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原标题:中国名厨,中华烹饪技术能手奖

浏览次数:102 时间:2019-11-29

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杨彬**,男,汉族,广西平南县人,现任北京湘悦天下酒楼厨师长,擅长粤菜、川菜、港式面点的烹制技术,博采众长,大胆推陈出新,他对工作精益求精,积极进取,多年来炼就了精湛了烹调技艺,2014年7月荣获国家名厨征集组织专家委员会授予 “中华烹饪技术能手”荣誉称号,并被收录到《国家名厨》大典(第三卷)中。杨彬于2006年2月在金紫银海鲜广场学徒开始了厨艺生涯,2008在广西锦江饭店学习培训,2007年1月在田华鱼港任点心主管,2008年5月—2009年2月在什刹海商务会馆任占板主管,2009年12月—2010年6月在广东花园大酒店任灶台主厨,2011年10月—2012年3月在珠海华龙宾馆任厨师长,2012年4月—2013年8月在北京亚洲大酒店任厨师长,2013年10月至今在北京湘悦天下餐饮有限公司任厨师长。

崔壮,男,汉族,1989年1月生,吉林长岭县人,现任北京湘悦天下餐饮有限公司厨师长,擅长烹制湘菜、川菜、东北菜。创作的代表菜品有果酱焗海螺、茶香鹿肉、鲜松茸烩海参等品种。2014年6月荣获国家名厨征集组织专家委员会授予 “中国名厨”荣誉称号,并被收录到《国家名厨》大典(第三卷)中,载入史册。2006年2月在长春花园大酒店学徒,开始了烹饪生涯,2007年1月在长春天河大酒店任主案,2008年5月—2009年2月在天津天龙大酒店任灶台主厨,2009年12月—2010年6月在河北锦江大酒店任灶台主厨,2011年10月—2012年3月在江西凯萨大酒店任厨师长,2012年4月—2013年8月在深圳帝豪宾馆任厨师长,2013年10月至今在北京湘悦天下餐饮有限公司任厨师长。

谭松平,男,汉族,1979年10月生,湖南衡阳人,大专学历,现任澳门澳美高餐饮集团行政总厨。融会贯通,不断创新品种,擅长湘菜、川菜、私房菜的烹调。创作的代表菜品有小米北贝烩海参、普洱茶东坡肉、虫草竹荪炖蟹钳、龙腾五彩鱼生等品种。2014年6月荣获国家名厨征集组织专家委员会《国家名厨》题名金盘奖,并被收录到《国家名厨》大典(第三卷)中,载入烹饪史册,2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。1997年12月—2000年在部队从事烹饪工作,并获取国家初级厨师资格证,2001年1月—2002年8月在衡阳华天大酒店任灶台主厨,2002年10月—2004年2月在长沙神农大酒店任灶台主厨,2004年7月—2006年12月在长沙海悦大酒店任厨师长,2007年2月—2009年3月在江西天源大酒店任行政总厨,2009年6月—2011年2月在张家界邮政大酒店任餐饮部经理兼行政总厨,2011年5月—2013年3月在深圳锦江大酒店任行政总厨,2013年7月至今担任澳门澳美高餐饮集团任行政总厨。

赵小华,男,土家族,1984年10月生,湖南沅陵县人,现任广州海关大酒店行政总厨,融会贯通,敢于创新,擅长湘菜、川菜、私房菜的烹调研发。创作的代表菜品有水煮东星斑、绿椒爆螺片、元鲍牛头方等品种。2014年6月荣获国家名厨征集组织专家委员会授予 “中国名厨”荣誉称号,并被收录到《国家名厨》大典(第三卷)中,载入史册。2004年在长沙天心宾馆学徒踏入烹饪行业。2006年在沅陵宾馆做主案,2007年6月—2008年8月在天缘宫大酒店任灶台主厨,2008年10月—2009年12月在长沙神农大酒店任灶台主厨,2010年1月—2011年9月在张家界强龙大酒店任厨师长,2011年11月—2012年12月在江西毛家饭店任行政总厨,2013年1月—2013年12月在珠海昌茂天下酒店任餐饮部经理兼行政总厨,2014年至今担任广州海关大酒店行政总厨。

