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原标题:中国烹饪大师金沙澳门官网,国家名厨

浏览次数:91 时间:2019-11-04

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郑英杰,男,汉族,1969年7月出生,北京人,本科学历,中共党员,1989年参加餐饮工作,现任北京师范大学国际学术交流中心(京师大厦)副总经理兼出品总监。
中式烹调技师
国家名厨
中国烹饪大师
饭店业高级职业经理人
国际注册酒店职业经理
中国国家名厨烹饪文化中心副主席
中国饭店协会名厨委员会执委
中国饭店业国家级评委(中式烹调专业)
国家职业技能竞赛裁判员(中式烹调专业)
绿色饭店&绿色餐饮国家级注册高级评审员
高级营养配餐员
 
擅长烹制淮扬菜、鲁菜、闽菜的制作技艺,对餐饮管理有独到见解,融会贯通,既善于烹制传统佳肴,又不断创制新品种,刻意求新,创作的代表菜品有红煨和牛方、金汤鱼头、清汤竹荪鸽蛋、五彩炒虾仁、斋堂豆腐等品种。
 
工作简历
曾任职于北京昆仑饭店、北京方舟宾馆、北京北方佳苑饭店、北京铁道大厦担任厨师、行政总厨、餐饮会议总监。现任北京师范大学国际学术交流中心(京师大厦)副总经理兼出品总监。
 
成就历程
2005年获得中国饭店业国家级评委资格;
2008年荣获中国宾馆餐饮十佳职业经理人;
2014年获得绿色饭店&绿色餐饮国家级注册高级评审员资格;
2015年荣获创建绿色饭店活动中国饭店业绿色使者称号;
2015年4月荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师杰出勋章;
2015年8月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”称号,其事迹及作品被列入《国家名厨》(第三卷)大典,同期被推举为中国国家名厨烹饪文化中心副主席。
2015年11月其业绩及代表作品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
郑英杰不但是一位具有丰富实践经验的京城名厨,而且具有较高的烹饪理论知识和丰富的餐饮管理经验。他的作品及餐饮管理文章多次被《中国烹饪》杂志刊载发表。

叶春才,男,汉族,1978年2月出生,浙江庆元县人。国家中式烹调技师,中国烹饪大师,现任浙江庆元县香溢大酒店厨师长。
精通食用菌类美食烹制研发,融会贯通,敢于推陈出新,创制的代表菜品有芙蓉珍菌鸡、金秋丰收、菌皇鱼头煲、农家黄粿蒸牛蛙等品种。

吴学松**(曾用名吴永元),男,汉族,1979年12月出生于福建寿宁县,现居浙江丽水庆元县。工商管理大专在读,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,浙江丽水庆元县餐饮行业协会副会长,现任浙江庆元县国际大酒店行政总厨、晓雅轩尚膳坊总经理。
1998年在丽水天上人间美食广场开始了学厨生涯,师从中国烹饪大师、浙菜大师许俊伟先生,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,擅长烹制海鲜、食用菌和当地农家土菜。边角料合理利用,减少食材浪费现象,合理利用创造菜肴创新的资源。在烹制食用菌汤菜时采用菌粉替代鸡精、味精,突出原汁原味的效果。创作的代表菜品有宫廷御鸭、刺身鲜牛肝菌、核桃老酒炖羊肉、腊笋土猪手、养生杏鲍菇等品种。

吴小荣**,男,汉族,1980年12月出生,浙江庆元县人。国家中式烹调技师,中国名厨艺人奖,中国烹饪大师,现任浙江庆元县龙烹食府创立人兼厨师长。
擅长烹制食用菌类养生菜品,博采众长,不断研发创新,增添新菜式,制作的代表菜品有并蒂莲、梦幻廊桥、山珍紫荆花、妙手生花、菇香稻花鱼等品种。

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工作简历
1995年—1997年就职于庆元县菇城宾馆。1998年-2000年就职于庆元县大红鹰酒店。2001年-2003年曾到过江西、福建、杭州、台州、丽水等地去学习培训。2003年-2006年担任庆元县乘风大酒店主厨。2007年-2010年就职于国家级旅游景点巾子锋森林公园龙园山庄担任厨师长。2010年至今任职庆元县香溢大酒店厨师长。

工作简历
2000年—2002年在丽水南明宾馆工作。2003年—2004年任职于丽水麻雀海鲜岛。2005年到庆元新世纪大酒店担任主厨。2006年—2009年承包经营庆元五洲大酒店餐饮部并任行政总厨。2009年—2012年当选庆元县餐饮行业协会副秘书长, 2013年12月至今担任庆元县餐饮行业协会副会长。2010年至今创立晓雅轩尚膳坊担任总经理,并被列为庆元生态休闲养生(养老)经济促进会会员单位,同时吴学松先生还担任南平市烹饪协会常务理事、南平市银城大酒店、南平市今日大酒店行政总厨、浙江庆元县国际大酒店行政总厨。

