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原标题:中国菜新星,中国烹饪大师

浏览次数:73 时间:2019-09-11

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【刘卿】男,汉族,浙江省义乌市人,中共党员,国家高级烹调师,中国杰出名厨。现在浙江省舟山91991部队任职。

     【田涟军】男,土家族,湖南省石门县人,高中文化程度,国家高级烹调师,中国杰出名厨,师从烹坛“胡一刀”、中国烹饪大师胡建生先生。现任职于海南三亚市某部。

 

      庄江利,男,汉族,江苏东海县人。本科学历,现任江苏连云港海州区草鸡爱上鱼饭店总经理兼主厨,曾任中国海军某部厨师长,国家高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国杰出名厨。
庄江利不仅擅长辽菜、冀菜的烹制技艺,而且在食品雕刻方面也有较深造诣,他在继承传统烹饪技艺的基础上,广集众家之长,为我所用,勇于创新,为提高部队的生活水平,庄江利经常与战友一道讨论研究、试制,征求广大意见,逐步形成新品种。多年来,他积极为部队培养烹饪人才,为军队做出一位老兵应有的贡献,以此来回报部队对他的培养和教育。他烹制的代表菜品有草鸡爱上鱼、南瓜鹿肉盏、玻璃肉、油爆螺片、雀巢盘龙虾、铁板鸡蛋灌杂鱼、香煎卧龙、两吃鱼等品种。
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庄江利大师自营的连云港海州区草鸡爱上鱼特色餐饮店  

1999年从事烹饪工作,在地方学厨。

       2003年从事烹饪工作,2004年参加香港陈世家杯全国名厨交流比赛研讨会荣获银奖,从厨至今一直为部队餐饮服务,期间代表部队参加行业交流比赛活动获得多次荣誉奖项,并得到部队多次嘉奖,其烹饪技艺受到领导的一致赞扬!2011年5月经其部队及资深烹饪大师推荐被评为中国杰出名厨尊贵荣誉称号。田涟军将继续努力为中国烹饪为部队餐饮作出更大的贡献。

【郭金伟】男,汉族,生于1977年8月,山东省济宁市嘉祥县人,中共党员,退伍军人。国家烹饪技师,舟山十大名厨,舟山烹饪大师,全国优秀厨师,中国烹饪协会名厨委新星会员,浙江省餐饮行业协会理事,舟山市名厨委员会副主任兼秘书长,餐饮天下《美味》杂志舟山版主编,现任舟山市金海滩大酒店副总经理兼行政总厨。

曾获荣誉

    2002年从事烹饪工作,师承著名中国烹饪大师、国家级药膳评委胡建生先生。
2003年参加奇山杯全国名厨交流比赛研讨会荣获银奖。
2004年入伍至今在部队做餐饮服务工作,期间代表部队参加行业交流比赛活动获得多次荣誉奖项,并得到部队多次嘉奖,其烹饪技艺受到领导的一致好评!
2010年海军大比武餐饮服务项目比赛,其食雕作品西瓜灯荣获一等奖。
2011年10月经其部队及资深烹饪大师推荐,鉴于在烹饪工作方面的杰出表现,被评为中国杰出名厨荣誉称号。
2012年5月被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》,并被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。
2014年晋升中国烹饪大师称号。
    

2002年入伍,入伍开始在炊事班任职。

      从厨心得:百业德为先,三分做事,七分做人。一个人必须具备良好的品德,先学会做人才能事半功倍。成功是来自一个集体的合作而不是靠某一个人。

1995年12月入伍至1996年3月在舟山警备区海防六旅新兵连任战士。

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名称:草鸡爱上鱼
主料:草鸡、草鱼
辅料:香菇
调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、料酒、盐、醋、生抽、蚝油、曲酒、自制秘制牛肉酱
做法:(1)锅内少许底油放入葱姜.蒜.花椒.大料煸出香味放入草鸡煸炒后放余下的调料翻炒倒入开水大火烧半小时;
    (2)将草鱼改刀,鱼肉片下剁成鱼茸,冷水做成鱼丸,鱼骨剁成段放入蛋清、少许淀粉做成鱼排备用;
     (3)草鸡大火煮半小时放入做好的鱼排和鱼丸,然后锅周围贴上一圈锅贴,盖上锅盖煮五分钟即可。
风味特点:鸡肉鱼丸肉质紧嫩具有弹性,鱼排鲜嫩,汤汁鲜美。
技术重点:草鸡要选用一年以上的,草鱼要用鲜活的河鱼,鸡肉要炒制变黄后放入开水不易煮时间太长,鱼丸一定要剁成鱼茸,要冷水做鱼丸。
养生补身功效:草鸡温补,草鱼具有暖胃功效,两者结合能完美显示最佳的补身功效,个群体一年四季皆可食用。
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南瓜鹿肉盏

