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原标题:中国名厨,中国烹饪大师

浏览次数:194 时间:2019-09-20

金沙澳门官网 1 中国烹饪大师范顺良

范顺良,男,汉族,1966年4月出生,江苏宜兴人。中共党员,国家特级烹调师,中国烹饪大师,现任江苏宜兴市顺良大酒店总裁兼菜品总监。
精通无锡本帮菜、传统淮扬菜及创意菜的研发制作,从事烹饪工作30年,在江苏烹饪界中享有很高的声誉,他操作稳健、刀工精细、运用自如,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,根据多年的实践经验逐渐融会各家所长,通过摸索和积累形成了自己独特的农家菜体系,他烹制的金盅南瓜、鲍汁爆鱼、镜箱豆腐、御膳养生虾球、鱼米之乡等品种为消费者公认的店中名菜。
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范顺良大师于1986年应征服役于海军东海舰队37624部队;1987年成为一名水兵炊事员,从事海灶烹调,1987年下半年被安排进入军地两用人才学习培训,毕业荣获国家四级厨师称号;1988年主管某舰后勤采购和管理;1990年初正式加入中国共产党;1990年底退伍后任职江苏省陶瓷公司机关宾馆总厨,为了扩大视野,后又曾任职南京丁山饭店、苏州南林饭店、宜兴宾馆主厨,经过技术考核,被授予国家特二级厨师技术职称;1994年1月起创办江苏宜兴市丁蜀镇顺良大酒店,并出任总裁兼菜品总监。
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范顺良大师与中国烹饪名师朱守奎先生在比赛现场
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范顺良大师与国家级高级工艺美术师、江苏省陶瓷名人沈锡芬合影
曾荣获江苏贺盛国际名厨争霸赛金奖,上海弘博餐饮联盟比赛特金奖,范顺良大师不仅在烹饪技术方面造诣深厚,而且在企业管理方面也积累了较丰富的经验,由他主理的宜兴顺良大酒店被评为全国诚信经营示范店、宜兴市三星级农家乐,还荣获宜兴市十佳人气奖,2017年7月被国家名厨编辑委员会授予“中国烹饪大师”称号,他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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金沙澳门官网 7 中国烹饪大师奚军峰  

奚军峰,男,汉族,1977年10月出生,陕西白水县人。中国烹饪大师,宜兴宜创食艺团队技术成员,现任江苏宜兴市马姐私房菜副总经理兼行政总厨。
擅长烹制陕菜、川菜、无锡本帮菜、创意菜的研发制作,多年来逐渐融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格,不断改进创新,创制的品种马姐如意菜饭、扭转乾坤、水晶拉皮、金盅乌米肉、川香牛仔骨等菜肴深为消费者的喜爱,为内外行业所公认的店中名菜。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会

金沙澳门官网 11 中国名厨李英龙  

李英龙,男,汉族,1983年12月出生,安徽阜南县人。中国名厨,现任江苏宜兴恒鑫园大酒店行政总厨,宜兴宜创食艺团队技术成员。
擅长徽菜、川菜、实用创新菜的研发制作,在烹饪技艺上有着较高的造诣,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,工作之余,李英龙经常外出考察,向社会学习,不断地汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺精益求精。他创制的品种雪中送炭、果味东海带、农家稻草肉、金蝉脱壳、意境嘎吱脆等菜肴深为人们所喜爱。

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代表作品

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金盅南瓜
味 型:咸甜糯香
用 料:小南瓜4个,乌米500克,白糖100克。
做 法:将小南瓜雕刻成盅型,将乌米浸泡半小时放入南瓜中上蒸箱蒸15分钟,出锅后撒上白糖点缀即可。
特 点:味道清香,香糯滑口。
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鲍汁爆鱼
味 型:咸脆香甜
用 料:青鱼600克,黄椒3个
做 法:将青鱼洗净改刀成扁形块状,放入调料腌制十分钟,将油温烧开放入鱼块炸至金黄色捞出备用,将秘制酱料熬制好放入鱼块拌均匀出锅,放入黄椒中即可
特 点:味道浓郁,香脆可口
 
