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原标题:国际烹饪大师,盱眙龙虾烹饪大师

浏览次数:79 时间:2019-11-12

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金沙澳门官网 4 国家名厨胡升曹  

胡升曹,男,汉族,1978年9月出生,江苏南京人。1993年起从事烹饪工作,现任江苏南京玄武苏宁诺富特酒店行政总厨,国家中式烹调高级技师,国家营养配餐师,国家名厨,国际烹饪大师,世界美食药膳名师,江苏省百佳烹饪名厨,南京十佳优秀厨师长,江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席,亚洲河豚文化研究会常务理事,南京餐饮商会厨师长分会常务理事。
胡升曹技术全面,造诣较深,擅长淮扬菜、粤菜、融合菜的烹制技艺,具有20余年国内外品牌酒店餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,在江苏省餐饮界享有很高的声誉。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,采百家之长,不断改进创新,经他创制、现已成为南京玄武苏宁诺富特酒店名馔的有养生白玉狮子头、秘制酱汁牛肋排、菊花澳洲带子、秘制花雕醉龙虾等品种。
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王家兵,男,汉族,1976年2月出生,江苏南京人,中式烹调高级技师,国家名厨编委会委员,南京餐饮商会厨师长分会理事,擅长淮扬菜及各种特色龙虾精品系列制作,博采众长,继承传统,探索创新,制作的菜品有秘制特色龙虾、香糟龙虾、养生太极等品种。1998年毕业于南京烹饪学校,1998年在南京星湖饭店工作,2008年至今任职于常州金坛江苏润澳花园大酒店厨师长。2015年7月其个人传略及厨艺作品入编《国家名厨》(第三卷)一书。
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秘制特色龙虾
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香糟龙虾
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养生太极

国家名厨胡学奎

胡学奎,男,汉族,1974年9月出生,江苏盱眙县人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,盱眙龙虾烹饪大师,江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席,现任江苏南京一只虾餐饮管理有限公司餐饮总监、南京魁霸餐饮管理有限公司总经理。

1992年毕业后,开始了他的烹饪生涯,擅长烹制淮扬菜、川湘菜,尤其精于盱眙龙虾的制作,他技术全面,造诣较深。多年来,胡学奎在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,不断刻苦钻研学习,曾参加酒店管理研修班、高等酒店管理专科学院、专业鲍鱼制作培训以及行政总厨资格认证等学习培训,业绩突出。他烹制的香烤银鳕鱼、果木碳烤牛肋排、金汤炒米水晶虾、招牌风味焗鸡、特色酒醉虾、冰镇芥末虾等品种在同行中享有盛誉。

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卢成,男,汉族,1975年4月出生,江苏南京人。国家名厨,中国烹饪大师,中国烹饪名师,南京龙虾大师,现任南京俏霸王龙虾管理有限公司总经理。

职业生涯

1993年10月—1999年10月在上海紫金山大酒店(五星级)实习工作;
1999年10月—2004年11月在南京中心大酒店(四星级)工作,先后任职炉灶主管、分点厨师长;
2004年11月—2006年8月担任徐州开元名都大酒店(五星级)中餐行政总厨;
2006年8月—2008年1月担任苏州雅都大酒店(五星级)中餐行政总厨;
2008年1月—2010年9月担任上海浦东丽晟假日酒店(四星级)行政总厨;
2010年9月至今任职江苏南京玄武苏宁诺富特酒店(高档酒店)中餐行政总厨;

(责任编辑:大贺)

职业生涯

1999年~2004年担任南京中心大酒店(五星)分店厨师长;2004年~2006年初担任常州兰新大饭店(四星)行政总厨;2006年~2008年任职南京临海大厦(省税务局给局领导做菜)行政总厨;2009年~2013年底担任南京香港富临连锁(阿一鲍鱼)分店总厨;2014年5月~2017年4月担任江苏城市名人腾湘阁(五星)总厨;2016年3月与人合作成立一只虾餐饮管理有限公司,旗下注册品牌“笑傲天虾”龙虾连锁运营酒店,至2017年4月正式离职城市名人酒店,全职龙虾技术研究与市场推广。

擅长淮扬菜的烹制,以小龙虾风味菜的制作更见技艺,他刀工精细,调味丰富准确,制作的菜肴风味清鲜,口味和醇。积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,博采众家之长,在改革创新中,形成了自己的风格特点。他的代表作有冰镇榴莲龙虾、八仙龙虾、锦绣江南、春色满园等品种。

金沙澳门官网 11 业绩成果

2005年9月荣获江苏省第四届烹饪大赛特金奖;
2005年10月荣获香港五常法协会颁发的绿带证书;
2006年11月荣获中国南京第五届八卦洲芦蒿节—芦蒿美食烹饪大赛创新菜金牌奖;
2007年3月荣获中国南京国际梅花节美食大观园暨厨艺大观园特金奖及个人优秀作品奖;
2009年荣获第五届国际养生烹饪大赛金奖;
2011年荣获苏宁控股集团年度优秀经理奖;
2013年荣获国际名厨交流大赛特金奖;
2016年荣获苏宁控股集团年度优秀经理奖;
2017年荣获苏宁酒店厨王争霸最佳创意奖,参加首届“开化好地方”国际美食论坛暨第二届亚洲国际厨神挑战赛以总分第一的好成绩荣膺亚洲厨神奖、个人特金奖和国际优异五星奖,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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胡升曹大师研发推出的“龙虾全宴” 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果