工作简历
1995年毕业于荷地中学,后到杭州成人技术学院学习烹饪技术,取得中式烹调师三级资格证,从此成为一名专业厨师。1996年—1999年就职于菇城宾馆。1999年—2002年担任温州市五洲大酒店主厨。2002年—2005年就职于温州东阿外楼。2005年自己创立庆元县龙烹食府至今,并于2012年、2014年分别开设两家分店。

代表菜品
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红煨和牛方

原料:鲜和牛头400g、山药80g、红枣20g、乳瓜80g、葱姜蒜少许、桂皮少许、大料少许,酱油15g、料酒10g、盐5g、冰糖10g、高汤80g、辣椒5g、橄榄油100g
制法:牛头去骨,出水,改成6×6cm的方块备用,山药去皮蒸熟备用,乳瓜切花刀备用。起锅,加入橄榄油,加入葱姜蒜炒香,加入桂皮、大料、酱油、料酒、盐、冰糖、高汤,放入改好刀的牛头,大火烧开,小火焖制2小时即可。
点评:借鉴于传统的红烧菜品加以改良,肉色红亮,软肥而不腻,和牛肉有丰富的不饱和脂肪酸,配上山药、乳瓜别有风味。

成就历程
2008年获得庆元县香菇节厨师技能大赛烹饪技能竞赛优胜奖。2010年获得第八届中国庆元食用菌烹饪大赛三等奖。2012年荣获浙江丽水第二届茭白节暨浙西南厨艺大赛团体三等奖和个人最佳风味金奖。2013年参加联合利华饮食策划杯第七届全国烹饪技能竞赛,荣获中餐热菜铜奖。2013年荣获世界美食大师厨艺大赛金奖。2013年9月荣获首届丽水地方特色养生菜评选活动热菜银奖、铜奖各1枚。2013年12月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。2014年9月荣获中国杨凌国际食用菌烹饪大赛团体亚军、个人荣获特金奖。2014年晋升为国家中式烹调技师职称。2015年11月其业绩和代表菜品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

成就历程
曾代表庆元县政府食用菌管理局两次参加中国国际食用菌烹饪大赛获得两金两银。多次参与庆元县香菇文化美食节百菇宴的制作和省、市级的烹饪大赛。在庆元香菇节烹饪大赛中创作的山珍锦鱼冻、荷塘秋色等菜肴都获得优异成绩。
2003年7月创作的珍珠上素羹获庆元县“阳光杯”地方特色风味菜点二等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获冷菜组一等奖和二等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获食用菌菜系组一等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获点心组三等奖。
2008年9月荣获浙江省第五届烹饪技术比赛市选拔赛中式热菜银奖。
2010年6月在第六届中国国际食用菌烹饪大赛北京邀请赛获团体赛金奖,个人赛银奖。
2010年12月创作的秋收硕果、山珍石榴鱼荣获第八届中国(庆元)香菇文化节食用菌烹饪大赛二等奖。
2011年9月创作的金窝藏珍荣获中国新浙菜展示金奖。
2011年9月在第七届中国国际食用菌烹饪大赛山东“邹平杯”邀请赛获团体赛金奖,个人赛银奖。
2013年9月制作的浓汤彩鲤浸牛肝菌荣获首届丽水地方特色养生菜肴评选活动热菜金奖。
2013年9月制作的养生龙眼肉荣获首届丽水地方特色养生菜肴评选活动热菜银奖。
2013年12月被中国饭店协会认定为中国烹饪大师称号。
2014年11月荣获浙江省第五届农家乐特色大赛团体金奖,个人赛金、银、铜奖。
2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,其业绩和代表菜品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

成就历程
2008年获得庆元县香菇节厨师技能大赛优胜奖。2010年参加第八届中国庆元香菇食用菌烹饪大赛荣获水菌、牛肝菌二等奖,创作的乡村菌菇包获得二等奖,锅贴食用菌获得三等奖。2011年考取三级烹调师资格证。2014年晋升为国家中式烹调技师职称。2013年12月被中国饭店协会授予中国烹饪大师荣誉称号。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨艺人奖”,其业绩和代表菜品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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清汤竹荪鸽蛋
原料:清汤500g、干竹荪50g、鲜鸽蛋300g、油菜心50g、胡萝卜20g、盐15g
制法:干竹荪涨发,加工好改刀备用,鲜鸽蛋蒸好备用,油菜心尾部改十字刀,镶入胡萝卜条,出水备用。起炒锅加入清汤,烧开加入盐调味,加入竹荪、鸽蛋、菜心入盅即可。
点评:借鉴于传统的清汤菜,汤清味美,嫩滑爽口。