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镜箱豆腐
味 型:咸鲜味
用 料:张公豆腐5块,雁来蕈大小均匀5个,碎肉150克,西兰花200克。
做 法:将油温烧至七成热,放入豆腐炸制金黄色捞出,在豆腐上面打一个2公分的小口,把里面掏空塞入肉末,加调料放锅中烧熟,雁来蕈用秘制酱料烧好放在豆腐上点缀,西兰花放至中间即可。
特 点:生态原味,老少皆宜。
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御膳养生虾球
味 型:清淡鲜香
用 料:太湖虾200克,青鱼肉200克,广东菜心6棵,枸杞子少许。
做 法:将虾剥壳洗净,鱼肉去皮放在一起搅碎,加入调料上浆做成球形放入高汤煮熟后放入器皿中,菜心、枸杞子点缀即可。
特 点:肉质细嫩,滋补养颜.
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鱼米之乡
味 型:咸鲜爽口
用 料:桂鱼一条,毛豆子200克,胡萝卜200克,天然竹筒六个。
做 法:将桂鱼去皮改刀切成丁状后上浆备用,胡萝卜切成丁形,开油锅烧至六成热下鱼肉至熟,下调料调制玻璃欠将鱼肉胡萝卜毛豆子一起下锅翻炒出锅放入竹筒即可。
特 点:鲜香滑口,生态竹香。
(责任编辑:大贺)

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业绩成果

2002年荣获江苏省苏锡常地区疗养协会菜品交流金奖;2017年荣获江苏省泰州市夏季实用菜创新展特别金奖,2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
1994年进入陕西省渭南市白水县烹饪礼仪技术学校学习;1995年任职陕西省渭南市白水县招待所主案板;1997年任职江苏省宜兴市黑龙江农垦太湖度假村主厨,曾多次被派往无锡、昆山、阳澄湖、上海等地知名大酒店进修学习;2000年任职江苏省宜兴市国家气象局太湖度假村主厨;2004年任职江苏省宜兴市宜能大酒店主厨;2006年任职江苏省宜兴市百合湖鲜山庄厨师长;2008年担任江苏省宜兴市巴蜀风大酒店厨师长;2010年担任江苏省宜兴市磊鑫大酒店总厨;2012年担任江苏省宜兴市春春私房菜总厨;2014年与宜兴餐饮友人马姐共同创建江苏省宜兴市地方特色饭店—马姐私房菜,并任副总经理兼行政总厨至今。2016年和厨师同行们合力创建厨友会,搭建厨艺交流平台,2017年加入中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,多次参加菜品展示学习交流,发展比赛,增强技艺,成绩优异。

业绩成果

曾荣获宜兴宜帮菜美食大赛金奖、江苏贺盛国际名厨争霸赛金奖、上海市弘博第十一届(万润杯)美食争霸赛金奖,2017年获得泰州市夏季实用菜创新展特别金奖,2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
1999年进入合肥烹饪技术职业学院学习烹饪技艺;2000年担任安徽蚌埠市红月大酒店主案板,在此工作期间他的烹饪理论和实践相结合得以升华;2002年在合肥良运酒楼担任厨师长;2003年担任江苏宜兴市永旭大酒店厨师长;2005年担任江苏宜兴市晶艺大酒店厨师长;2007年担任江苏宜兴市佳华大酒店行政总厨;2012年担任四川成都食格厨师长;2014年至今担任江苏宜兴市恒鑫园大酒店行政总厨,为不断提升技艺,并在安徽、江苏、四川等酒店操厨。2016年在江苏宜兴和厨师同行共同创建厨友会,2017年加入中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,多次参加菜品展示,带领厨友不断交流学习,成绩优异。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会

中国烹饪名师 朱守奎  

朱守奎,男,汉族,1988年8月出生,安徽凤阳县人。中国烹饪名师,2003年起参加烹饪工作,现任江苏宜兴市帅哥私家菜总经理。
他不仅继承了传统徽菜、川菜的烹制技艺,而且对创意菜也有他自己的风格和特点,善于取百家之长,敢于推陈出新,不断增添新品种,他烹制的冰壶春秋、金丝御绣球、乌米竹香肉、太湖三白、醋椒蘑菇海蜇头等菜肴品种为内外行业所公认的店中名菜。

