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原标题:中国烹饪大师

浏览次数:167 时间:2019-09-29

金沙澳门官网 1 中国烹饪大师 刘大亮

从厨格言:学厨先学德,德有多高,艺有多深,追求工匠之心,精益求精!

刘大亮,男,汉族,1981年10月出生,黑龙江通河县人。中国烹饪大师,中华厨艺联合会会员,现任哈尔滨哈电集团有限责任公司行政总厨。
擅长烹制东北菜、粤菜、川菜、辽菜的技艺,对海鲜、野味的制作也尤为见长,在冷盘拼摆和食品雕刻技术方面也有较深的造诣。他在继承传统烹饪技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,不断改进,增添新品种。他烹制的代表作品有西式雅典鲍鱼粒、日式鳗鱼华丽转身、如故嫩味猪肝片等品种,以及制作的“千年情缘”等多种艺术冷拼,“双鱼戏珠”神奇般地在他的刀尖雕琢的栩栩如生。

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王正贵
,男,汉族,1981年2月出生,江苏扬州人。毕业于南京南栖职校烹饪专业,中国烹饪大师,扬中河豚烹饪名师,国家名厨编委会高级委员,江苏省餐饮商会理事,江苏烹饪协会理事,南京饮食行业协会厨师长分会理事,现任江苏扬州江都大酒店行政总厨。
擅长淮扬菜、粤菜及海派菜的烹制技艺,不仅继承了传统烹饪特色,而且不断推陈出新,他烹制的代表菜品有烧汁鳝圈配青豆、香草汁煎神户牛肉、顶汤炆鱼饺、功夫清汤海参、香橙秘制骨、芝士焗银鳕鱼等品种。
1997年开始从事烹饪工作,曾任职南京方源金陵国际酒店中餐厨师长、大连香洲花园酒店国宴厨师长、天津渔阳宾馆行政总厨,现任江苏扬州江都大酒店行政总厨。曾荣获烹饪大赛金牌,2013年被中共扬州市江都区委、扬州市江都区人民政府联合评为先进个人,2016年10月被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被评为中国烹饪大师称号。

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业绩成果

2016年11月参加味道淬石•食尚中国烹饪大赛暨全国饮食行业商品采购供销大会中荣获个人赛金奖,2017年6月被国家名厨编委会授予中国烹饪大师称号,他的业绩及作品载录由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
1999年任职于65411部队招待所厨师长;2002年5月在台北壹加壹担任厨师长;2005年在满汉楼大酒店事厨;2008年任职天天旺大酒店厨师长;2011年担任千里马百合料理行政主厨;2014年9月在北京建立源餐饮管理有限公司沈阳大区担任厨师长;现任哈尔滨哈电集团有限责任公司行政总厨。

献艺作品
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菜品名称:烧汁鳝圈配青豆
味型:咸鲜回甜
用料:野生黄鳝,青豆,手指胡萝卜。
做法:将野生黄鳝改成段,加入清酒泡制15分钟吸水,用百合酱烧25分钟装盘,加入青豆、手指胡萝卜点缀即可。
特点:色泽明亮,酱香味浓。

王小龙,男,汉族,1972年1月出生,吉林长春人。国家中式烹调技师,国家高级营养师,国家名厨,中国烹饪大师,国际烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,中华美食特约记者,现任广东东莞东北酱骨头厨师长兼人民食堂行政出品总监。

特选作品

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千年情缘(冷拼)
青虾,牛肉,鱼豆腐,蛋卷,青笋,胡萝卜,西兰花,黄瓜,心里美,冬瓜。
 
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双鱼戏珠(食雕)
胡萝卜,冬瓜,白萝卜。
 
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西式雅典鲍鱼粒
用料极品鲍鱼两个,杏鲍菇一个,豌豆少许。鲍汁和美极鲜,盐鸡精适量。
做法鲍鱼取过来去掉贝壳,切记要刷干净,鲍鱼切丁和杏鲍菇丁还有豌豆备用。滑油即可,然后烹制出来,即可装盘。
味型。鲜香可口,味道极品。
特点。适合大众点评
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日式鳗鱼华丽转身
金沙澳门官网,用料,新鲜鳗鱼一条,冬瓜少许,黄瓜一根,两个蛋清,盐鸡精适量,烧汁和红椒一个。    
做法,把鱼肉剔骨把肉打成蓉,做成鱼柳。用烧汁溜完即可装盘。
味型,脆嫩爽口,香味浓郁。
特点,滋补价值高。
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如故嫩味猪肝片
味型:清香可口,味道十足。
用料:新鲜猪肝,以及香葱段即可,蒸鱼豉油,美极鲜,六月鲜和鸡精盐适量。
做法:把猪肝出水后切片,出水后切容易控制猪肝的厚度,切记调料要在锅里调好备用,猪肝要泡制4-5个小时容易入味,装盘即可。
特点:猪肝香脆可口,补气养血,老少皆宜。  