代表菜品
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金秋丰收
原料:鲜杏鲍菇500克,虾茸100克,莲子100克,小青菜10棵,大白菜叶10片,鲜虫草花适量,精盐5克,翅汤500克,鲍汁5克,高汤500克。
制法:将杏鲍菇改刀成玉米形状,中间掏空酿入虾茸,小青菜修剪成叶子,白菜修剪成片。 另将杏鲍菇切成薄片包入莲子,摆入碗中上笼蒸熟。将酿好的杏鲍菇加入高汤煨熟、摆盘,中间扣上莲子、浇上翅汤、鲍汁即可。
特点:此菜色泽金黄,造形美观,用料丰富,荤素搭配合理。杏鲍菇酿入虾茸使此菜味道更加鲜美。

代表菜品
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庆元老酒灵芝炖羊肉
原料:羊肉,老姜,灵芝。
制法:去羊油,冲静血水。用2-3个核桃洗净打孔同羊肉一起炖。
特点:羊肉含有丰富的蛋白质,脂肪,同时还含有维生素BI,B2及矿物质,磷 铁 钾 碘等,营养十分全面丰富**。

代表菜品
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并蒂莲
原料:莲子,蜂蜜,果冻粉,泉水
制法:将莲子煮熟加入蜂蜜、果冻粉、泉水精制而成。

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五彩炒虾仁
金沙澳门官网,原料:鲜虾肉350g、彩椒50g、香菇20g、香菜20g、鸡蛋100g、生菜100g、排叉50g、淀粉30g、橄榄油350g、盐10g、料酒10g、葱10g、姜10g、白胡椒5g、糖5g、高汤200g
制法:鲜虾肉加工成茸,加放葱姜水、蛋清、料酒、盐、水淀粉。起锅加入清水烧开,放入加工好的虾茸制成细丝,取出放入温水中备用,彩椒、香菇切成粉细一致的细丝备用。起炒锅加入橄榄油放入葱姜丝炒香,加料酒、盐、糖、白胡椒、高汤,放入虾丝和辅料,烧开,用水淀粉勾芡,淋明油即可。
点评:借鉴于鲁菜的清炒虾仁,色彩绚丽,鲜嫩适口。

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菌皇鱼头煲
原料:胖鱼头一个(约1300克),鲜香菇、鲜金针菇、鲜杏鲍菇、鲜白雪菇、鲜牛肝菌各60克,竹荪20克,精盐,高汤。
制法:将各种原料清洗干净。炒锅上火,将鱼头煎成两面金黄,放入煲中,加入高汤和各种食用菌中火炖30分钟即可。
特点:汤泽奶白,原汁原味,鱼肉鲜嫩,清淡适可。食用菌和鱼头一起炖,使汤更加鲜美。

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刺身鲜牛肝菌**
原料:鲜牛肝菌500克,黄瓜100克,蒜泥50克,麻油5克,味极鲜酱油10克,陈醋5克。
制法:鲜牛肝菌洗净去沙,煮熟后入冰水中浸泡。
黄瓜切片、牛肝菌切片、分别摆入冰沙中,加以点缀。
蒜泥、麻油、味极鲜酱油、陈醋兑成汁装味碟上桌。
特点:借鉴三文鱼鱼刺身演变而成。咸鲜味美,原汁原味,具有丰富的氨基酸、碳水化合物,长期食用具有提高免疫力的保健功效。

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梦幻廊桥
山须、香菇、四季青、卤猪舌、油焖笋、黄牛肉烧制、凉拌而成。

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金汤鱼头
原料:浓汤金瓜500g、葱20g、姜20g、料酒20g、盐10g、白胡椒5g、橄榄油50g
制法:大鱼头加工去骨备用,金瓜去皮蒸熟备用。起炒锅加入橄榄油,放入葱姜炒香,加入金瓜茸高汤、料酒调味,把去骨鱼头放入即可。
点评:借鉴于淮扬菜的拆绘大鱼头,汤味香醇、鱼肉鲜嫩、富有营养。

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芙蓉珍菌鸡
原料:农家放养鸡一只(约1300克),鲜香菇10个,米鱼茸150克,鱼籽适量,精盐5克,高汤1000克。
制法:将鸡宰杀干净,鲜香菇酿入鱼茸。将鸡焯水,放入煲中,加入高汤上笼,大火蒸45分钟即可。
特点:肉质鲜美,汤清味鲜,鱼茸滑嫩。