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发财鱼
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雀巢盘龙虾

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两吃鱼
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玻璃肉
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铁板鸡蛋灌杂鱼
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瓜灯(食品雕刻)

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龙凤(食品雕刻)
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庄江利大师精心匠制的秘制香辣牛肉酱,纯手工无添加

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(责任编辑:大贺)

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2004年在北京参加香港陈世家杯全国名厨交流比赛研讨会荣获金奖。

 

1996年3月—1998年11月在舟山警备区海防十七团海防营先后任战士、班长职务。

2007年11月28日正式加入共产党。

(责任编辑:大贺)

1998年11月—2001年12月在舟山警备区东门里招待所任班长职务。

由于出色的表现,成绩显著得到部队多次嘉奖,其烹饪技艺受到领导的一致赞扬!2008年11月被部队评为优秀士兵称号。

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2001年12月—2002年8月在舟山警备区宁波招待所工作。

2011年5月经其部队及资深烹饪大师推荐被评为中国杰出名厨尊贵荣誉称号。

2002年8月—2003年12月在舟山警备区东门里迎宾楼任厨师长。

(责任编辑:admin)

2004年2月—2005年1月在舟山市机关事务管理局餐厅任厨师长。

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2005年5月—2006年8月在舟山新华侨饭店任菜肴开发总监。

2006年至今在舟山定海区金海滩大酒店任副总经理兼行政总厨。

 

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郭金伟同志热爱烹饪事业,多年来一直拼搏努力研究菜肴开发,多次参加省内外烹饪大赛并多次获奖。其个人菜肴作品及专业论文多次在专业杂志上发表,其主编的《普陀斋菜》广受大众好评。曾获“全国优秀厨师”、“金牌厨师”、“技术能手”荣誉称号。

2002年5月参加浙江省第二届“汉通杯”获热菜铜奖、食雕奖。

2003年5月参加中餐厨师长争霸赛获热菜金奖。

2003年8月参加舟山市首届海洋美食节获团体银奖。同年11月参加全国第五届烹饪大赛获热菜铜奖,食雕项目两枚奖牌。

2004年4月参加中央电视台“满汉全席”擂台赛获得擂主称号并获得“金勺奖”和金牌菜匾。同年12月代表浙江省烹饪协会参加第三届电视烹饪大牌菜匾赛荣获东部赛区第二名、金牌菜匾。

2005年7月参加中国首届海洋文化节获得“金牌厨师”称号,所创菜肴分别获得金牌菜和最佳造型奖。

2005年9月参加第三届中国舟山海鲜美食文化节比赛获“十大名厨”称号。同一月又参加第三届中国舟山海鲜美食文化节海鲜厨艺擂台赛获“擂主”称号。

2006年参加了首届佛教论坛菜单制定和饮食保障,并到多家饭店进行技术指导,受到肯定和表彰。

2006年9月参加第四届中国舟山海鲜美食文化节海鲜厨艺擂台赛获“擂主”称号。同月又获得舟山市首届“烹饪大师”称号。

2006年10月被评为“舟山市有突出贡献技能人才”称号。

2006年11月被聘为舟山市餐饮行业协会厨师工作委员会秘书长。

2007年11月参加第五届中国海鲜美食文化节海鲜大餐争霸赛获铜奖。

郭金伟同志在部队期间先后6次被评为优秀士兵,8次嘉奖,1次三等功,并多次被评为优秀共产党员。技术较为全面,尤其擅长菜肴设计和食品雕刻,在舟山具有较高大知名度。为扩大舟山海洋饮食文化在省内外的影响力,为提升舟山餐饮在全国的知名和影响力做出了一定的贡献!

(责任编辑:admin)

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