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原标题:冷荤艺术雕大师【金沙澳门官网】,国家名厨

浏览次数:160 时间:2019-10-03

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张闯(张海芳)**,男,汉族,1978年4月生,河北临漳县人,国家中式烹调技师,中国烹饪文化传承大师,中国厨神金鼎奖,首都青年烹饪艺术家,中烹协名厨新星俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。

韩国孝**,男,满族,1973年2月生,河北围场县人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,全国最佳厨师,中国烹饪文化传承大师,冷荤艺术雕大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市胜利玉林烤鸭店凉菜技术总监。

陈博**,男,汉族,1982年7月生,陕西渭南人,国家高级烹调师,国家名厨,中国名厨金勺奖,青年优秀总厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市延庆县中银酒店行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

胡志鹏**,男,汉族,1984年11月生,湖南双峰县人,国家名厨,中国厨神金鼎奖,湘菜烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海润湘之餐饮公司董事长兼行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

师承中国烹饪大师屈浩,擅长时尚融合菜、意境菜、鲁菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清汤菊花豆腐、九转大肠配山楂冰淇淋、香椿炸酱配龙虾面、铁棍山药烧辽参等。

师承中国烹饪大师屈浩,擅长鲁菜、融合菜、意境菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有富贵吉祥、金玉满堂庆有余、樱桃鸭肝、荆芥酱垛子羊肉等。

业务技能
擅长粤菜、淮扬菜及创新菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有菊花豆腐、乌梅上素、葡萄桂鱼、煎鳕鱼配葡汁、煎新西兰黑金鲍、清汤辽参、鸡茸酿辽参、水晶虾球等品种。

擅长湘菜的烹调研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有金牌筒骨鱼片、青椒焖甲鱼、姜辣凤爪等。

职业生涯
1995—2000年 河北石家庄河北宾馆入厨。
2000—2003年 河北石家庄国贸假日酒店炒锅。
2003—2005年 北京荣华大厦粤菜主管。
2005—2008年 北京明都饭店(四星级)厨师长。
2008—2010年 北京御海龙吟阁厨师长。
2010年—至今 北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。
曾被选登《中国大厨》2012年1月份封面人物,荣获首届全国创意中国菜烹任大赛特金奖,2013年4月在国家名厨征集评选中被评为“中国厨神金鼎奖”,他的烹饪史及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中,2017年5月由于对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

职业生涯
1994年5月—1998年 围场县交通饭店任炒锅厨师。
1998年—1999年 昌平黄土地美食城任炒锅主管。
1999年—2002年 保定留史明星大酒店助理厨师长。
2002年—2003年 联想餐厅厨师长。
2003年—2011年 屈浩烹饪服务学校中式烹调、冷拼、雕刻等主讲教师。
2011年—至今   北京胜利玉林餐饮责任有限公司凉菜技术总监。

职业生涯
1996年从事烹饪工作至今。曾在北京市粤海娱乐美食城、北京市鸣春大酒店、北京市圆山大酒店、中国人民解放军第二炮兵装备部内餐任职,现任北京市延庆县中银酒店行政总厨。曾在第三届、第四届中关村美食节,辽宁国际美食节烹饪大赛,延庆商委办地方菜美食大赛均取得优秀成绩,并曾多年服务于部队领导及国家领导人。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1998-2000年在长沙金枫大酒店学徒。
2000-2001年任职湘潭金钟酒店湘菜副厨。
2001-2003年任职衡阳信和宾馆湘菜厨师长。
2003-2007年任职上海湘里人家行政总厨。
2007-至今(2013年)担任上海润湘之餐饮公司董事长兼行政总厨。
2012年10月在北京参加国家名厨资格评选活动中,荣获中国厨神金鼎奖称号。
2013年8月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

创作菜品
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菜品名称:
九转大肠配山楂冰淇淋       张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)

