赞同。

刘少辉**,男,汉族,1981年4月生,陕西扶风县人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京国际投资大厦行政总厨。
擅长粤菜、淮扬菜、川菜、意境菜、融合菜及西餐的创新研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有天鹅戏鲍鱼、花语、烟熏金枪鱼、孔雀开屏等。

吴亦军**,男,汉族,1970年10月生,上海人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,中国名厨委会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

图片 19 菜品名称:红烧肉排     祖会斌创作
单位名称:北京中央国家机关工委康铭大厦**
改变传统,提高视觉感受,不失传统口味,添加消食沙拉。肥而不腻、鲜香适口、祛寒,滋阴润燥,健胃消食。

代表菜品
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菜品名称:天鹅戏鲍鱼    刘少辉创作
单位名称:北京国际投资大厦

结合山水画和园林栽培技术,以食品为原料,营造诗情画意的意境,体现出动态的湖中情景。
1.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
2. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
3.鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;

擅长京帮菜、广帮菜、上海本帮菜及蟹宴、素斋宴的创新研发,代表菜品有极品鲍鱼、蟹粉豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十五年的厨艺生涯中,先后在多家四、五星级宾馆及酒店担任中餐厨师长及行政总厨职务。并先后跟随多名中国著名烹饪大师学习厨艺,在厨艺上精益求精,融会贯通,大胆创新。在管理上积累了多年来从事酒店企业的经营管理工作,具有较高的组织领导能力、产品创新能力、信息沟通能力和培训能力。

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图片 21 菜品名称:蟹粉豆腐      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:蟹粉,豆腐
制作:拆取新鲜的蟹肉,用猪油生姜煸炒蟹粉,加入高汤与豆腐,勾芡即成。
特点:口感浓郁,爽滑

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