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原标题:国家名厨,中国烹饪大师

浏览次数:186 时间:2019-11-22

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李学伟**,男,汉族,1980年6月生,湖北武汉人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国鄂菜大师,中国徽菜大师,承德旅游学院客座教授,国家名厨编委会荣誉委员,享受北京市朝阳区首席技师津贴,现任北京海棠居餐饮管理公司出品总监。

尹晓春**,男,汉族,1969年3月生,四川成都人,国家高级烹饪技师,国家名厨,嘉州名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任成都市老房子餐饮管理集团资深厨师长。

王雨**,男,汉族,1978年2月生,北京人,高中学历,国家中式烹调技师,国家高级营养师,国家名厨,中国烹饪协会会员,中国国家名厨烹饪文化中心常务理事,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京恒泰盛远餐饮管理有限公司西城区税务局机关宴会厨师长。

瞿继尊**,男,汉族,1977年9月生,湖南长沙人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜名师,高级餐饮行政总厨,餐饮业国家级评委,中华金厨奖获得者,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京湘悦天下餐饮有限公司行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

师承中国烹饪大师苏忠高、宋军,擅长徽菜、鄂菜及创意菜的创新烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有水炼犊、手撕鱼翅、石锅燕麦大虾、一个萝卜等。

擅长川菜、贑菜,旁通淮扬菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有薄荷拌黑凤爪、菌王象拔丝、啤酒姜王鸭、石锅牦牛肘赛、蟹肉配竹碳花生等。

擅长粤菜、红楼宴及官府菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有虫草四宝炖甲鱼、鲍汁枸杞牛鞭花、老蚌怀珠、红花鱼翅、松茸煲鹿肉、山药京葱烧辽参等。

业务技能
擅长传统湘菜、新派湘菜的创新研发,旁通粤菜、川菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有蟹黄松茸菌、一品酒糟虾、手打原味狮子头等品种。

职业生涯
2000—2002年任职上海全申楼燕鲍翅档口主管。
2003—2005年任职中信酒店中餐厅副厨师长。
2006—2007年任职海棠居厨师长。
2008年3月—2008年10月任职海军工程大学外训楼行政总厨。
2008年12月—至今担任海棠居餐饮管理公司任职出品总监。
曾荣获中国鄂菜大师、中国徽菜大师称号,并受聘担任承德旅游学院客座教授,享受北京市朝阳区首席技师津贴。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1986年10月—1988年底在部队炊事班。
1990年任职于成都中医学院食堂。
1991年任职于成都盐务局食堂。
1992年任职于四川省工商银行综合楼食堂。
1993年任职于江西省赣州市人民影城酒楼。
1997年任职于成都铁路局车务段培训基地。
1998年任职于四川省盐务局雅都大酒店。
2002年—至今(2013年)担任成都老房子餐饮管理集团资深厨师长。
2004年荣获乐山市第一届烹饪大赛金牌,2006年参加乐山市第二届烹饪大赛被授予嘉州名厨称号。在成都老房子餐饮管理集团工作期间,先后筹备三家新店开业,并率领团队不断创新研发新菜品,为企业创造了良好的经济效益和社会效益。2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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职业生涯
1992年6月毕业于湖南省商业技工学校烹饪班。
1992年8月—1994年5月在长沙市天心宾馆学徒参加烹饪工作。
1994年7月—1995年11月任职长沙市天园宫度假村主厨。
1996年1月—1997年6月任职长沙市海悦大酒店主厨。
1997年8月—1998年12月任职张家界邮政大酒店厨师长兼餐饮部经理。
1999年2月—2001年10月任职江西安源宾馆行政总厨。
2002年11月—2004年3月任职北京湘临天下厨师长。
2004年5月—2007年2月任职澳门威利斯金都大酒店行政总厨。
2007年5月—2009年3月任职越南中越大酒店行政总厨兼餐饮顾问。
2009年5月—2010年12月任职泰国机场宾馆行政总厨。
2011年—至今(2013年)担任北京湘悦天下餐饮公司行政总厨。

代表菜品
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菜品名称:
石锅燕麦大虾     李学伟创作
单位名称:北京海棠居餐饮管理公司

石锅保温效果好,汤鲜味美,营养丰富。创意中国菜,将鸡蛋豆腐与大虾结合,用中国传统餐具装菜,突出意境美。

**代表菜品
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菜品名称:薄荷拌黑凤爪        创作:尹晓春
单位名称:成都市老房子餐饮管理集团

职业生涯**
1996年参加烹饪工作至今。
1996—2004年在大观园红楼宴酒店工作,任灶台主厨,主要料理红楼宴菜肴、婚宴和高档宴会的制作。
2004—2007年任职北京大雄房地产高级宴会主厨。
2007—2009年任职北京宣武法院餐厅厨师长。期间考取国家中式烹调技师职称和国家高级营养师资格证书。
2010年—至今担任西城区税务局机关宴会厨师长。
2008年12月参加第六届全国烹饪技能大赛获得团体铜奖,个人优秀奖。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年6月被推选为中国国家名厨烹饪文化中心常务理事。

