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原标题:中国名厨,中国烹饪大师

浏览次数:159 时间:2019-11-08

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汪永照
,男,汉族,1971年4月出生,河南泌阳县人。大专学历,国家高级烹调师,国家高级公共营养师,中国名厨,现任北京国图酒店行政总厨。
擅长官府菜、京鲁菜及高档宴会菜的烹制技艺,在继承传统烹饪的基础上,博采众长,不断推陈出新,制作的代表作品有
自1996年从厨至今,深得众多名师指点,以自己的勤奋,在烹饪园地里不倦的耕耘,获了丰硕的成果。曾任多家酒店厨房厨师长、总厨。2007—2009年任中科院空间研究中心酒店总厨;2010—2012年任京味坊出品总监、总厨;2013年至今担任北京国图酒店行政总厨。2016年6月被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨称号。

周燕龙,男,汉族,1984年7月出生,河北新乐人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,中国烹饪大师,清宫御膳满汉席第三代传人,国家名厨编委会高级委员,满汉全席文化交流中心理事,中国御膳专家委员会委员,中国食雕艺师,师承清宫御膳第二代传人、当代满汉席掌门人周锦大师,中国浮雕王白学彬先生亲传弟子。现任北京市御祥园餐饮管理有限公司总经理兼第二炮兵工程设计研究院餐饮部经理。

张青泉,男,汉族,1987年12月出生,黑龙江铁力市人。大专学历,国家高级烹调师,中国名厨,清宫御膳“满汉席”第四代传人,中国御膳大师,中国高级御膳技师,中国饭店业职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国满汉席研究中心研究员,中国烹饪协会会员,师从清宫御膳“满汉席”第三代传人路英杰大师,现任北京西单大悦城酒店宫廷菜研发部总厨。

代表作品
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京葱烧辽参
原料:辽参,大葱,西兰花。
制法:将辽参用高汤煨入味待用;大葱入油锅炸至金黄色,加入调好的海参汁浇在辽参上即可。
特点:口感葱香浓郁,回味无穷。

擅长满汉席、宫廷菜、养生菜、鲁菜的烹制技艺,在食雕艺术方面也有较深的造诣。多年来,周燕龙在继承传统烹饪技艺的基础上,兼收各菜系特长,不断改进,使自己专业领域的菜肴在味别和造型上更加丰富多彩,形成了他自己的风格和特点。制作的代表菜品有极品佛跳墙、群星望月、海马金钩翅、荷塘月色等经典御膳菜式,以及蛟龙出海等食雕品种。

张青泉擅长烹制宫廷菜、满汉席、粤菜、鲁菜、融合菜品的烹调技术,精通饭店、餐饮会所管理及菜品的研发。他得以清宫御膳满汉席第三代传人路英杰先生的亲授,不仅继承了精心操作、各具本味的宫廷菜、满汉席的精良特色,而且不断改进创新,时常从同行和老前辈那里汲取技术精华,博采众长,以不断地丰富和提高御膳菜肴的烹调技术,成为一名御膳菜肴青年名师。他创制的代表菜品有黄焖蟹肉翅、清风翠竹、彩虹酿辽参、柳荫蝉鸣等经典御膳菜式。

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蛤蟆鲍鱼
原料:鲍鱼,虾蓉,青豆,黄瓜。
制法:将鲍鱼用浓汤鲍汁煨制入味,虾蓉做成蛤蟆状,蒸熟装饰,煨好的鲍鱼浇上鲍鱼汁即可。
特点:此菜营养丰富,味道浓郁荤香,具有补气养血的食疗功效。

1999年至今先后工作于北京总装备部、国家管理局、香格里拉酒店、沈阳清文化、山东德百集团、北京和芳苑万寿寺会馆,现任北京市御祥园餐饮管理有限公司总经理兼第二炮兵工程设计研究院餐饮部经理。曾荣获第三届药膳大赛金奖,全国金牌美食烹饪大赛全能冠军,第七届国际美食养生大赛金牌得主。2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览授予“中国烹饪大师”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

工作简历
2008年担任大名府御膳厨师长、明朝菜研发总厨。
2011年担任慈禧行宫总厨。
2014年至今担任北京西单大悦城酒店宫廷菜研发部总厨。

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麒麟大虾
原料:大明虾,鳕鱼,澳带,葵花仁。
制法:将大虾改刀去头、去壳,将鳕鱼等打碎抹在虾肉上,将葵花装饰成麒麟片状,油锅炸熟,浇入番茄酱即可。