2002年荣获江苏第一届创新菜大赛创新菜金奖;2005年参加第五届中国龙虾节盱眙龙虾大赛获得金牌,并被授予盱眙龙虾烹饪大师称号;2006年被江苏省餐饮行业协会授予江苏省百佳烹饪名厨称号;2007年获得亚洲蓝带厨艺高峰论坛授予金牌行政总厨,获得南京市第五届职工技能大赛中式烹调师(清真)大赛3等奖,被市总工会评为市先进工作者称号,获得江苏省餐饮行业协会授予江苏省烹饪大师称号;2009年5月荣获第五届东方美食国际大奖赛金奖,并被东方美评委会评选为2008年度最受瞩目当红总厨;2012年受聘东方美食学院客座教授(培训盱眙龙虾、讲师);2014年12月荣获中国湖鲜美食争霸赛特金奖,获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2017年7月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

业绩成果

1991年~1993年毕业于南京浦口技工学校烹饪班;1993年~2002年在南京得意大酒店见习,后晋升为主管;2003年~2013年担任南京星湖饭店主厨、厨师长;2013年至今开创南京俏霸王龙虾管理有限公司,并任总经理。

2006年6月获得南京餐饮商会、南京龙虾专业委员会授予南京龙虾大师称号;2010年先后被中国饭店协会授予中国烹饪名师、中国烹饪大师称号;2018年3月在第四届国家名厨征集评比中,卢成同志成绩突出,赢得专家的一致好评,获得国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

菜肴精选

 代表作品

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冰镇榴莲龙虾

用料:小龙虾1000克,榴莲300克,香叶少许,干姜20克,胡椒粉3克,白糖5克,盐、白酒、色拉油各适量。

做法:龙虾一只只刷洗干净;炒锅倒油烧热爆香小龙虾;锅中加入水、姜片、香叶、白酒烧开,放入小龙虾中火炖20分钟,取出凉透;榴莲用生姜打成泥,加入果粒橙调匀,再放入小龙虾,置入冰箱冷藏,即可。

特点:淡淡果香,浓郁榴莲味,冰凉爽口,消暑降温之佳肴。

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八仙龙虾

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锦绣江南

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春色满园

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金沙澳门官网 20 养生白玉狮子头

味型:咸鲜
用料:青鱼,豆腐,咸鸭蛋黄,菜心,羊肚菌,鸡汤,盐,味精,葱,姜,料酒。
做法:将青鱼宰杀洗干净去头、尾、皮、骨,取肉加葱姜水搅拌成茸,加盐打上劲备用;把豆腐切成粒状沥干水分加鱼茸,咸鸭蛋黄做成白玉狮子头胚,下水锅炖熟,装入炖盅中,羊肚菌、菜心分别沸水放入炖盅,加入调好口味的鸡汤即可。
特点:绿色健康佳肴,清淡爽口,味道鲜美。   

金沙澳门官网 21 秘制酱汁牛肋排

味型:酱香味
用料:牛肋排,口蘑,小甜豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜,迷迭香,李锦记叉烧酱,甜面酱,黑椒,黄油,冰糖,淡奶油,李锦记旧庄蚝油,红酒,高汤。
做法:将牛肋排斩成块备用;口蘑、胡萝卜、洋葱切好备用;起锅下黄油、葱姜、胡萝卜、洋葱、牛肋排下锅煸炒透加红酒、高汤和调料进行焖烧一个小时左右,至牛肋排熟烂大火收汁起锅装盘;另起锅下黄油煸炒口蘑,加黑椒再进行调味,加淡奶油起锅装盘点缀即可。
特点:酥烂可口,酱香味浓,中西融合。  

金沙澳门官网 22金沙澳门官网, 菊花澳洲带子

味型:酸甜口
用料:澳洲带子,土豆饼,水果粒,薄荷叶,泰国鸡酱,料酒,葱姜,生粉。
做法:将澳洲带子洗净剁上菊花刀后进行腌制、拍粉,下油锅炸成菊花状;把土豆饼下四成油温炸熟至金黄捞出装入盘中;把菊花澳带放在土豆饼上浇上熬好的酸甜味的泰国鸡酱,撒上水果粒,点缀上薄荷叶即可。
特点:酸甜开胃,水果与菜结合,适宜夏季食用。   

金沙澳门官网 23 秘制花雕醉龙虾

用料:洪泽湖小龙虾,古越龙山花雕酒,李锦记蒸鱼豉油,生抽,白糖,葱姜,花椒,干辣椒,冰块,料酒。
做法:将龙虾清洗干净下水锅烧开,锅中加料酒、葱姜、花椒煮七八分钟捞出,用冰块加水浸泡龙虾,使龙虾冷却捞出放入调好的秘制料里浸泡8个小时即可,捞出装盘点缀即成。
特点:龙虾肉质Q弹,咸甜口味,酒香味浓,回味无穷。
(责任编辑:大贺)

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