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原标题:中国菜特级大师,国家名厨

浏览次数:195 时间:2019-10-11

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名厨简介

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张明,男,汉族,江西南昌人,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,江西省烹饪大师,南昌烹饪大师,梅岭十大名厨,中华烹饪技能劳动模范,中华金厨奖获得者,中国分子意境菜烹饪艺术家,中国中餐行政总厨,河豚烹调师,广州亚运会优秀服务者,国际餐饮业形象大使,最佳皇冠总厨,餐饮业专业评委,新华教育集团先进个人,优秀指导师,世界饭店烹饪协会江西区域执行会长,国际餐饮协会会员,江西新东方烹饪学校校友协会秘书长,中国分子意境菜艺术烹饪俱乐部江西分会会长。多次参加国际全国烹饪大赛摘金夺银,其事迹多次被省市电视台报道,曾主厨为国家及省市领导同志接待任务。现任江西钨业集团行政总厨。

擅长川菜、湘菜、赣菜、粤菜烹调技艺及分子料理,博采众长,敢于创新,编写出版的著作有《刀工教程图解》《艺术冷拼与实用果盘》,制作的代表菜品有金牌烤乳猪、吉祥玉米鱼、赣味脆香骨、原味河豚鱼、太极龙凤丝等品种。

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马新勇,男,汉族,1963年7月出生,浙江嵊州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,特一级烹调师,国家名厨,中国烹饪文化杰出传承人,国际烹饪大师,亚州大厨,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,江苏省餐饮业认定师,江苏餐饮业评委,江苏烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,中国十佳至尊食神,营养配餐员,中华江鲜烹饪技术能手,江苏省餐饮领军人物,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会会员,中国菜创新研究员,《厨讯》编辑部顾问,现任江苏镇江臻品汇餐饮中心副总兼总厨。

工作经历

2004—2005年在江西新东方烹饪学校学习烹饪;2005—2007年在浙江嘉善宾馆做冷菜、雕刻;2007—2008年在南昌乡下菜饭店任炒锅师傅;2008年7月—2009年2月在江西河豚馆任厨师长;2009年3月—2010年12月任广州新东方烹饪教师兼班主任;2011年3月—2012年6月任江西新东方烹饪教师兼班主任;2012年6月至2013年10月任南昌香籁概念餐饮管理有限公司行政总厨;2014年至今任江西钨业集团行政总厨。

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罗仕元【字艺馨】男,汉族,1977年12月生,重庆人,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,黄海国际调味名师,中国绿色厨艺大使,首届中国超厨之星,重庆市烹饪协会名厨专业委员会委员,奥食卡蓝星会员,现为重庆江湖卤味香创始人。

【谢增萍】男,汉族,1965年4月出生,江西省宜春人。国家高级烹饪技师,亚洲名厨,中华烹饪大师,中华名厨,国际厨艺大师,中华时代名厨,中国烹饪协会会员,江西省烹饪名师,中华名厨名店战略促进会记者。

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荣誉成就

2006年参加新东方烹饪大赛荣获团体金奖,同年参加江西创业杯烹饪大赛荣获热菜银奖,同年11月参加中国烹饪协会举办的全国中餐岗位资格认定,取得中国中餐行政总厨资格;

2007年赴重庆参加全国中等职业技能大赛荣获热菜三等奖、冷拼优秀奖,同年7月参加青岛国际烹饪大赛荣获热菜金奖,同时参加中国第二届食品雕刻艺术节个人争霸赛,荣获雕刻特金奖;

2009年参加首届中国长江江鲜河豚美食节荣获团体金牌江鲜宴,并被授予河豚烹调资师称号,同年10月参加第二届中国辣菜大赛,荣获热菜金奖、雕刻金奖;

2009年10月荣获中国烹饪协会授予的中华金厨奖,并被授予中国烹饪大师称号;

2009年12月参与编写了《刀工教程图解》一书,并在全国发行,同年接受网易教育频道专访报道;