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:香草汁煎神户牛肉
味型:咸鲜
用料:神户牛肉,淮山药,青红彩椒。
做法:将神户牛肉用黄油煎制七成熟,加入香草汁,淮山药切片蒸熟,淋桂花汁摆盘。
特点:牛肉肉质细嫩,山药脆嫩可口。
 
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菜品名称:顶汤炆鱼饺
味型:咸鲜
用料:海鲈鱼,鲜虾仁,肥膘茸,上海菜心。
做法:海鲈鱼切夹刀片冲水20分钟后,将鱼片吸水上浆待用;将鲜虾仁打成茸,加入肥膘茸打上劲,塞入鱼片中,上屉蒸四五分钟放入盘中待用;浓汤调味淋在鱼饺上,放菜心点缀即成。
特点:鱼片爽滑,汤汁香浓。
 
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菜品名称:功夫清汤海参
味型:咸鲜
用料:海参,生蚝肉,清汤。
做法:将发好海参改刀,与生蚝肉一起用清汤煮透放入盘中,配自制清汤一起上桌即可。
特点:汤汁清醇,味道咸鲜。

从事烹饪工作26年,他功底深厚,技术全面,以吉林风味菜、宫庭菜、融合菜的制作见长,旁通川菜、粤菜的烹制技艺,继承了恩师周振阁大师精心操作、各具本味的优良传统,同时将所学技术不断改进创新,集百家之长,形成自己独有的风格特点。其代表作品有极品油淋生菜、满园春色、梅花鹿肉卷、一掌定江山等深为消费者喜爱的品种。

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菜品名称:香橙秘制骨
味型:甜中回咸
用料:鲜仔排,鲜橙。
做法:将仔排斩段冲水,吸水后用蔬菜汁泡三四个小时,锅上火放油烧四五成热,下入仔排炸定型,加入泰汁、橙皮、烧汁、味淋,小火焖20分钟,然后用大火收汁装盘,鲜橙皮切细丝撒在排骨上即可。
特点:橙香味浓,香甜可口。
(责任编辑:大贺)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果

2017年9月在第四届国家名厨征集评比中,王小龙大师成绩突出,赢得专家的一致好评,并被评为“国家名厨”荣誉称号。他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

1991年入厨天府酒店拜恩师周振阁学艺;1993年~1995年就职中国人民解放军兽医大学厨务部;1995年~1999年任职长飞部队天骄宾馆厨师长;2000年~2003年任职深圳乾清花大酒楼主厨兼中华美食特约记者;2003年~2005年担任泉州鹿鼎记行政总厨;2005年~2010年任职金棕榈海鲜大酒店行政总厨;2010年~2015年任职长春高新管委会创意厨房行政总厨兼公共营养师;2015年至今担任广东东莞东北酱骨头厨师长兼人民食堂行政出品总监。

 代表作品

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极品油淋生菜

用料:鱼翅50克,生菜200克,松茸蘑丝50克,火腿15克,葱段15克,豆皮条75克,美极鲜味汁、橄榄油各5克,白胡椒粉、味精各2克。

做法:将鱼翅、松茸蘑丝、火腿、葱段、生菜用豆皮做成卷,码盘放入鲜味汁、糊椒粉、味精、油淋即成。

特点:酌酒下饭的好菜肴。

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满园春色

用料:山东大煎饼150克,双色生菜100克,笨鸡蛋6枚,鲜河虾150克,松仁适量,梅豆100克,猪上五花肉150克,大蒜50克,香葱50克,色拉油500克,盐、味精、香油各适量。

做法:笨鸡蛋放盐和味精煎熟;梅豆蒜茸清炒;五花肉码味蒸熟;河虾腌制清炸撒松仁;配大煎饼、双色生菜装盘即可。

特点:家常可口,风味独特。

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梅花鹿肉卷 

用料:卤熟梅花鹿肉丝150克,京葱白丝250克,香菜段20克,彩椒少许,春饼12张,色拉油500克,香麻油50克,辣椒油25克,精盐5克,味精5克。

做法:将鹿肉丝、京葱白丝、香菜段、彩椒配香麻油、辣椒油、精盐、味精拌匀卷春饼,炸至金黄色即可。

特点:滋补强身,营养丰富。

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一掌定江山

用料:自制熊掌一枚500克,菜胆25棵,枸杞30枚,炸好苹果圈10枚,橄榄油5克,东古一品鲜5克,家乐鲜露5克,五香粉2克,香油2克,淀粉适量。

做法:将蒸制好的熊掌码放在菜胆上,锅放底油,放入调料、调汁在熊掌上;用苹果圈点缀装盘即可。

特点:肉香浓郁,老少皆宜。

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