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原标题:国家名厨【金沙澳门官网】,粤菜烹饪名师

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区俊超**,男,汉族,1973年6月生,广东广州人,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店行政总厨。

龙世胜**,男,汉族,1979年8月生,广东廉江人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,北京粤菜专家俱乐部会员,现任金满楼餐饮股份有限公司北京钻满楼海鲜酒楼行政总厨。擅长粤菜、高档海鲜、燕鲍翅创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有鲍鱼煲野生山瑞裙边、鲨汁干捞官燕、梦幻牛排、美果百花鸡等。

林炳集**,男,汉族,1968年4月生,广东台山人,国家特一级烹调师,国家名厨,白金厨师,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

刘何胜**,男,汉族,1975年7月生,广东翁源县人,国家高级烹饪师,国家高级营养师,国家名厨,粤港澳名厨,餐饮业国家一级评委,全国燕鲍翅专家,全国粤菜烹饪技术专家委员,国家名厨编委会荣誉委员,广东厨委会理事,世界名厨联合会国际会员,现任北京南宫温泉度假酒店行政总厨。

擅长粤菜,精通传统和新派粤菜的料理及创作,融会贯通,敢于创新,乐于推陈出新和培养人才。多年以来接待过国家政要,外国政要,外国贵宾和省市领导人。代表菜品有浓香荷叶牛肋骨、酱皇玉簪鲜虾球、蒜香银鳕鱼柳等。

职业生涯
1996—1998年在深圳意瑞酒楼学徒。
1999—2001年在深圳文乐大酒店任后锅。
2002—2005年在东莞市方中假日酒店任后锅、鲍翅档。
2006—2007年任职广州市炳旺酒家行政总厨。
2007—2008年任职北京市天赐庄园厨师长。
2008—2010年任职广西南宁半闲居酒家厨师长。
2010—2011年任职北京市郑和雅宴会所行政总厨。
2011—2013年任职北京市钻满楼海鲜酒楼行政总厨。
2013年4月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

业务技能
擅长粤菜、川菜、淮扬菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有葱香冬菜蒸银鳕鱼、果木香草牛小排、鲜露笋鸡枞菌炒澳带、金巢羊肚菌、手抓海参、香酥琵琶虾等品种。

主打粤菜管理创新,旁通川菜、湘菜、上海菜、官府菜的管理创新,意识超前,融会贯通,敢于创新,代表菜品有荷香牛助骨、南宫养生佛跳墙、肉酱关东参、玉肤金鳞等。

职业生涯
1988—1992年在广州东江饭店学徒,任见习厨师。
1992—1994年任职北京鼓浪屿海鲜酒楼。
1994—1995年任职广东惠州港龙大酒店中厨主管。
1995—1996年任职海口半岛酒店中餐粤菜副总厨。
1996—1998年任职广东深圳欣叶鱼翅海鲜酒楼行政总厨。
1998—2000年任职北京政协协力会所粤菜总厨。
2000—2002年任职上海红子鸡饮食集团澳门路总店出品总监。
2002—2003年任职北京红子鸡饮食集团惠裕大厦分店行政总厨。
2003—2006年任职广州南沙滨海花园酒店行政总厨。
2006—2009年加入北京加士活国际酒店管理有限公司,在集团属下的内蒙古包头凯富酒店任职行政总厨。
2009年2月—2010年2月因内部调动在辽宁锦州凯富酒店任职行政总厨。
2010年3月—2011年3月任职内蒙古锦江国际大酒店行政总厨。
2011年4月—至今担任洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店行政总厨。
2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:梦幻牛排   创作:龙世胜
单位名称:北京钻满楼海鲜酒楼

牛肉先煎后烤最大特点就是保留牛肉的本味不泄,外表金黄,内里嫩滑,味道浓香,嚼之弹牙,口感上佳,加上什菜内含的维生素对人体益处多多,可谓是健康美食一大创新,用上自制似奥运火炬一样的器皿,底层加上高度酒点火后发出蓝光,梦幻牛排由此而得名。

成就历程
1988年参加烹饪工作至今。
1991—1993年任职珠海金怡大酒店厨师长。
1994—1998年任职珠海中瀚大酒店粤菜厨师长。
2002—2010年任职重庆五洲酒店粤菜燕鲍翅主管。
2010—2011年任职重庆扬子岛酒店管理集团出品部研发小组副组长及阿富餐饮管理公司出品总监。
2011—2012年9月任职重庆洲际酒店行政副总厨。
2013年—至今担任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。
2005年7月晋升为国家特一级烹调师职称。曾荣获重庆市渝北区餐饮大赛冠军,荣获天鹅(香港)酒店管理有限公司餐饮大赛天鹅杯金奖,在重庆洲际酒店任职期间获得“白金厨师”荣誉称号。2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1992年9月―1993年6月就职广州新光鱼翅酒家砧板。
1993年6月―1995年12月就职广州华苑酒家砧板。
1995年12月―1999年7月就职广州江南大酒店(三星)中厨主管。
1999年7月―2001年3月就职北京金城堡宾馆海鲜大世界行政总厨。
2001年3月―2002年5月就职山西御花园假日酒店(四星)出品总监。
2002年6月―2004年6月就职秦皇岛秦发假日酒店行政总厨、总厨。
2004年6月-2006年3月就职北京龙泉宾馆(四星)出品部总监。
2006年—至今任职北京南宫温泉度假酒店(五星)行政总厨。

代表菜品
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菜品名称:浓香荷叶牛肋骨     区俊超创作
单位名称:洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店