2010年4月参加第五届乡土菜烹饪大赛荣获特金奖,并被授予南昌烹饪大师称号,同年7月在广州新东方第二届校园烹饪大赛中荣获优秀指导师称号,同年12月荣获广州亚运服务证书;

2011年参加梅岭特色名菜评选活动中荣获梅岭十大名厨称号,并被新华教育集团评为先进员工;

2012年4月参加第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛中被授予国际餐饮业形象大使称号,并荣获最佳皇冠总厨、专业评委称号;

2012年9月在国家名厨征集评选活动中荣获国家名厨称号,并被选入由国家原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷;

金沙澳门官网,2013年1月接受《中华厨艺产业》专访报道,2014年3月《色香味商情》报道,2014年接受江西电视台3套《财富故事》栏目报道;

2014年4月参加第五届全国饭店业职业技能竞赛(江西赛区)暨中国乡土菜精细化制作大赛荣获热菜金奖、团体银奖;

2014年5月被湖南岳阳职院授予“荣誉讲师”称号,2014年9月担任江西新东方校友协会秘书长,同期受聘为世界饭店烹饪协会江西区域执行会长,并受《江西日报》报道;

2015年元月参加江西新东方烹饪学院杰出学子母校行暨校友会成立仪式,再次推选为校友协会秘书长一职,被世界名厨联盟餐饮协会批准成为中国区会员,2015年3月受《江西电视台5套》和《江南都市报》对个人厨艺采访报道;

2015年5月中国分子意境菜艺术烹饪江西俱乐部成立被授予“中国分子意境菜烹饪艺术家”称号,担任江西分会会长一职;

2015年8月受邀南昌电视台真人秀节目《大厨当道》和《天天美味》栏目制作电视菜肴节目;

2016年7月作为新华教育集团成功学子代表,在成都与明星黄渤共赴红地毯,并获得“杰出成功学子”殊荣;

2016年12月荣获“中国公益事业形象大使”称号,并荣获“国际蓝带勋章”称号;

2017年7月参加全国新东方烹饪大赛荣获金奖,9月指导“2017汤显祖国际旅游美食节”并荣获金奖,10月学习十九大感言被江西省国资委系统发表刊登;

2018年1月荣获中国烹饪艺术家称号,荣获国际饭店烹饪协会颁发的青年烹饪艺术家称号,5月荣获中国烹饪文化中心颁发的中华烹饪技能劳动模范称号;

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年轻有为的张明不仅能够传道授业解惑,更能够用自己的辛勤获得别人更高的尊敬。“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来”。多年的烹饪生涯,得到了磨砺,练就了张明非凡的厨艺本领,张明凭着多年的专业历练和艺术打造,在烹饪行业独树一帜,善于运用绘画、雕刻、书法等元素融合到烹饪艺术当中,形成自己独有的艺术风格,使他在餐饮界声名鹊起,作品在各类国际、国内烹饪大赛中摘金夺银。

擅长烹制川菜、粤菜、浙菜、黔菜及韩国料理,对火锅、干锅等制作尤为精湛,博采众长,大胆创新,制作的代表菜品有飘香鱼、巴蜀排骨、白砍系列、江湖秘卤等品种。

擅长湘菜、川菜、徽菜、赣菜与新派海鲜,旁通淮扬菜,吉菜,东北菜,精通厨政管理。

马新勇先生与恩师淮扬菜泰斗潘镇平大师

作品展示 

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锦绣龙虾花

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一品菊花豆腐

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新派四新望月

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井冈会师

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雕刻:祥瑞麒麟

 

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工作简历

1979年参加烹饪工作,1983年进入江西省宜春市饮食服务公司。

 

