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原标题:国家名厨,国际名厨【金沙澳门官网】

浏览次数:91 时间:2019-10-02

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韩国孝**,男,满族,1973年2月生,河北围场县人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,全国最佳厨师,中国烹饪文化传承大师,冷荤艺术雕大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市胜利玉林烤鸭店凉菜技术总监。

张闯(张海芳)**,男,汉族,1978年4月生,河北临漳县人,国家中式烹调技师,中国烹饪文化传承大师,中国厨神金鼎奖,首都青年烹饪艺术家,中烹协名厨新星俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。

王国英,男,汉族,1961年12月出生,北京人,享有“红色御厨”的美誉,国家高级烹饪技师,中国名厨,国际烹饪大师,中国烹饪大师。1980年到北京饭店事厨,开始了他的厨艺生涯,师从国宝级川菜大师黄子云、全国烹饪名师刘刚以及朱庆东学艺。他精通烹制川菜、谭家菜,旁通淮扬菜的制作技艺,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,融会各家特长,形成了自己的特色。

刘林钢**,男,汉族,1982年11月生,河南漯河人,青年国家名厨,优秀青年总厨,北京烹饪协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市晋丰坊餐饮有限公司行政总厨。

师承中国烹饪大师屈浩,擅长鲁菜、融合菜、意境菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有富贵吉祥、金玉满堂庆有余、樱桃鸭肝、荆芥酱垛子羊肉等。

师承中国烹饪大师屈浩,擅长时尚融合菜、意境菜、鲁菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清汤菊花豆腐、九转大肠配山楂冰淇淋、香椿炸酱配龙虾面、铁棍山药烧辽参等。

从上世纪90年代开始,王国英负责为中国国家领导人掌勺主理,受委派分别担任多位国家领导人的私人厨师,曾多次被派遣到中南海、北戴河为邓小平等中央首长服务,受到极高赞誉和好评,是名副其实的“红色御厨”。在30多年的从厨生涯中,他参与了很多大型、重要的国宾宴请的菜品烹制,在圆满完成一次又一次的任务后,曾受到胡耀邦、李先念、杨尚昆、王震、乔石等党和国家领导人的接见并合影留念。

擅长鲁菜、西北菜的烹调研发,创作的代表菜品有功夫鱼、虾胶绣球、羊肉苔蘑浇莜面等。

职业生涯
1994年5月—1998年 围场县交通饭店任炒锅厨师。
1998年—1999年 昌平黄土地美食城任炒锅主管。
1999年—2002年 保定留史明星大酒店助理厨师长。
2002年—2003年 联想餐厅厨师长。
2003年—2011年 屈浩烹饪服务学校中式烹调、冷拼、雕刻等主讲教师。
2011年—至今   北京胜利玉林餐饮责任有限公司凉菜技术总监。

职业生涯
1995—2000年 河北石家庄河北宾馆入厨。
2000—2003年 河北石家庄国贸假日酒店炒锅。
2003—2005年 北京荣华大厦粤菜主管。
2005—2008年 北京明都饭店(四星级)厨师长。
2008—2010年 北京御海龙吟阁厨师长。
2010年—至今 北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。
曾被选登《中国大厨》2012年1月份封面人物,荣获首届全国创意中国菜烹任大赛特金奖,2013年4月在国家名厨征集评选中被评为“中国厨神金鼎奖”,他的烹饪史及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中,2017年5月由于对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

金沙澳门官网 ,其烹调技术达到炉火纯青的境界,多次代表中国参加国际烹饪比赛并获金奖,1986年王国英赴加拿大参与“86’世界博览会”中国馆北京饭店的服务。1993年被派往莫斯科北京饭店工作两年,顺利完成了任务。1995年参加北京地区川菜烹饪大赛获金杯奖,1999年荣获北京第三届烹饪服务大赛金牌。其事迹曾被《多伦多都市报》等国外媒体报道,被载入《北京当代名厨》收录,2015年7月其主要业绩及作品被列入《国家名厨》(第三卷)大典。