结合现代西餐与传统粤菜的精髓,表达了出色的造型与非凡的口感,香浓可口牛肉富含蛋白质,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

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菜品名称:美果百花鸡   创作:龙世胜
单位名称:**
北京钻满楼海鲜酒楼**
此菜在保留本味之外,还带了海鲜的味道,皮脆,肉香,酸甜香脆是这道菜的基本特色。又有中西文化的结合,开胃之余还能增加消化。

代表菜品
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葱香冬菜蒸银鳕鱼

主料:银鳕鱼100克、冬菜10克、菜胆1个、蟹籽少许。调料、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各少许。
制法:将银鳕鱼腌制一下、把冬菜和调料拌匀放上银鳕鱼上面,入蒸箱蒸5一6分钟熟透,拿出来装盘点缀葱丝、菜胆即可。
招牌原因:鱼肉鲜嫩、味型新颖。
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野味酱罐焖香猪肋排
主料: 香猪肋排500克、板栗子50克、干葱、生姜,大蒜,辣椒干各10克。
调料:自制野味酱300克。
制法:将猪肋排斩件飞水、冲干净。将蒜子、葱、姜过油炸香备用,起锅炒香猪肋排放入自制野味酱、辅料及小料加水500克水烧开倒入高压锅压制25分钟。然后挑出猪肋排原汁收芡后加入板栗子即可。装盘点缀放上葱白。
招牌原因:酱香味浓、肉质柔嫩鲜美。

曾荣获法国美食蓝带勋章、亚太国际厨皇勋章,被授予2011年度中国粤菜时代人物、2011年度中国酒店先锋人物,2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:酱皇玉簪鲜虾球     区俊超创作
单位名称:洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店

此菜爽脆可口,酱香浓郁。富有创意的造型以及酱皇的浓香,虾球与乳瓜双重的爽脆,令舌尖别有一番体会,欲罢不能。
虾营养丰富,含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

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菜品名称:
鲨汁干捞官燕      创作:龙世胜
单位名称:北京钻满楼海鲜酒楼

官燕浸泡6小时,高汤(老鸡、瘦肉、桶骨等熬制6小时)。官燕发好备用,灵芝煮水加土豆搅拌成泥,味精、鸡粉、盐、糖调味,土豆泥煮至起沙即可。
此菜配以灵芝茶,汁香味浓,入口起沙,配上灵芝的甘香,味美而不腻,口有余香。

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菜品名称:
金巢鱼香羊肚菌          创作:林炳集
金沙澳门官网,单位名称:
重庆凯宾斯基酒店**
原料:羊肚菌60g
辅料:虾仁150g、小葱头40g
调料:番茄酱10g、白砂糖15g、陈醋10g、红油5g
羊肚菌富含丰富的蛋白质、脂磷酸盐、甲壳质。羊肚菌是菌类的上品。
此菜品大胆创新使用新器皿“鸟笼”与“金巢”交相辉映。

刘何胜有敏锐的市场洞察力,拥有丰富的餐饮管理经验。食无定味,适口而择,无论经营什么菜系都要入乡随俗,把当地人的口味考虑到前边,适应地方口味变化。其菜色顺应美食潮流,善于沟通,敢于变革,注重食材的营养搭配,既继承了传统的手法,秉承了粤菜特色,吸取各大菜系精华,又在原基础上推陈出新,不断缔造出新菜肴,不论在色、香、味方面,还是营养以及艺术欣赏方面都受到消费者的青睐。

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菜品名称:蒜香银鳕鱼柳     区俊超创作
单位名称:洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店

外酥里嫩,味道鲜美,蒜香浓郁,鳕鱼的肥美与蒜汁的完美融合,蒜汁能有效的减少雪鱼本身的油腻,炸至外酥里嫩,味美多汁,回味无穷。鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”, 它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,同时含有A,D和E等多种维他命,鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

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菜品名称:鲍鱼煲野生山瑞裙边   创作:龙世胜
单位名称:北京钻满楼海鲜酒楼

此菜汁香,味道甘浓,选料高档,用砂锅慢火煲,煲制而成。

金沙澳门官网 16 菜品名称: 手抓海参          创作:林炳集
单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

代表菜品
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菜品名称:荷香牛助骨     刘何胜创作
单位名称:北京南宫温泉度假酒店

将荷叶的香味及各种香料药材的香味融入牛肉之中,其肉香味四溢。

(责任编辑:admin)

(责任编辑:大贺)

金沙澳门官网 18 菜品名称: 香酥琵琶虾          创作:林炳集
单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

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菜品名称:玉肤金鳞     刘何胜创作
单位名称:北京南宫温泉度假酒店

此菜鲜香并存,味觉丰富,集粤菜精品于一体。

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(责任编辑:大贺)

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菜品名称:肉酱关东参     刘何胜创作
单位名称:北京南宫温泉度假酒店

肉酱鲜香,海参生长于水流畅通,水温适宜,无污染的礁石中的海生物,海参味咸性温,功能补肾益精,养血润燥,止血消炎,对精血亏损,神经衰弱,梦遗和肠燥便秘等,不但增加身体营养,亦有治疗作用。

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菜品名称:南宫养生佛跳墙     刘何胜创作
单位名称:北京南宫温泉度假酒店

经常食用,可调节人体机能,保健防癌,提高人体免疫力等功效,且开盖香气四溢,闻有酒香味,却吃不到酒的味道,令人欲滴垂涎,口感绝然迥异。

(责任编辑:admin)

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