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宫廷御鸭
原料:江城白鸭一只,港式炖鸭料1包,李锦记海鲜酱25克,排骨酱20克,味极鲜10克。
制法:白鸭剁块腌渍,入热油中略炸。
锅中留少许油,炸香生姜片、干葱头,入鸭块、炖鸭料,放入啤酒500克、海鲜酱、排骨酱、味极鲜酱油、慢火焖制,然后收汁,淋香油,出锅装盘即可。
特点:鸭子红亮,骨香肉嫩,酥烂可口,农家啤酒鸭的升级版。

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山珍紫荆花
原料:高山糯米,香菇,牛肝菌,牛肝菌,灰树花,黄瓜,豆油,食盐, 葱白,味精,酱油。
制法:将各主料下凉水涨发2小时洗净
黄瓜切薄片,将盘形围成紫金花形状,将各主料改刀
各种主料分别锅置旺火烧热下油下葱白爆香,加调料炒至入味
将炒好的主料分别装盘,装入紫金花形状的黄瓜内
特点:食用菌富含多种维生素和矿物质能增强免疫力抗癌的功效,且一菜多菌可以尝到不同食用菌。

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斋堂豆腐
原料:嫩豆腐500g、松子20g、杏鲍菇50g、羊肚菌20g、小菜心30g、素汤350g、酱油15g、盐5g、糖10g、淀粉20g、橄榄油50g、香油10g
制法:嫩豆腐切成排骨块,蒸熟备用,杏鲍菇、羊肚菌改刀备用。起炒锅加入橄榄油,放入松子、杏鲍菇、羊肚菌炒香,加入素汤调味,放入豆腐,水淀粉勾芡,淋香油即可。
点评:借鉴于鲁菜的锅塌豆腐,味浓鲜嫩,清香适口。

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农家黄粿蒸牛蛙
原料:家乡黄粿300克,牛蛙400克,精盐3克,蒸鱼豉油10克,剁辣椒20克,川味红油10克。
制法:黄粿切片、牛蛙宰杀干净剁成块。将原料摆盘上笼蒸20分即可。
特点:色泽红亮,鲜辣爽嫩。此菜加入了剁椒,使味道更加鲜美爽嫩。

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腊笋土猪手
原料:土猪手1000克,腊笋500克,盐5克,李记香糟卤10克,味极鲜5克,鸡粉10克,老酒150克。
制法:猪手剁块,入清水锅中煮沸,倒出冲去血水,沥干水份。
锅入油少许把猪手炒出油来,淋入老酒、香糟卤、味极鲜酱油,腊笋炖烂加鸡粉即可。
特点:荤素搭配,咸鲜美味,腊笋充分吸收猪手的油,使猪手不再油腻。

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妙手生花
原料:灰树花,猪脚手(前段),食盐,味精,味精。
制法:水台: 猪手洗净去毛 灰树花凉水涨发半小时 洗净
砧板:灰树花用手撕开  猪脚用刀剁均匀的 分成十块:
炒锅: 放入猪脚 水洗净 沙锅放入猪脚,料酒 盐 酱油加水 慢火炖一小时,加入灰树花再炖半小时 放味精收汁 留微汁
打荷: 码好猪脚一圈 中间放灰树花
特点:灰树花;所含氨基酸蛋白质比香菇还高一倍,具有防癌抗癌及提高人体免疫力功效。

(责任编辑:大贺)

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养生杏鲍菇
原料:杏鲍菇300克,青红椒各50克,李锦记海鲜酱30克,排骨酱30克,高汤100克,鸡粉5克。
制法:将杏鲍菇切成丁,青红椒也切成丁备用。
杏鲍菇丁过油后,放入海鲜酱、排骨酱、高汤、鸡粉煨至入味,撒青红椒丁,装盘即可。
特点:食用菌中式西做,造型美观,咸鲜味美。

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菇香稻花鱼
原料:有机田鱼,金针菇,豆油,食盐,白醋,番茄酱,生粉,料酒,白糖。
制法:水台: 田鱼宰杀:洗净加料酒 盐 生姜 拍金针菇洗净去根
砧板: 田鱼划刀
炒锅: 金针菇 水 用毛巾压干水份拍生粉,田鱼拍生粉起油锅升冒七成热将金针菇炸酥脆,用筷子夹鱼头鱼尾成U型下油锅炸成金黄色起锅加调料加工成糖醋汁
打荷: 长园型盘将炸好的金针菇打底放上炸好的鱼 淋上汁
特点:此菜鱼头上跃强有劲有力,以尾部拍水想一跃而上之感。

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(责任编辑:大贺)

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