金沙澳门官网下载app > 金沙澳门官网 > 烧卤大师,金牌大厨

原标题:烧卤大师,金牌大厨

浏览次数:51 时间:2019-11-29

**金沙澳门官网 1

**金沙澳门官网 2

金沙澳门官网 3 

**金沙澳门官网 4

欧娣**,男,汉族,1970年8月生,广东遂溪县人,擅长港式烧味、潮式卤味、粤西特色烧卤的烹制技艺,博采众长,不断推陈出新,创作的代表菜品有金牌烧鹅、湛江白切鸡、古法秘制野鸭等品种。欧娣从厨30年,曾任多家四星、五星级烧味部主厨,现任粤厨少帅副总厨兼烧味部主厨。他工作认真负责,对出品要求严格,精益求精,业内公认的厨德高尚,出品靓,资历深的厨政奇才,素有“粤西第一烧”的美誉。2014年8月在参加第三届国家名厨征集评选活动,被国家名厨征集组织委员会题名为“国家名厨”荣誉称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。

李登超**,男,汉族,1977年12月出生,四川成都人。国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任山东蓝海酒店集团川菜总监。
擅长酒店厨政策划管理及川菜、官府菜和西餐的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有血燕鸡豆花、火山石烧雪花牛肉、古法烧鳄鱼掌等。

杨锦明,男,汉族,1955年11月出生,广东顺德人,国家高级烹调师,国家名厨,广东省烹饪名师,广东省饮食协会高级会员,粤菜厨师俱乐部名誉技术顾问,现任广州十八道连锁餐饮管理公司行政总厨。

罗建松**,男,汉族,1971年12月生,广东兴宁人,国家高级烹调师,国家名厨,中国饭店业金牌大厨,中国饭店业国家级评委,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆市巨成集团餐饮有限公司(高档酒楼) 行政总厨兼出品总监。

代表菜品
金沙澳门官网 5
金牌烧鹅

李登超厨艺交流热线:13408598788

擅长粤菜烹调,代表菜品有家乡焖醉鹅、顺德公焖鱼、秘制鲍鱼鸡等品种。

擅长粤菜、川菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有翅汤焗龙虾球、鱼香羊肚菌、金汤海皇汤等。

金沙澳门官网 6
湛江白切鸡
金沙澳门官网 7
古法秘制野鸭

职业生涯
1995年参加烹饪工作至今。曾先后在锦江宾馆、京川宾馆学艺,后在成都狮子楼大酒店、成都饭店、中国会所、银杏酒楼、谭氏官府菜、成都潮皇阁、山东蓝海酒店集团等单位任主管、厨师长、行政总厨、总监。
2013年4月在国家名厨征集评比中荣获国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。2017年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪非物质文化传承大师”称号。

工作简历

职业生涯
1992年3月—1995年5月在广州南海渔村酒楼(香港餐饮管理公司)任职炒锅、粘板。
1995年5月—1997年7月任职广州海霸皇酒楼(香港餐饮管理公司)中厨主管。
1997年7月—1998年8月任职广州东海酒楼厨师长。
1998年8月—2000年8月任职河南郑州越秀酒楼总店厨师长。
2000年8月—2003年1月任职重庆皇嘉大酒店(四星)厨师长。
2003年2月—2005年3月任职重庆曾府菜大酒楼行政总厨。
2005年3月—2011年9月任职重庆皇嘉大酒店(四星)行政总厨兼餐饮部总监。
2011年10月—至今任职重庆巨成集团餐饮有限公司(高档酒楼) 行政总厨兼出品总监。

(责任编辑:大贺)

金沙澳门官网 8
严谨的工作作风  高质量的出品品质

1979年被安排到顺德勒流饮食服务公司学徒,从事烹饪工作。

荣誉成就
2004年—2006年度参加中国饭店协会举办的金牌厨师大赛,被授予中国饭店业金牌大厨荣誉称号,并获得中国饭店业国家级评委资格及十佳优异之星称号,颁发了金牌及证书,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

代表菜品
金沙澳门官网 9
菜品名称:
血燕鸡豆花      创作:李登超
发好血燕60克,辅料鸡豆花60克。清好的清汤80克倒入双龙杯中,用直径8厘米的漏勺把鸡豆花舀入双龙杯中, 调好味,上面放血燕,上笼蒸15分钟即可。此作品汤味醇厚,口感滑嫩。

1992年在广州新大地宾馆任主厨。

代表菜品
金沙澳门官网 10
菜品名称:翅汤焗龙虾球       罗建松创作
单位名称:重庆市巨成集团餐饮有限公司

用料鲜龙虾球400克,南瓜茸15克,西兰花8朵,翅汤200克,盐0.3克鸡粉0.2克,汤皇少许,汤焗而成。

金沙澳门官网 11
**菜品名称:古法烧鳄鱼掌      创作:李登超**
主料使用鳄鱼掌500克,辅料使用罗汉笋200克,青红杭椒各40克。将鳄鱼掌改4厘米见方,腌好待用,锅内制油烧至七成熟,下鳄鱼掌炸至皮干,然后锅内放油加入自制酱炒香,放入红汤,再放入罗汉笋烧开捞起,放入盘内打底,下炸好的鳄鱼掌烧好调味。起锅加香油、花椒油,装盘即可。
此菜鲜香微辣,滋阴补阳,含丰富蛋白质。

1994年在南海大沥海岸鱼村任厨房主管。

金沙澳门官网 12 菜品名称:鱼香羊肚菌        罗建松创作
单位名称:重庆市巨成集团餐饮有限公司**
用料虾胶150克,羊肚菌12件,鱼香酱60克,盐0.2克,鸡粉0.1克,糖0.2克,花雕酒少许,煎焗而成。

金沙澳门官网 13
菜品名称:火山石烧雪花牛肉      创作:李登超
主料使用雪花牛肉150克。将雪花牛肉改至6厘米见方备用,将改好的雪花牛肉放入改好蔬菜汁中腌好备用,将腌好的雪花牛肉放入扒炉上,煎至七成熟,放在加热好的火山石的石板上,然后再上调好的味碟即可。此菜口感爽嫩,酱香味浓。
金沙澳门官网 14
金沙澳门官网 15金沙澳门官网,

1997年在北京黎昌酒店任行政总厨。

金沙澳门官网 16
菜品名称:金汤海皇汤        罗建松创作
单位名称:重庆市巨成集团餐饮有限公司

用料新鲜鲍鱼仔3只,瘦肉50克,老鸡30克,石斛3克,花胶6克
干贝2克,虫草花3克,老姜1克,蒸馏水80克,盐0.1克,花雕酒少许,隔水炖制而成。

(责任编辑:大贺)

1998年在顺德美食城东海鱼村任行政总厨兼总经理。

(责任编辑:admin)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2008年至今在广州十八道连锁餐饮管理公司担任行政总厨。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

曾经获奖

1993年在广州参加佛山美食节,创作的热菜家乡焖醉鹅荣获金牌。

1994年在广州考取国家一级厨师资格证书。

1995年参加顺德美食节,创作的热菜顺德公焖鱼荣获金牌。

2005年在广州考取国家高级烹调师资格证书。

2012年8月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入《国家名厨》大典第二卷。

本文由金沙澳门官网下载app发布于金沙澳门官网,转载请注明出处:烧卤大师,金牌大厨

关键词:

上一篇:国家名厨,点心名师金沙澳门官网:

下一篇:中国烹饪大师,粤菜烹饪大师