代表作品
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极品佛跳墙
原料:鲍鱼一只,海参半支,鱼肚5克,裙边5克,鱼翅4克,蟹黄1克,干贝3克,鱼唇3克,火腿2克,鸽蛋一只,自制鲍汁30克,自制高汤30克,盐2克,白糖1克,花椒酒10克。
制法:将原料用高汤分别煨好,将煨好的原料放入紫砂罐中加入调制好的鲍汁用小火煨制24小时即可。
金沙澳门官网,特点:在传统烹饪技艺的基础上加入了自制鲍汁使味道口感更纯正。味道浓郁,香气扑鼻,口齿留香。营养丰富清肺润肠,补气益血。

成就历程
2012年荣获国际美食养生大赛三项全能金奖。
2013年荣获名厨百叟宴中华美食养生风云人物。
2014年参加第十届国际美食养生大赛荣获金奖。
2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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养生鱼翅煲
原料:大鲍翅,羊肚菌,港式套汤。
制法:鱼翅发好,用高汤入味备用;羊肚菌开膛洗净,加入套汤、鱼翅入煲仔,煲好即可。
特点:此款靓汤营养丰富,适合各类人群食用。

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海马金钩翅
原料:金勾翅30克,海马1只,菜胆1只,高汤150克,藏红花2克,盐1克,味精1克,白糖2克,淀粉3克。
制法:将加工好的鱼翅、海马用高汤煨透备用。菜胆炒熟备用。用高汤及调料调制成自制浓汤。鱼翅、海马、菜胆放入容器浇汁即可。
特点:传承满汉席之精髓,营养均衡,口味纯正,香味浓郁。

经典御膳作品
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黄焖蟹肉翅
原料:海虎翅,阿拉斯加蟹肉,高汤,绍酒,盐少许。
制作:发好鱼翅用浓汤煲至微软,加入调料,再放入蟹肉勾芡装罐即可。
特点:浓香味美,鱼翅蟹肉味浓软骨,采用进口蟹肉,口感质地更佳。

(责任编辑:大贺)

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荷塘月色
原料:虾仁30克,奥带20克,肥肉10克,马蹄10克,黄瓜20克,南瓜50克,紫菜10克,盐3克,料酒2克,味分1克,水淀粉5克,香油1克。
制法:将虾仁、奥带、肥肉制成虾胶。将百合插在虾胶上制成荷花形。将荷花蒸熟放到备好的盘子上。
特点:形象逼真,赏心悦目,清爽润肺。根据歌曲《荷塘月色》有感而发创作此作品。

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彩虹酿辽参
原料:辽参,虾肉,虾仁、马蹄,自制彩虹酱。
制作:发好辽参煨好,酿入虾胶、自制彩虹酱,淋上清汤即可。
特点:口味浓醇,鲜美质软。自制彩虹酱采用中西融合的方法制作清香。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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群星望月
原料:猴头菇200克,虾胶100克,油菜100克,青豆10克,尖椒10克,香菇5克,自制高汤100克,花椒酒20克,盐5克,藏红花2克,水淀粉10克。
制法:猴头菇泡发后用高汤煨透剪成猴头模样。将虾胶镶在猴头菇下发制成猴头并镶上眼睛嘴巴。将剩余猴头菇码碗蒸透备用,将油菜修剪成型。将猴头蒸熟放入盘中,中间放入码碗的猴头菇。
特点:寓意象征团结,象形逼真,清淡爽口,具有降脂润肠的食疗作用。

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柳荫蝉鸣
原料:银鳕鱼,分子胶囊,清汤,盐。
制作:鳕鱼净肉,加清汤制成鱼茸,制成蝉形,蝉腹加入分子胶囊,蒸3分钟,装盘淋上明油即可。
特点:此菜品为满汉席象形菜,口味鲜嫩,造型美观。大胆加入了西方的分子烹饪手法,其形象逼真。

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蛟龙出海(食品雕刻作品)

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清风翠竹
原料:鳄鱼肉,蟹黄,北极冰贝,冰皮,鹅肝酱,白兰地酒。
制作:洗好鳄鱼肉控水去筋切粒,冰贝去壳切粒,将鳄鱼粒、冰贝粒、蟹黄加入鹅肝酱、白兰地酒拌匀,用冰皮包好,蒸5分钟摆入盘中淋上明汁即可。
特点:鲜香味美,营养丰富。设计此菜外观造型,让食客有种身在竹林体会风筝在微风中摇摆的感觉。

(责任编辑:大贺)

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绣球干贝
原料:干贝,澳洲带子,金枪鱼,鸵鸟肉,清汤,盐,绍酒,蛋清。
制作:带子、金枪鱼、鸵鸟肉洗好控水切粒,加入调料做成圆球状,拍上贝茸,上屉蒸5分钟摆盘装饰即可。
特点:味道清香,咸鲜软嫩,回味无穷。此菜品源自满汉席的一道名菜,
将原有食材大胆革新,其口味营养非常独特。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:大贺)

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