职业生涯
2001年毕业于郑州烹饪技校,并拜北京市烹饪协会秘书长石万荣大师门下为徒进修厨艺。
2003年任吉林大厦主厨。
2005年任北京大鸭梨管庄店厨师长。
2008年—至今(2013年)担任北京晋丰坊行政总厨。
2007年荣获首都青年艺术家大赛金奖。
2011年荣获第七届国际美食营养烹饪大赛客家杯金奖。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

荣誉成就
2005年8月荣获河南省食品雕刻工艺技能大赛百花奖金奖。
2007年5月应邀参加全国名厨荟萃为公益“庆香港回归”十周年大型活动。
2008年4月荣获首都保健营养美食学会首都烹饪艺术家成就奖。
2008年10月参加第六届中国烹饪世界大赛荣获个人特金奖、团体金奖。
2008年12月参加第六届全国烹饪技能大赛荣获个人金奖、团体赛金奖。
2009年参加第六届全国烹饪技能竞赛被授予全国最佳厨师称号。
2010年6月应邀参加首届全国名厨进北大献艺活动。
2012年10月参加北京市第三届职工技能大赛烹饪(冷荤、艺术雕项目)决赛中夺得第二名,并被授予冷荤艺术雕大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,其业绩及作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

创作菜品
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菜品名称:
九转大肠配山楂冰淇淋       张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)

此菜在传统之上搭配山楂冰淇淋,可开胃解腻,口味新颖。色泽红亮、五味俱全,有润肠治燥之功效。

2000年王国英携家人移民加拿大多伦多市,曾担任加拿大多伦多千秋饮食集团旗舰店乾隆食轩行政总厨。不久,他还将赴美国开设中国餐厅,为中国美食走向世界,让国际友人品尝到中国菜,王国英用精湛的烹饪技艺架起了中外友谊沟通和发展的桥梁,为弘扬中华烹饪文化,传播中国厨艺做出重大贡献。

代表菜品
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菜品名称:功夫鱼        制作:刘林钢
单位名称:北京市晋丰坊餐饮有限公司

主料:鲤鱼850克、香菜、胡萝卜、西红柿、大料、桂皮(少许)
调料:葱、姜,鸡粉50克、金狮酱油(一级)50毫升、山西老陈醋三年陈酿300毫升、豆瓣酱50克
此菜特点:骨头酥了还能将鱼完整的放入盘中。
功效:具有美容、补脑明目功效

韩国孝在屈浩烹饪服务学校任教期间,为各种酒家、酒店培养了大批优秀厨师,同时先后辅导了多位参加全国及世界大赛的烹饪冠军,其中包括北京市中直机关比赛、北京总参和武警水电厨师技能等级证书考前辅导,中央党校机关团膳菜品培训等。并多次受邀参加CCTV-1《天天饮食》、天津台《综艺十八街》、北京台《快乐健身一箩筐》等菜肴制作节目的拍摄。

金沙澳门官网 7 菜品名称:铁棍山药烧辽参          张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)**
辽参和铁棍山药搭配,营养更丰富,味道更香醇。色泽红亮,葱香浓郁,软糯适口。具有健脾胃,长腰力,强身健体之功效。

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与恩师、国宝级川菜大师黄子云
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与北京市原副市长、商业部副部长郭献瑞老先生
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与国宝级烹饪大师,谭家菜第三代传人陈玉亮大师
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与亚洲名厨屈浩先生
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与中国烹饪大师杜广贝先生
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与中国药膳大师焦明耀先生
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与亚洲名厨、全聚德烹饪大师徐福林
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《多伦多都市报》报道王国英先生事迹

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菜品名称:虾胶绣球        制作:刘林钢
单位名称:北京市晋丰坊餐饮有限公司

主料:虾仁100克、鱼肉150克
辅料:鸡蛋、红薯
调料:盐3克、味精3克、卡夫奇妙酱10酱、炼乳10克、橙汁10克
此菜特点:清淡爽口,易于消化,老幼皆宜。
功效:中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。

创作菜品
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菜品名称:  金玉满堂庆有余  (清汤橘瓣鱼汆)   韩国孝作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

此菜选用花鲢肉,主要是在饭店中大部分花鲢鱼的头都做剁椒鱼头使用了,而鱼尾却不被看好所以在新春时节,根据此时设计了此菜,另有盛装器皿、面塑相结合,鱼缸中的金鱼象征着“金玉满堂”而面塑寓意着“连年有余”因此得名“金玉满堂庆有余”。色泽素雅、口味咸鲜、鱼汆洁白、鲜嫩如婴唇。