此菜在传统之上搭配山楂冰淇淋,可开胃解腻,口味新颖。色泽红亮、五味俱全,有润肠治燥之功效。

荣誉成就
2005年8月荣获河南省食品雕刻工艺技能大赛百花奖金奖。
2007年5月应邀参加全国名厨荟萃为公益“庆香港回归”十周年大型活动。
2008年4月荣获首都保健营养美食学会首都烹饪艺术家成就奖。
2008年10月参加第六届中国烹饪世界大赛荣获个人特金奖、团体金奖。
2008年12月参加第六届全国烹饪技能大赛荣获个人金奖、团体赛金奖。
2009年参加第六届全国烹饪技能竞赛被授予全国最佳厨师称号。
2010年6月应邀参加首届全国名厨进北大献艺活动。
2012年10月参加北京市第三届职工技能大赛烹饪(冷荤、艺术雕项目)决赛中夺得第二名,并被授予冷荤艺术雕大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,其业绩及作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

创作菜品
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煎新西兰黑金鲍

主料:黑金鲍 调味料:鸡油.豉油
黑金鲍有着丰富的多元不饱和脂肪酸.肉质细嫩结实.软糯弹牙.可增强免疫力降低胆固醇.保护心脑血管并具有显著改善视力的效果.
口味:鲜咸。

代表菜品
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菜品名称:
金牌筒骨鱼片          制作:胡志鹏
单位名称:上海润湘之餐饮公司

原料:筒骨750克,黑鱼1条(约3斤),鱼酸菜1包,姜片10克,青、红椒圈20克,贡椒15克,鲜笋80克,青花椒适量,色拉油100克,白醋3克,盐5克,味精、鸡精各3克,胡椒粉适量,白糖2克。

金沙澳门官网 8 菜品名称:铁棍山药烧辽参          张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)**
辽参和铁棍山药搭配,营养更丰富,味道更香醇。色泽红亮,葱香浓郁,软糯适口。具有健脾胃,长腰力,强身健体之功效。

韩国孝在屈浩烹饪服务学校任教期间,为各种酒家、酒店培养了大批优秀厨师,同时先后辅导了多位参加全国及世界大赛的烹饪冠军,其中包括北京市中直机关比赛、北京总参和武警水电厨师技能等级证书考前辅导,中央党校机关团膳菜品培训等。并多次受邀参加CCTV-1《天天饮食》、天津台《综艺十八街》、北京台《快乐健身一箩筐》等菜肴制作节目的拍摄。

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牡丹虾

主料:深海对虾. 调味料:清鸡汤.盐.味
传统的牡丹虾技法上加以改良.成菜形似牡丹花更为逼真.虾肉爽滑可口.具补肾壮阳.强筋健骨的营养功效
口味:鲜咸。

金沙澳门官网 10 菜品名称:青椒焖甲鱼          制作:胡志鹏
单位名称:上海润湘之餐饮公司**
原料:黄油甲鱼1500克,青、红椒、贡椒各35克,姜片、蒜片各20克,色拉油100克,陈醋5克,秘制甲鱼酱适量,盐3克,味精、鸡精各3克,蚝油5克。

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菜品名称:香椿炸酱配龙虾面          张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)

在虾泥中加入牛奶更洁白滑嫩,再配上香椿搭配,味道更香浓。黑白相间、酱香面滑、回味悠长。具有补肾、壮阳、滋阴、健胃之功效。

创作菜品
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菜品名称:  金玉满堂庆有余  (清汤橘瓣鱼汆)   韩国孝作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

此菜选用花鲢肉,主要是在饭店中大部分花鲢鱼的头都做剁椒鱼头使用了,而鱼尾却不被看好所以在新春时节,根据此时设计了此菜,另有盛装器皿、面塑相结合,鱼缸中的金鱼象征着“金玉满堂”而面塑寓意着“连年有余”因此得名“金玉满堂庆有余”。色泽素雅、口味咸鲜、鱼汆洁白、鲜嫩如婴唇。