奚军峰大师代表作品 金沙澳门官网 21

马姐如意菜饭
用料:菜心,咸肉,大米,糯米,青菜,猪板油,味精,盐,姜末。
做法:咸肉切细粒,菜心洗净切细;大米煮熟;锅烧热放少许油炒香咸肉粒和姜茸,继续用底油炒香菜心粒,盐调味;煮米时电饭锅跳保温档时放入炒好的菜心粒和咸肉粒,再加提前炼好的少许板油翻拌均匀继续焖10分钟左右即可。
特点:咸鲜可口,操作简单。
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扭转乾坤
用料:山药,紫薯,炼乳,白糖。
做法:先将山药、紫薯洗净去皮切块,分别放入蒸箱蒸熟,待冷却后分别加白糖、炼乳各自打成泥,用自制的模具装入玻璃器皿内即可。
特点:入口甜而不腻,具有养胃健脾,抗氧化防衰老之功效。
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水晶拉皮
用料:水晶拉皮,黄瓜,肉丝,紫包菜,胡萝卜,百叶,香菜,生抽,陈醋,味精,芥末油,花生酱,白糖,辣椒油,香麻油。
做法:先将干粉皮用开水泡8 至10 分钟备用,肉丝下锅煸熟备用;黄瓜、紫包菜、胡萝卜、百叶切成丝,把泡好的拉皮用冷水冲到透明加肉丝、调料、香菜拌均即可。
特点:色泽晶莹透亮,口感滑爽劲道。
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金盅乌米肉
用料:带皮五花肉,宜兴乌米,小南瓜。
做法:乌米浸泡半小时蒸熟备用,小南瓜刻成南瓜盅,五花肉改刀成方块秘制烧熟,把乌米盛入南瓜盅内,夹一块烧好的五花肉放入乌米中蒸15 分钟即可。
特点:米糯瓜香,肉肥而不腻,具有农家特色。
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川香牛仔骨
用料:牛仔骨,洋葱,姜蒜,青椒红椒,生抽,蚝油,生粉,四川干辣椒。
做法:牛仔骨解冻,切条状,放入蚝油、生抽少许、黑胡椒、生粉腌制半小时;洋葱、青红椒切丝,姜蒜切大粒,干辣椒切段;炒锅放油加热先倒入青红椒翻炒1 分钟起锅放碗里备用;然后将牛仔骨过油至熟倒出,再和姜蒜、糟辣椒、大葱一起翻炒至出香味再倒入洋葱、青红椒一起翻炒几下起锅。
特点:香辣,川味浓郁。
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(责任编辑:大贺)

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李英龙代表作品 金沙澳门官网 28

雪中送炭
用料:乌米饭,牛肉,雪饼,秋葵。
做法:将牛肉改刀切块,加入调好的红汤卤制好待用;将乌米饭上蒸箱蒸8至10分钟取出做成煤球状,放入准备好的雪饼和卤制好的牛肉,然后装盘,边上点缀秋葵。
特点:肉香酥脆,乌米清香软糯。
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果味东海带
用料:东海大带鱼,蓝莓汁,橙汁,吉士粉,白糖,朱古力,苹果醋,水面。
做法:将东海大带鱼去骨,鱼肉改菊花刀,加入基本料、蓝莓汁少许、橙汁少许腌制五六分钟,开油锅,将鱼骨定型,把改好刀的菊花鱼拍吉士粉炸金黄色,水面拍吉士粉做成五环形状,装盘,上锅加入高汤、橙汁、白糖、苹果醋,勾流水芡,浇在装好盘的菊花带鱼上即可。
特点:酸甜可口,老少皆宜。
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农家稻草肉
用料:精品五花肉,稻草,冰糖,生抽,蜂蜜,一品东古酱油。
做法:将五花肉切块放油锅炸至金黄,用稻草扎好调秘制卤料,烧至1小时后出锅,用玻璃器皿点缀即成。
特点:肥而不腻,入口即化。
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金蝉脱壳
用料:知了,进口南瓜、丝瓜,沙拉酱,紫菜松。
做法:将知了放入基本料中腌制5至8分钟,进口小南瓜蒸熟熬至金汤待用;丝瓜切3公分一段,去除内籽,丝瓜沸水待用;将腌制好的知了开油锅炸至金黄色放入丝瓜中,将少许沙拉酱放入知了,少许紫菜松装盘浇入金汤即可。
特点:汤汁金黄,外软内酥。
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意境嘎吱脆
用料:嘎吱脆,芒果,火龙果,猕猴桃。
做法:将豆腐皮卷成3公分圆柱形,用牙签定型,放入油锅炸至金黄捞出备用;将芒果、火龙果、猕猴桃切成小丁后放入嘎吱脆上点缀即可。
特点:嘎吱香脆。
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(责任编辑:大贺)