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菜品名称:香椿炸酱配龙虾面          张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)

在虾泥中加入牛奶更洁白滑嫩,再配上香椿搭配,味道更香浓。黑白相间、酱香面滑、回味悠长。具有补肾、壮阳、滋阴、健胃之功效。

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糟溜鱼片
原料:鳜鱼片,笋片,木耳。
制法:鳜鱼宰杀干净去皮片片,上浆备用;笋片、木耳沸水备用;锅上火倒入色拉油,将鱼片滑熟;锅洗净加入糟汁,下入鱼片、笋片、木耳调味,勾芡即可。

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菜品名称:羊肉苔蘑浇莜面        制作:刘林钢
单位名称:北京市晋丰坊餐饮有限公司

主料:莜面100克
辅料:苔蘑50克、土豆丁50克、羊肉丁50克
调料:鸡粉5克、番茄酱15克、豆瓣酱10克、盐5克
此菜特点:软滑适口,老少皆宜。
功效:具有降低血糖、血清胆固醇、甘油三脂和脂蛋白的作用。

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菜品名称:  樱桃鸭肝         韩国孝作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

在鸭肝菜肴中,“盐水鸭肝”是一道传统名菜,在凉菜销售中一直处于领先地位。可是在制作和出品过程中会有很多碎料不易成型,只能丢弃很可惜。但是经过韩国孝精心制作,打成泥茸经过定型也是一道美味,于是根据实际情况,制作出了樱桃鸭肝这道菜肴。鸭肝加入樱桃汁具有一定果香味,同时对鸭肝有去腥的作用。
特点:形似樱桃、口味咸香微酸甜、口感细腻柔滑。
功效:味甘、苦、性温, 可补肝、明目、养血,归肝经;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

金沙澳门官网 24 菜品名称:清汤菊花豆腐          张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)**
此作品在原有菊花豆腐之上,刀工更精细,更形象,更显刀工功夫。此菜汤清味鲜、形象逼真,具有清热润肺、美容养颜之功效。

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虾球爆野生黄牛肝菌
原料:野生黄牛肝菌,大虾球。
制法:黄牛肝切片,过油备用;虾球沸水备用;下入青红椒块炒香,倒入黄牛肝菌、虾球调味出锅装盘即可。

(责任编辑:admin)

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菜品名称: 富贵吉祥         韩国孝作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

牡丹花之富贵者也,锦鸡乃吉祥鸟,故起名为“富贵吉祥”。口味多样、营养丰富、色泽艳丽、造型逼真、寓意深刻!

(责任编辑:大贺)

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鸭肝酱配面包
原料:鸭肝酱,面包。
制法:将新鲜的鸭肝打成蓉加黄油调味炒香备用;面包片烤好切片与提前炒好的鸭肝酱一同上桌即可。

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菜品名称: 荆芥酱垛子羊肉         韩国孝作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

垛子羊肉主要根据地方的草垛,柴垛的叫法而得名。此菜以荆芥酱做沾食料,既丰富了菜肴的口味,同时对羊肉的膻味也有一定抑制作用。口味咸香,微有荆芥香味。具有补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血的功效。

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鸡里蹦
原料:鸡丁,虾仁。
制法:先将鸡丁上浆与虾仁一起滑油备用;下豆瓣、葱炒香,倒入鸡丁与虾仁调味勾芡即可。

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菜品名称: 山野的呼唤 (酒香脆膳)     韩国孝作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

此菜借鉴了传统名菜梁溪脆膳进行了改良,并运用了沙画黑白色调进行了装盘,进而使整道菜品更具有了一定的意境遐思。
此菜鳝鱼香甜酥脆, 红酒香味浓郁。

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宫廷榛子酱
原料:榛子,肉丁,马蹄。
制法:榛子过油炸制金黄酥脆备用;五花肉、马蹄切成小丁;锅烧热煸炒五花肉丁出油,下黄酱炒香,倒入马蹄与炸好的榛子翻炒均匀即可装盘,撒上点缀物即可。

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:大贺)

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