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葡萄桂鱼

主料:桂鱼 调味料:自制葡萄汁
此菜造型美观.形似葡萄.桂鱼肉富含蛋白质.脂肪.维生素等营养元素.将鱼肉剔十字刀入油锅炸制金黄.淋葡萄汁即可.肉质细嫩.极易消化.具益脾胃滋补功效.
口味:甜酸可口。

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菜品名称:姜辣凤爪          制作:胡志鹏
单位名称:上海润湘之餐饮公司

原料:凤爪1000克,干椒节,姜片150克,色拉油1000克,海天红烧酱油10克,盐、味精、鸡精各5克,蚝油5克,啤酒300克,高汤300克,皇冠豆瓣适量。

金沙澳门官网 15 菜品名称:清汤菊花豆腐          张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)**
此作品在原有菊花豆腐之上,刀工更精细,更形象,更显刀工功夫。此菜汤清味鲜、形象逼真,具有清热润肺、美容养颜之功效。

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菜品名称:  樱桃鸭肝         韩国孝作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

在鸭肝菜肴中,“盐水鸭肝”是一道传统名菜,在凉菜销售中一直处于领先地位。可是在制作和出品过程中会有很多碎料不易成型,只能丢弃很可惜。但是经过韩国孝精心制作,打成泥茸经过定型也是一道美味,于是根据实际情况,制作出了樱桃鸭肝这道菜肴。鸭肝加入樱桃汁具有一定果香味,同时对鸭肝有去腥的作用。
特点:形似樱桃、口味咸香微酸甜、口感细腻柔滑。
功效:味甘、苦、性温, 可补肝、明目、养血,归肝经;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

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菜品名称:鸡茸酿辽参    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县中银酒店

水发辽参酿入调好味的鸡茸,上屉蒸3分钟装盘淋清汤即可。传统的辽参做法,创新的装点盛器,使传统脱颖而出,别具风格。此菜入口软糯滑而清香。

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:大贺)

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菜品名称: 富贵吉祥         韩国孝作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

牡丹花之富贵者也,锦鸡乃吉祥鸟,故起名为“富贵吉祥”。口味多样、营养丰富、色泽艳丽、造型逼真、寓意深刻!

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菜品名称:菊花豆腐    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县中银酒店

豆腐打菊花刀,清汤加味蒸5分钟即可。
结合传统的清汤豆腐菊花配以精美的盛器和清汤上的改良,此菜汤清味浓,形似菊花。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称: 荆芥酱垛子羊肉         韩国孝作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

垛子羊肉主要根据地方的草垛,柴垛的叫法而得名。此菜以荆芥酱做沾食料,既丰富了菜肴的口味,同时对羊肉的膻味也有一定抑制作用。口味咸香,微有荆芥香味。具有补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血的功效。

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菜品名称:乌梅上素    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县中银酒店

将胡萝卜、冬瓜、青笋刻花刀打卷,放入清汤加味,小火煨5分钟入味装盘,乌梅放中间即可。
麻花的制作工艺加以乌梅的提味,成菜色彩鲜艳明显,赏心悦目。

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菜品名称: 山野的呼唤 (酒香脆膳)     韩国孝作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

此菜借鉴了传统名菜梁溪脆膳进行了改良,并运用了沙画黑白色调进行了装盘,进而使整道菜品更具有了一定的意境遐思。
此菜鳝鱼香甜酥脆, 红酒香味浓郁。

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金沙澳门官网,菜品名称:水晶虾球    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县中银酒店

将泰国虾仁制虾腻子,加好味,入锅中汆熟、炒制装盘即成。
此菜充分的体现出地道的丰收景象,晶莹剔透,造型美观。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:煎鳕鱼配葡汁    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县中银酒店

将选好鳕鱼腌渍3小时以上,煎铛煎至两面金黄,配自制酱料即可。
中西合璧的烹调方法搭配得当,中式的烹调方法配以自制酱料,西式的装点造型中西合璧,鳕鱼外焦里嫩。

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(责任编辑:大贺)

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