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原标题:国家名厨,中国烹饪大师

浏览次数:165 时间:2019-10-06

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黄雄新**,男,汉族,1976年12月出生,广东惠州人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,广东名厨,国际蓝带烹饪艺术大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任天津市河东区御樽海鲜酒楼行政总厨,深圳汤点餐饮管理有限公司、深圳一棵树餐饮管理公司执行董事总经理兼营运总监。
。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

薛金汉**,男,汉族,1967年8月生,广东广州人,毕业于广州旅游学校旅游与酒店烹饪专业,大专学历,国家名厨,法国世界美食协会会员,广东省酒店餐饮管理协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

李玉泉**,男,汉族,1974年5月生,广东博罗人,国家高级烹调师,国家名厨,广东名厨,北京粤菜专家俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京都市华府粤菜行政总厨兼美国精选国际酒店管理有限公司中国级行政总厨。
擅长粤菜、海鲜燕鲍翅、河鲜、湘菜烹调,融会贯通,大胆创新,代表菜品有御品佛跳墙、一掌定乾坤、松露汁扒辽参等。

徐德军,男,汉族,1975年5月出生,安徽铜陵市人。中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪艺术大师,全国中餐业特级评委,酒店管理餐饮经理人,高级食品雕刻师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总监。

业务技能
擅长潮粤菜、燕翅鲍及异国料理和大型宴会的制作,融会贯通,敢于创新,制作的代表菜品有台式猪手、铁板瑶柱扒黑豆腐、浓香粉丝羔蟹煲、辣子波士顿龙虾
等品种。

业务技能
擅长粤菜、燕鲍翅参及传统美食的烹调技艺,博采众长,敢于创新,制作的代表菜品有金丝鹅肝球牛仔粒、浓汤佛跳墙、黑椒牛柳粒、象形鱼籽冻、金汤海虎翅等品种。

职业生涯
1992年参加烹饪工作至今。多年来,通过自身技术实力和不断创新菜品,为所服务过的酒店带来良好的社会效益和经济效益及良好的口碑和名气。
2012年—至今任职北京都市华府粤菜行政总厨兼美国精选国际酒店管理有限公司中国级行政总厨。
2008年—2011年任北京太公全鱼馆行政总厨。
2005年—2007年任北京颐昌商务会馆及济南银河金钻商务会所行政总厨。
2003年—2006年任北京黎昌海鲜酒楼厨师长。
2005年被授予深圳名厨、广东名厨等荣誉称号。
2008年被北京粤菜专家俱乐部吸纳为会员。同年考取北京市高级烹调师职称。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

他不仅精通上海菜,而且对于烹制粤菜、海派时尚菜及髙档海鲜料理也最为擅长,在食品雕刻方面也颇有造诣,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、碧绿芙蓉瑶柱翅等品种。

职业生涯
1993年进入深圳市好世界酒楼学徒。
1995—1997年任职深圳市新都酒店A级厨师。
1997—2003年任职深圳市丹桂轩华侨城店出品营运主管。
2003—2005年任职济南潮福城出品部行政总厨。
2005—2007年任职青岛荟龙轩出品部行政总厨。
2007—2009年任职福建沙县半岛酒店行政总厨。
2009—2012年任职大连潮悦国际酒店行政总厨。
2012年至今担任天津市河东区御樽海鲜酒楼行政总厨。
2016年在深圳龙岗区坂田创办深圳汤点餐饮管理有限公司,并担任执行董事总经理兼营运总监;至今又在深圳龙华新区创办深圳一棵树餐饮管理公司,旗下品牌【粥粉面饭·生活很简单】担任执行董事总经理兼营运总监。
2004年荣获广东名厨荣誉称号。
2005年晋升为国家中式烹调高级技师职称。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被国家名厨编委会选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

职业生涯
1988年1月—1990年1月任职广州南方大酒店(三星级)粤菜厨房主管。
1990年2月—1993年1月任职深圳云海大酒楼厨房主管。
1993年2—1996年1月任职深圳唐宫海鲜酒楼副厨师长。
1996年2月—1997年1月任职深圳海上皇宫大酒楼副总厨。
1997年1月—1998年12月任职深圳富苑大酒店(五星级)粤菜厅副总厨兼第一炒锅。
1999年1月—2001年1月任职深圳新王朝大酒店(四星级)行政总厨。
2001年1月—2002年1月任职兰州三洲佳润酒店(四星级)行政总厨。
2002年1月—2003年1月任职重庆龙宫海鲜大酒楼行政总厨。
2003年1月—2004年1月任职兰州四方大酒店(四星级)行政总厨。
2004年2月—2006年5月任职西安海中霸高级商务会所(五星级)行政总厨。
2006年8月—2008年2月任职西安唐华宾馆(四星级)中餐总厨。
2008年2月—至今担任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。

代表菜品

1990年从厨,在安徽颖上县西城大酒店学徒;1994年在合肥风华厨师职业技术学校进修学习毕业;1995年在上海中山饭店任职;1997年任职于上海富乐门大酒店;1999年任职上海碧池酒家厨师长和四季旺大酒店副厨师长;2001年任职上海天马大酒店厨师长,并在天天渔港学习粤菜,后到东江大酒楼音乐之声大酒店进行粤菜学习;2005年任职斯博特大酒店(四星级)总厨助理;2007年担任哈帝公司牡丹江分店行政总厨;2009年承包上海闵行区江川大酒店和宝山粤豪大酒楼担任厨师长;2011年任职正天龙餐饮公司(云南美食园、东北人家、干锅轩、上海老弄堂)四家店行政总厨;2015年担任易味餐饮管理有限公司行政总厨;2016年任上海嘉定两岸出品部助理;2017年担任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总监。