成就历程
1996年考取湖南省中式烹调师技师职称。
1997年在上海锦江饭店(五星级)学习培训。
1998年在北京建国饭店(五星级)学习培训。
1998年晋升为湖南省中式烹调师高级技师职称。
2000年获得湖南大学成人自考酒店管理大专文凭。
2002年获得高级餐饮行政总厨资格证书。
2004年被湖南省烹饪协会授予湘菜名师称号。
2005年荣获第三届全国饭协烹饪大赛金牌。
2007年荣获第四届全国饭协烹饪大赛金牌。
2008年荣获中华金厨奖。
2009年获得餐饮业国家评委资格。
2012年被授予中国烹饪大师称号。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

图片 8 菜品名称:手撕鱼翅     李学伟创作
单位名称:北京海棠居餐饮管理公司**
外焦内嫩,胶原蛋白含量丰富。秉承贵物贱吃的理念,将鱼翅用手撕着吃,增加食的乐趣。

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菜品名称:菌王象拔丝        创作:尹晓春
单位名称:成都市老房子餐饮管理集团

代表菜品
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菜品名称:鸡汤鲍片     王雨创作
单位名称:北京恒泰盛远餐饮管理有限公司西城区税务局机关宴会

用料:发好的鲍鱼 ,竹荪,枸杞子, 高级鸡汤  ,盐:味精, 鸡粉,料酒
鸡汤清澈醇厚,鲍片鲜美爽口,具有补益气血的功效。

 
从厨心得:学无止境超越自我高调做事低调为人

图片 11 菜品名称:水炼犊     李学伟创作
单位名称:北京海棠居餐饮管理公司**
强筋壮骨,营养丰富,此菜属唐代烧尾宴中一款菜式,结合现代原料创新制作。

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菜品名称:蟹肉配竹碳花生        创作:尹晓春
单位名称:成都市老房子餐饮管理集团

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菜品名称:金汤黄肉翅     王雨创作
单位名称:北京恒泰盛远餐饮管理有限公司西城区税务局机关宴会

用料:水发黄肉翅,  南瓜去皮去瓤,姜汁,  料酒,  上汤,  盐2克, 生粉,   鸡粉。
色泽金黄,口感爽滑鲜美.

代表菜品
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菜品名称:蟹黄松茸菌           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:鲜松茸菌6个、蟹黄100克、鸡蛋2个、生粉30克、面粉150克,食盐5克、鸡粉10克、胡椒粉5克、生抽10克、鱼露5克。
点评:本菜造型精致、器皿特别、鲜香脆嫩,香味十足,能养颜美容、补血润肺、健胃消食等。
在现代社会,人们不断的追求和创新,此菜来源于深山生态鲜松茸和有机蟹黄、菌和蟹的搭配让人们拥有耳目一新的感觉。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:啤酒姜王鸭        创作:尹晓春
单位名称:成都市老房子餐饮管理集团

(责任编辑:大贺)

图片 16 菜品名称:一品酒糟虾           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司**
原料:酒糟200克、糯米20克、燕麦30克、草虾220克、
香菜叶30克,清鸡汤10克,玉米粉10克,生粉10克,盐5克、味精10克,鸡粉10克。
点评:本道菜品造型美观,具有一定的欣赏价值。虾营养丰富、肉质松软细嫩、易消化,对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物。此菜品是瞿继尊创新菜,改变了人们对海鲜的普通吃法,酒糟与虾的搭配,不但味道鲜美,而且食疗价值较高。

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图片 17 菜品名称:锅牦牛肘赛        创作:尹晓春
单位名称:成都市老房子餐饮管理集团**

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菜品名称:手打原味狮子头           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:五花肉100克,鸡蛋1个,生粉3克,鲜马蹄10克,姜3克,大葱3克,玉米粉3克,食盐2克,味精5克,鸡粉5克,料酒1克
点评:本菜造型美观,营养丰富、肥而不腻,小孩、妇女、老年人都能适宜,深受大众食客的好评,本菜造型美观,器皿创新大胆,既有欣赏价值,又有营养精华,入口回味无穷,入口即化。
 
 
(责任编辑:大贺)

(责任编辑:admin)

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