代表菜品
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蒜子百合焗海螺
海螺450克、蒜子100克、百合50克、甜蜜豆10克
红椒5克、食盐5克、味精10克、白糖5克、白兰地20克
海螺肉质细腻、味道鲜美、含维生素、蛋白质、铁和钙
具有清热明目、利脾健胃之功效。此菜制作新颖、造型美观、营养丰富。

代表菜品
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茶香鹿肉  崔壮作品
鹿肉300克、马蹄100克、茶叶10克、薄荷叶10克、红椒片5克、食盐5克、味精10克、蚝油8克、鸡精15克、生抽5克、鱼露10克。
此菜营养丰富,造型美观,鹿肉中加茶叶是客人有耳目一新的感觉。

代表菜品
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普洱茶东坡肉   
谭松平作品
特色:普洱茶采自云南临沧大丙山千年古茶树,高山深谷,流川大河,香如芳兰,蜜如花浆,去腻除腥,入菜极佳。

代表菜品
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绿椒爆螺片   赵小华作品
海螺1000克、绿花椒60克、韭黄50克、姜米10克、蒜米5克、味精12克、鸡精10克、食盐10克、生抽8克、鱼露8克。
螺肉一般人都适应、有清热、利水、止咳、健胃之功效。

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国宴乌鱼蛋烩海参
乌鱼蛋100克、海参400克、百合4片、食盐5克、味精10克、白砂糖5克、鸡精15克、生抽5克、鸡汤30克
海参即是宴席上的佳肴、又是滋补人体的珍品,医学认为、海参有补肾益精、润燥通便的作用。

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果酱焗海螺   崔壮作品
海螺450克、苹果100克、椰肉50克、草莓10克、芒果50克、冰糖10克、白糖5克、青梅酒50克、白兰地20克
此菜制作新颖、造型美观、营养丰富。

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虫草竹荪炖蟹钳   谭松平作品
虫草10克、竹荪100克、蟹钳150克、鸡汤250克、味精10克、鸡精12克、鸡汁15克。
蟹肉性寒、有清热解毒、养筋活血之功效。
虫草是珍贵的滋补品、素与人参、鹿茸齐名。

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水煮东星斑   赵小华作品
东星斑700克、干椒段80克、花椒50克、蒜蓉30克、食盐45克、味精30克、鸡精60克、秘制香油500克。
此菜创新大胆,味道鲜美,制作新颖,东星斑用水煮加辣味的方式制作而成。

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羊肚菌炒虾仁
虾仁300克、羊肚菌100克、荷兰豆10克、百合10克
红椒片5克、食盐5克、味精10克、鸡精15克、白砂糖5克、鱼露10克
虾仁含高蛋白质、补肾壮阳、健胃的功效、熟食能温补肾阳。
此菜营养丰富、造型美观、虾仁加羊肚菌是客人有耳目一新的感觉。

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鲜松茸烩海参   崔壮作品
鲜松茸100克、海参400克、菜心6根、食盐5克、味精10克、蚝油8克、鸡精15克、生抽5克、草菇老抽10克、鸡汤20克
此菜营养丰富、高档美观,海参与松茸的搭配即体现了营养价值,
又体现了荤素原料的创新。

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龙腾五彩鱼生   谭松平作品
香菇片100克、红萝卜片100克、龙利鱼片200克、西兰花50克、清鸡汤400克、味精10克、鸡精12克、食盐5克。
此菜美观大气,鱼与蔬菜的完美搭配,对食客身体更加有益健康。

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元鲍牛头方    赵小华作品
鲍仔500克、牛头肉600克、红萝卜60克、白萝卜60克、窝笋70克、桂皮10克、花椒20克、八角5克、姜40克、食盐15克、味精30克、鸡精60克。
此菜创新大胆,鲍鱼与牛头肉的结合、风味独特。

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:大贺)

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小米北贝烩海参   谭松平作品
北贝30克、小米100克、海参80克、葱花10克、浓汤200克、味精10克、鸡精12克、鸡汁15克。
此菜味美营养价值高,在小米海参的基础上加北贝的搭配让食客有一种耳目一新的感觉。

(责任编辑:大贺)

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