1993—1995年在重庆市保安堂药膳大酒楼等地方学习厨艺。

1985年获市饮食服务公司“优秀青年厨师” 称号,同年被单位选送至湖南省长沙市饮食服务公司向阳酒店拜师深造学习湘菜菜系烹饪制作的厨艺。

1981年入伍从事烹饪工作至今,在部队期间多次获得嘉奖。1986年拜著名中国烹饪大师、淮扬菜泰斗潘镇平为师,深得大师的真传。马新勇在继承传统烹饪技艺的同时,不断推陈出新,他技术全面、技路很宽,通晓江浙菜系,旁通川、粤主要菜肴技法,尤其擅长烧、炒、炸、蒸、挂霜等技术,刀工、勺工更有独到之处。多年的摸索研究,他把苏菜的传统风味与其他菜系的精华融会贯通,形成具有独特风味的马派迷宗风格,由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,并在淮扬菜系同行中,享有很高的声誉。他创制的85度鱼头王、蟹黄狮子头、荠菜虾球、水晶虾仁、鱼米之乡、茶馓配鳕鱼排、至尊海鲜王等创新品种为消费者所公认的店中名菜。

1996年在江北竹思园酒楼任厨师。

1986年获三级烹调师,1989年获二级烹调师,1993年获高一级烹调师。

 

1997—1999年在河南金苑大酒店任厨师长,期间兼任河南厨师星火培训基地教师。

1995 年获“国家特三级烹调师”,2004年荣获“国家高级烹调技师” 中餐厨师长资格证书,曾先后在上海、深圳、杨洲、北京、宁波以及省内外多家高中档酒店担任过主厨与厨师长职位。参加过多次烹饪大奖赛荣获“金奖”。

业绩成果

1998年和1999年兼任豪门和海陆空鲜城厨师长。

 

曾任职江苏镇江军分区优士园、镇江海韵大酒店、福帝门、俊江南厨师长、行政总厨、厨房运营总监职务,2014年开办镇江臻品汇餐饮中心,以淮扬菜为主打菜系,并担任副总兼总厨。

2000年任贵阳金阳宾馆厨师长。

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1996年荣获镇江市中式烹调青年大赛第一名,同时被授予镇江市技术能手称号;1997年参加镇江市金秋美食节荣获冷盘一等奖;1998年获得江苏省第三届烹饪比赛个人银奖;1999年参加全国第四届烹饪技术大赛个人获银奖;2001年荣获东方美食第一届国际烹饪大赛金奖;2002 年在中国名店名菜名厨的征集评比中荣获《世界(中国)烹饪大师》提名并编入大典;2003年4月参加全国中餐厨师长争霸赛荣获金奖,同年10月荣获世界厨艺大师赛金牌;2004 年3月参加中国长江饮食文化节暨江鲜烹饪精英大赛摘得个人特金奖、金奖和团体特金奖,同时被授予中华江鲜烹饪技术能手称号,同年被授予中国十佳至尊食神称号,获得江苏厨师节暨第三届创新菜烹饪技术比赛金鼎奖;2005年5月荣获中韩国际美食节烹饪大奖赛中韩厨艺大师称号;2006年荣获江苏省百佳名厨称号;2006年7月被江苏省经济贸易委员会授予江苏烹饪大师称号,参加亚洲烹饪艺术大奖赛创作的“XO酱蜗牛鱼面”荣获金鼎奖,同时被授予亚洲大厨称号; 2007年被授予江苏省餐饮领军人物称号;2008年4月荣获江苏省餐饮行业协会颁发最值得向全球华人推荐的“十佳淮扬菜烹饪大师”荣誉称号;2010年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2013年受邀担任“恒顺厨房”镇江民间厨神争霸赛评委;2016年获得中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪文化杰出传承人称号,被评选为“最帅厨师”称号,荣获名厨名店金奖,被授予十佳总厨华表奖,被中国名厨网授予中华龙头御勺,获得调味大师称号,荣获CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际食神奖;2017年4月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,其业绩入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书。

2001—2005年任黑龙江巴蜀酒楼厨师长。

千张牛柳西兰花

 

2003—2005年兼任韩食屋、台湾美食、苗乡干锅居厨师长。

 