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业绩成果

2003年在安徽合肥望春大酒店入厨,开始了他的厨艺生涯;2005年任职安徽淮北市华夏大酒店主案板;2007年担任江苏宜兴市金粤大酒店厨师长;2011年担任江苏宜兴市紫砂大酒店厨师长;2012年任职江苏宜兴市邮乐大酒店总厨;2014年创办江苏宜兴市地方特色餐馆—帅哥私家菜,并任总经理;2016年在本地方和师兄创办厨友会,搭建厨师交流平台;2017年创办宜创食艺,带领众位大师携手并肩把宜创食艺团队做出风格做出风采,,多次参加菜品展示交流和技艺比赛,成绩优异,荣获江苏贺盛国际名厨争霸赛金奖,2017年6月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪名师称号。

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流

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在贺盛国际名厨争霸赛与李顺才大师交流

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与国家名厨编委会泰州分会长、中国名厨王小进、徐春杨大师在贺盛国际名厨争霸赛现场

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厨友会和众位烹饪大师合影

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金沙澳门官网,宜兴团队和各地名师相聚贺盛国际名厨争霸赛
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会

 

特选菜肴 金沙澳门官网 41

冰壶春秋
用料:青鱼肉,目鱼肉,火龙果,芒果,猕猴桃,马蹄,小南瓜,芹菜,发菜,鸡汁,味精,鱼子酱,盐,料酒。
做法:将青鱼、目鱼打碎,马蹄、小芹菜打碎一起上浆,做成丸子,上面放发菜、鱼子酱蒸熟备用;将小南瓜蒸熟打成泥状备用;将蒸熟的丸子放在容器中,小南瓜做成金汤勾芡即可;火龙果、芒果、猕猴桃切丁放入容器,倒入酸即可。
特点:肉质细嫩,滋补养颜,老少皆宜。
 
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金丝御绣球
用料:糯米粉,白芝麻,青红小樱桃,炼乳,白砂糖。
做法:鸡粉、炼乳、白砂糖温水调合;倒入糯米粉调合,制作成小圆球形,放入白芝麻;熬制糖色,加入青红樱桃、小麻球翻炒即可。
特点:纯手工制作,香脆可口。
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西施杨梅
用料:东魁杨梅300克,海南椰丝30克,蜂蜜100克。
做法:将杨梅冰镇后取出倒入新鲜蜂蜜拌匀,放入器皿中撒少许椰丝点缀,将自酿的杨梅汁倒入杯中装盘即可。
特点:酸甜可口,开胃健脾,生津止渴。
 
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太湖三白
用料:太湖白鱼2条,太湖白虾150克,太湖银鱼150克。
做法:将一条白鱼去骨去皮剁成鱼茸,搅拌上浆做成鱼丸,下水锅烧至成型捞出备用;将另一条白鱼改刀一分为二,入葱姜盐水浸泡30分钟备用,太湖白虾出水备用,将浸泡过的白鱼捞出摆盘,用白虾、白鱼作为点缀,摆盘完毕入蒸箱蒸20分钟取出,倒入青红酱椒调味,将鱼丸装至器皿中摆盘围边。
特点:鲜香滑嫩,营养健康。
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醋椒蘑菇海蜇头
用料:一级海蜇,巧克力棒,味极鲜,白糖,陈醋,红油。
做法:蘑菇海蜇头切片,清水泡洗40分钟;然后加味极鲜、白糖、陈醋、红油调合;点缀装盘即可。
特点:酸脆爽口,清汤胃,属夏季精品。
(责任编辑:大贺)

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