代表菜品
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辣子波士顿龙虾     黄雄新制作**
原材料:波士顿龙虾一只约1000克,辣椒干150克。
做法:将龙虾洗干净,斩件吸干水份。上少许淀粉。过油待用。锅入少许色拉油煸香辣椒干。放入龙虾调味适量。加少许家乐牌辣鲜露翻炒即可。
特点:入口香浓椒香味。肉质鲜嫩

成就历程
薛金汉同志从事厨务工作至今20余年,其中跟随外来导师八年,工作中得到了他们的赏识和认可,在他们的极力举荐之下加入了法国美食协会,成为协会会员。在兰州四方酒店任职期间,在规范的国际化管理下学到的许多厨务管理经验,对酒店的管理有更为深刻的认识。期间主要负责中餐部菜式与客源拓展和厨房之日常管理,取得了很好的业绩。自2004年薛金汉接管西安海中霸高级商务会所行政总厨以来,营业额在三个月内增长了1.5倍,由原来的不盈利转变为现在的每月盈利,成本始终控制在47%之内,为酒店创造了很好的经济效益,也得到了会所领导的高度认可。在西安唐华宾馆任职期间,成功的全程接待“盛典西安文化城市,唱响中国西安站”的餐饮接待工作。并且将酒店餐饮部的盈利达到了新的高度,得到了酒店和业主领导的极大好评。并全面负责北京彩荷岛温泉度假酒店餐饮部的前期筹备工作。2013年9月在国家名厨征集评选中,荣获2013“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
随着中国大陆的饮食业的推进和发展,不断的更新和适应市场的需求。薛金汉掌握了星级酒店和酒楼的管理模式,灵活的实践于本职工作中。对于粤菜的更新和适应当地的口味吸取了丰富的经验,并取得了很大的突破和成绩。

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菜品名称:御品佛跳墙   创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

本菜用传统福建佛跳墙的豪华名贵食材,在营养丰富,滋补强身的基础上加上冬虫草,兼达到了保健防癌提高人体免疫力等功效,且香飘四溢。
此菜虽采用福建佛跳墙的传统材料,但在制作上另辟蹊径,保留了口感丰富,但口味更加香浓更大众化,比传统福建佛跳墙口味更多人接受。

2002年11月参加无锡市太湖美食节热菜比赛中荣获第一名;2006年8月荣获满汉全席全国电视烹饪擂台赛金奖;2007年10月考取中式烹调二级技师职称;2011年1月晋升为中式烹调一级高级技师职称;2010年7月被东方美食学院授予年度最佳餐饮经理人奖;2010年10月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;2016年1月参加世界弘博餐饮联盟第八届名厨烹饪艺术家(腾达杯)美食争霸赛获得特金奖;荣获2016年好食材国际厨艺邀请赛特金奖;2016年3月在首届中国名厨技艺博览征集评选中被评为中国烹饪大师称号,其业绩及作品入选国家级图书《中国名厨技艺博览》一书;2016年7月被中国国家名厨烹饪文化中心评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编委会聘任为高级名厨委员职务;荣获CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际烹饪艺术大师称号;2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格;

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菜品名称:铁板瑶柱扒菠菜黑豆腐   黄雄新制作
单位名称:天津市河东区御樽海鲜酒楼

此菜入口豆味香浓、滑。补钙健骨的绝配,还具有补血的功效,对于非遗传白发具有很好的作用,用上等黑豆加上传统的制作方法而成。

代表菜品
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菜品名称:象形鱼籽冻      制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:鱼茸200克,鱼籽150克,猪皮750克。

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菜品名称:一掌定乾坤    创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

将传统的港式粤菜经典菜当红猪手做法经过香新搭配及提升,演变成色香味形俱全的商务大菜。美容养颜,强健筋骨,奇香四溢,卖相大气。

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菜品名称:台式猪手     黄雄新制作
单位名称:天津市河东区御樽海鲜酒楼

此菜入口香浓嫩滑。猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶,它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,猪蹄含丰富的胶原蛋白,我们用了上等的猪手和上等的酱汁烹制一个半小时而成。

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菜品名称:黑椒牛柳粒       制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:雪花牛肉200克,彩椒300克。

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菜品名称:松露汁扒辽参    创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

辽参营养丰富,适合大众人群滋补,加上此做法口感丰富新颖,与众不同,体现出品特色与档次。辽参是当今商务宴请首选佳品,由于传统的各种做法很多客人皆已吃腻,黑松露号称是欧洲人的冬虫草,其名贵可见一斑,除了丰富口味逐体现了荣品的价值。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:金丝鹅肝球牛仔粒       制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:法国鹅肝75克,虾胶300克,雪花牛肉150克,露笋100克,春卷丝100克。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:金汤海虎翅       制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:发好海虎翅100克,银牙50克,宫廷汤150克。

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菜品名称:浓汤佛跳墙       制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:80头辽参1条,鱼翅50克,30头鲍鱼1只,鱼肚40克,裙边50克,瑶柱15克,鹿筋30克,顶汤75克。

(责任编辑:大贺)

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