马新勇以其丰富的烹调技术实践经验,编写出版有《新概念家常菜》、《厨师长创新淮扬菜》、《特色味汁制作》、《江浙新菜式100例》、《豆腐新菜100例》等烹饪专著;其传略业绩曾被选入《人民日报》海外版“中国名厨”专栏、《华夏名厨名店大辞典》、《华夏英杰》、《中国专家人名辞典》、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《中国名厨技巧博览》、《世界华人专家名典》、《名人之光》、《中华先锋》、《中国镇江美食大典》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》等典籍。

2006—2008年任温州溢品西轩海鲜酒店炉台总管。

2005年参加北京首届厨师长菜品创新比赛荣获“金奖”,同年四月参加第二届中韩国际烹饪大奖赛荣获“金奖”,参加中餐国际厨艺大师大奖赛中荣获“金牌、金奖”和“国际厨艺大师”称号。

 

2009—2011年任黑龙江川福酒楼厨师长。

2005年12月全国餐饮菜品评比中荣获全国质量稳定信誉称号。同年参加江西省南昌市厨师精英赛中荣获热菜“特金奖” 。

 

2011—2012年任职重庆大众饭店厨师长。

2006年参加中国名厨名店首届搜厨国际烹饪食艺大赛荣获“特金奖、双金奖”,同年参加迎奥运中华龙王杯烹饪大赛荣获“特金奖、金奖”. 2006 年被中国名厨名店战略促进会评为“中华名厨”,同时,被收录在中国当代名厨大典里,2006年底被亚洲名厨评审编辑委员会评为“亚洲餐饮领军人物”。

2013年担任黑龙江东方名爵行政总厨。

2006年11月经中华烹饪大师名师评定委员会评为“中华烹饪大师”称号。

2014年任职绵阳川味飘香鹅艺堂总店厨师长。

2007年3月担任第二届搜厨国际烹饪食艺大赛评委。

2015年至今创立江湖卤味香,任创始人。

2007年2月被中华时代名人协会授予中华时代餐饮行业风云人物100强评为“中华时代名厨”,2007年3月被中华先锋编委会、新闻文化促进会评为“中华先锋人物”。对于菜品的创新和地方乡土传统名菜制作以及厨政的管理有着丰富的经验。

成就历程

 

1997年因工作成绩突出被评为年度先进工作者。

 

2000年被评为优秀员工,成功接待参加世界风筝节的60多个国家代表的用餐,演艺界300多人的用餐。圣诞节的圣诞大餐轰动贵阳餐饮界。

 

2004年获中国绿色厨艺大使称号。同年12月获国际中餐协会中华区经理。

(责任编辑:admin)

2006年在《东方美食》发表《甲鱼火锅制作技术等关键》、《民间风味辣椒油十例》。同年荣获首届黄海国际烹饪比赛金奖,并被授予黄海国际调味名师称号。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2007年在《烹饪艺术家》杂志“有问必答”专家栏目向各地读者解答各种烹饪难题。同时为各地有志于创业的小老板免费传授“火锅技术”,“干锅技术”,“酸辣粉技术”,“抖鸡技术”,“卤味技术”,“早餐小笼包,灌汤包”技术等。同年获中国超厨之星称号。发表有《实用中厨六种锅》、《厨房小弟成败刘心态》引起广泛影响。

2009年参加首届绿色厨艺养生大赛获金奖。

2010年参加味道名厨全国烹饪大赛获特金奖。

2011年在《烹饪艺术家》杂志螃蟹专题《说蟹》。

2012年7月晋升为中式烹调师高级技师职称。

2012年8月在国家名厨征集评选活动中,被授予中华烹饪技术能手称号,其业绩及作品被选入《国家名厨》(第二卷)典籍。

2013年考取高级营养师职称。

2014年被授予中国烹饪大师称号。

2015年10月由国家名厨编委会将其论文《论调味品在川菜中的运用》被选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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